زرده تخم مرغ چیست و چه تفاوتی با هویج دارد؟

زرده تخم مرغ شبیه هویج است اما بزرگتر و رنگ پریده تر، طعم عالی و فواید زیادی دارد. زادگاه این گیاه متعلق به منطقه اوراسیا است و استفاده از آن به دوره روم باستان باز می گردد. فصل برداشت از پاییز تا بهار است و در فصل بهار به دلیل تبدیل شدن نشاسته به قند در زمستان طعم شیرین تری دارد. در این مقاله روش های استفاده و فواید آب زردچوبه را توضیح می دهیم. با ما همراه باشید.

تفاوت زرده تخم مرغ، هویج و شلغم

هزاران سال است که مردم زرده تخم مرغ و هویج را با هم مخلوط کرده اند. رومیان باستان ظاهرا اولین کسانی بودند که دانه زرد را کاشتند، اما منشا آن مشخص نیست، زیرا این گیاه از ابتدا در دسته هویج قرار داشت. زردچوبه و هویج از یک خانواده هستند اما بزرگترین تفاوت آنها در طعم آنهاست.

در حالی که طعم اولیه شیرین تر، شیرین بیان و کمی تند است، شیرینی هویج بیشتر شبیه کدو حلوایی زمستانه است. شلغم یکی این نوع دیگری از سبزیجات ریشه ای است که اغلب با زردچوبه مقایسه می شود، اما این دو به خانواده های کاملاً متفاوتی تعلق دارند. شلغم از خانواده Brassicaceae است. طعم شلغم نسبت به زرده کمی تلخ و تند است.

ارزش غذایی

ارزش غذایی 156 گرم زرده تخم مرغ آب پز به شرح زیر است:

• کالری: 111
• چربی: 0.4 گرم
• سدیم: 16 میلی گرم
• کربوهیدرات: 26.6 گرم
• فیبر: 5.6 گرم
• شکر: 7.5 گرم
• پروتئین: 2 گرم

کربوهیدرات
یک فنجان زرده تخم مرغ آب پز تقریباً 27 گرم کربوهیدرات دارد که 5.6 گرم آن فیبر و 7.5 گرم قند طبیعی است. شاخص گلیسمی زرده تخم مرغ پخته 52 و بار قند خون 5.2 است.

روغن
زرده تخم مرغ حاوی چربی بسیار کمی است، بنابراین هر واحد حاوی کمتر از نیم گرم چربی است. بیشتر اسیدهای چرب این گیاه چند غیراشباع و تک غیراشباع هستند.

پروتئین
هر زرده تخم مرغ پخته شده حاوی 2 گرم پروتئین است.

ویتامین ها و مواد معدنی
این گیاه سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف مانند منیزیم، کلسیم، آهن، پتاسیم، ویتامین C، فولات، کولین و ویتامین E است.

کالری
یک فنجان زرده تخم مرغ آب پز حاوی 111 کالری است که بیشتر آن از کربوهیدرات های این سبزی ریشه ای تامین می شود.

1. کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه

مشخص شده است که مصرف فیبر کافی در دوران نوجوانی و جوانی احتمال ابتلا به سرطان سینه در سنین بعدی را تا حد زیادی کاهش می دهد. مصرف زرده تخم مرغ یک راه عالی برای افزایش جذب فیبر در بدن است، به خصوص با توجه به اینکه بسیاری از افراد فیبر کافی در رژیم غذایی خود ندارند. این گیاه خوراکی همچنین حاوی ویتامین های آنتی اکسیدانی مانند ویتامین C و ویتامین E است. این ویتامین ها به بدن کمک می کنند تا رادیکال های آزاد و آسیب ها را از بین ببرد. دی کم می کنند یکی یکی از عوامل ایجاد سرطان است.

2. تقویت استخوان ها

زرده تخم مرغ حاوی مقدار زیادی منیزیم و کلسیم است. هر دوی این ها برای تقویت استخوان ها بسیار مهم هستند. یک لیوان زرده تخم مرغ آب پز حاوی بیش از 45 میلی گرم منیزیم است. مقدار توصیه شده روزانه منیزیم برای بزرگسالان 320 تا 420 میلی گرم است و این سبزی ریشه ای بیش از 10 درصد نیاز بدن را تامین می کند.

