به گفته این متخصص، میزان کلسیم آب مداد برخلاف تصور عمومی زیاد نیست و این تا حد زیادی به نحوه و شرایط پخت، نوع استخوان و از همه مهمتر غلظت آب مداد نهایی بستگی دارد. و شاید به طور تقریبی، محتوای کلسیم 5 لیوان آب معادل کلسیم یک لیوان شیر است!
به گزارش بازتاب آنلاین، کارشناس علوم و صنایع غذایی دکتر نسرین معدنیا می گوید: مهم ترین اجزای خوراک دام مواد معدنی به ویژه کلسیم، پروتئین کلاژن، چربی اشباع، مغز استخوان زرد و مقادیر کم ترکیبات کربوهیدراتی خاص، سایر مواد معدنی و برخی ویتامین ها است.
مقدار کلسیم چشمگیر نیست
به گفته این متخصص، میزان کلسیم آب مداد برخلاف تصور عمومی زیاد نیست و این تا حد زیادی به نحوه و شرایط پخت، نوع استخوان و از همه مهمتر غلظت آب مداد نهایی بستگی دارد. و شاید به طور تقریبی، محتوای کلسیم 5 لیوان آب معادل کلسیم یک لیوان شیر است!
سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند
پروتئین بسیار خوبی در آب مداد وجود دارد، اما این به دلیل کمبود پروتئین است. یکی این یک پروتئین کامل متشکل از اسیدهای آمینه ضروری در نظر گرفته نمی شود، اما دکتر. به گفته معیدنیا، از آنجایی که حاوی اسیدهای آمینه ضروری مشروط بالایی است، در بهبود بیماری، ضعف بدن، قرار گرفتن در معرض استرس شدید، فعالیت بدنی بالا، سیستم ایمنی ضعیف و شرایط التهابی، درد مفاصل و آرتروز مفید است.
زیرا در شرایط التهابی بدن با کاهش توانایی تولید و تولید این آمینو اسیدها مواجه می شود. علاوه بر این، آب مداد و آب پای مرغ به دلیل وجود روی، آهن، منیزیم و ویتامین های گروه B می توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کنند.
آب مداد سرشار از روغن زرد است
نکته بسیار مهم این است که چربی موجود در آب مداد از نوع اشباع شده و مربوط به مغز زرد استخوان است، میزان این چربی در آغل گوسفندی بیشتر از گاو است و حتما توصیه می شود. مصرف آن قبل از مصرف ضروری است، زیرا باعث تولید کالری بالا به اشکال دیگر به عنوان چربی اشباع شده و همچنین افزایش نشانگرهای التهابی در بدن می شود.
آب گوشت پای مرغ غضروف بیشتری دارد
همچنین لازم به ذکر است که اگرچه ترکیبات کربوهیدرات ویژه موجود در آب مداد که بیشتر از قسمت های غضروفی منشاء می گیرند، گاهی اوقات به عنوان مکمل برای درد مفاصل توصیه و تجویز می شوند، اما ممکن است مقادیر آنها در آب مداد کافی نباشد. او استفاده از آنها را در شرایط آشپزی بسیار موثر می دانست. توجه داشته باشید که این ترکیبات در آبگوشت پای مرغ به دلیل غضروف بیشتر آن بیشتر است.
انتظار معجزه ای دور از واقعیت
جمع بندی کلی و خلاصه این است که مصرف آب مرغ و آب پای مرغ که چربی آن پس از پختن خارج می شود، از نظر اندازه بسیار خوب است و حتی ممکن است برای برخی بیماری ها مفید باشد، اما در حقیقت معجزه سلامتی قابل انتظار است. از آنها با واقعیت تغذیه ای و علمی فاصله زیادی دارد. به عبارتی می توانید در طبخ انواع غذاها در حد اعتدال از آن استفاده کنید و از خواص مفید آن بهره مند شوید.