3. از سلامت قلب حمایت کنید

یکی یکی از خواص زردچوبه برای مردان و زنان این است که از سلامت قلب محافظت می کند. این گیاه خوراکی حاوی بسیاری از مواد مغذی برای سلامت قلب است و فیبر موجود در آن کلسترول خون را پایین نگه می دارد. علاوه بر این، زرده تخم مرغ حاوی مقدار زیادی پتاسیم است که در کاهش فشار خون موثر است. این گیاه دارای آنتی اکسیدان های قوی مانند ویتامین C و فولات است که خطر سکته مغزی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

4. پیشگیری از دیورتیکولوز

مصرف فیبر کافی برای سلامت روده بسیار مهم است. از آنجایی که هر زرده تخم مرغ حاوی 6 گرم فیبر است، می توانید با مصرف این گیاه بیشتر نیاز روزانه خود به فیبر (20 تا 30 گرم) را تامین کنید. تامین مقادیر کافی فیبر نامحلول از چنین مواد غذایی خطر ابتلا به دیورتیکولوز را تا 40 درصد کاهش می دهد.

5- التیام زخم

بدون ویتامین C کافی، بدن ما نمی تواند کلاژن تولید کند که نقش مهمی در ساختار پوست دارد. خواص آنتی اکسیدانی ویتامین C نقش مهمی در بهبود زخم دارد و این ویتامین همچنین به عنوان پیش ساز کلاژن عمل می کند. بدن ما نمی تواند ویتامین C تولید کند، اما خوشبختانه زرده تخم مرغ منبع خوبی از ویتامین C است. نیاز روزانه بدن به ویتامین C تقریباً 75 تا 90 گرم است و هر زرده تخم مرغ 20 گرم از این ویتامین را تامین می کند.

6. کمک به کاهش وزن

زرده تخم مرغ به دلیل کالری کم و فیبر بالا، انتخاب مناسبی برای یک رژیم غذایی سالم برای کاهش وزن است. فیبر به آرامی در دستگاه گوارش حرکت می کند، بنابراین شما برای مدت طولانی تری احساس سیری می کنید و اشتهای شما کاهش می یابد.

طبق یک مطالعه اخیر، افزایش مصرف روزانه فیبر تا 14 گرم می تواند کالری دریافتی را تا 10 درصد کاهش دهد و فرد می تواند تا 1.9 کیلوگرم در 4 ماه کاهش دهد. سبزیجات ریشه دار 79.5 درصد آب دارند. طبق تحقیقات، مصرف مواد غذایی با محتوای آب بالا ممکن است با کاهش جذب کالری و کاهش وزن همراه باشد.

حساسیت به زرده تخم مرغ

مصرف این گیاه ممکن است باعث نوعی حساسیت غذایی به نام سندرم آلرژی خوراکی شود. پختن این گیاه به جای مصرف خام احتمال بروز این مشکل را کاهش می دهد. افرادی که به زردچوبه حساسیت دارند ممکن است واکنشی به شکل کهیر یا بثوراتی به نام درماتیت تماسی آلرژیک ایجاد کنند. خارش و سوزش پوست یا تورم دهان، لب ها و زبان نیز از علائم احتمالی حساسیت به این سبزی ریشه ای است.

عوارض زرده تخم مرغ

مقدار بالای پتاسیم موجود در زردچوبه برای اکثر افراد مفید است، اما استفاده از این گیاه برای مبتلایان به بیماری کلیوی توصیه نمی شود زیرا باعث تجمع پتاسیم در خون می شود. اگر کلیه های ضعیف یا آسیب دیده دارید، قبل از افزودن آن به رژیم غذایی خود با یک متخصص تغذیه مشورت کنید.

علاوه بر این، اگر به مصرف فیبر زیاد عادت ندارید، افزایش ناگهانی مصرف این گیاه می‌تواند به سیستم گوارش شما فشار وارد کند. برای جلوگیری از این مشکل، مصرف غذاهای غنی از فیبر را به تدریج افزایش دهید تا بدن شما به تدریج با رژیم غذایی جدید شما سازگار شود.

انواع زرده

گونه های مختلفی از این گیاه وجود دارد که مقاومت آنها در برابر بیماری های مختلف متفاوت است. برخی از انواع این گیاه در خاک های خاص بهتر رشد می کنند و از نظر شکل و اندازه متفاوت هستند.

بهترین فصل برای برداشت زرده تخم مرغ

بهترین فصل برای برداشت زرده تخم مرغ بهار است، اما در پاییز نیز وارد بازار می شود. در ماه های سرد زمستان، زرده طعم شیرینی پیدا می کند. انواع کوچکتر این گیاه حاوی آنتی اکسیدان بیشتری است. بنابراین هنگام خرید به اندازه آن توجه کنید تا ارزش غذایی به حداکثر برسد.

چگونه محافظت کنیم

بهترین راه برای نگهداری زرده تخم مرغ در یخچال، قرار دادن آن در کیسه پلاستیکی یا مربا است تا از خشک شدن آن جلوگیری شود. این گیاه خوراکی را می توانید به مدت ۲ تا ۶ ماه در یخچال نگهداری کنید. قبل از استفاده با دقت و به طور کامل زیر آب بشویید سپس سر و زیر آن را بکوبید و پوست را جدا کنید.

آنها بیشتر زرده تخم مرغ را به صورت خام مصرف می کنند. این سبزی در هنگام پخت طعم خاکی تر و کمتر شیرینی دارد. برای مصرف این گیاه می توانید آن را خرد کرده یا خرد کنید و در سالاد همراه با سبزیجات برگ دار یا سایر سبزیجات خام ریشه ای (مانند تربچه یا هویج) مصرف کنید. اگر می خواهید طعم زرده تخم مرغ خام را متعادل کنید، مقداری آب لیمو، نمک دریا و روغن زیتون به آن اضافه کنید.

مانند سیب، زرده ها اگر برای مدت طولانی در فضای باز باقی بمانند اکسید می شوند. اگر می خواهید این سبزی را قبل از پختن تهیه کنید، آن را در ظرفی پر از آب و کمی آب لیمو قرار دهید. می توانید از زرده استفاده کنید یکی آن را به دو روش زیر سرخ یا بجوشانید و به جای پوره سیب زمینی از آن استفاده کنید.

1. جوشاندن

سر و ته زرده را جدا کرده و پوست آن را بگیرید. سپس آن را به قطعات کوچک برش دهید.
در یک قابلمه متوسط ​​مقداری آب بریزید. زرده ها را حدود 10 دقیقه در آب بجوشانید تا با چنگال به راحتی داخل آن شود.
زرده ها را به ظرف دیگری منتقل کنید و با چنگال له کنید تا شبیه پوره سیب زمینی شود. سپس آن را با کره یا هر غذای دیگری که می خواهید مخلوط کرده و میل کنید.

2. سرخ کردن

وقتی زرده را در دمای بالا سرخ می‌کنید، طعم شیرین‌تری دارد، مانند هویج و سایر سبزیجات ریشه‌دار. کاراملی شدن قندهای طبیعی این گیاه باعث ترد شدن آن می شود. می توانید زرده تخم مرغ بو داده را با مقداری پاپریکا شیرین و تند، شکر قهوه ای و مقداری فلفل آسیاب شده تزئین کنید.

• فر را با دمای 218 درجه سانتیگراد گرم کنید.
• زرده ها را پوست بگیرید. سر و ته آن را بکوبید و به قطعات کوچک برش دهید.
• مقداری روغن زیتون، روغن کانولا، نمک و فلفل (یا ادویه دلخواه) روی زرده‌ها بریزید و روی سینی فر قرار دهید.
• اجازه دهید سینی به مدت 20 تا 50 دقیقه در فر بماند.
• علاوه بر زرده تخم مرغ، می توانید سبزیجات ریشه ای دیگر را نیز سرخ کنید. دقت کنید که اندازه همه آنها یکسان باشد تا یکنواخت سرخ شوند.

در خرید زردک به چه نکاتی توجه کنیم؟

وقتی برای خرید زرده تخم مرغ به بازار می روید، زرده های صاف و کوچک (13 تا 26 سانتی متر) را انتخاب کنید. زرده‌های تخم‌مرغ بزرگ‌تر کمتر خوش طعم هستند و جویدن آن آسان نیست. علاوه بر اندازه این گیاه باید به تازه بودن و نداشتن ظاهر چروکیده نیز توجه داشت. آنهایی را که دارای لکه های قهوه ای بزرگ یا ترک هستند نخرید.

آیا خوردن زرده تخم مرغ در بارداری خطرناک است؟

زردچوبه یک غذای بسیار سالم برای زنان باردار است، زیرا به دلیل داشتن پتاسیم بالا تا حدودی فشار خون را کاهش می دهد. تعادل فشار خون در دوران بارداری بسیار مهم است زیرا اگر بیش از حد بالا برود، مادر را در معرض خطر پره اکلامپسی قرار می دهد.

خلاصه

زردچوبه در دسته سبزیجات ریشه ای قرار می گیرد و بسیاری از مردم آن را با هویج اشتباه می گیرند. این گیاه خوراکی حاوی بسیاری از مواد مغذی و آنتی اکسیدان های مهم است که باعث تقویت سیستم ایمنی و کاهش خطر ابتلا به سرطان می شود. طعم شیرین و مصرف ساده این سبزی ریشه ای آن را به گزینه ای مناسب برای استفاده در انواع غذاها و افزودن به یک رژیم غذایی سالم و متعادل تبدیل کرده است.

منبع: سایت چطوره؟