عصر ایران– مدتی است که در شبکه های اجتماعی از منجمد کردن یا فریز کردن نان به عنوان روشی سالم تر در مصرف این خوراکی بسیار پرمصرف نام برده می شود. حال می خواهیم ببینیم آیا این ادعا درست است و اساسا چه ویژگی های سلامتی در این روش مصرف نان نهفته است.
در این رابطه گفته می شود که منجمد کردن نان باعث کاهش شاخص گلیسمی آن می‌شود!
اما آیا واقعا منجمد کردن نان باعث کاهش شاخص گلیسمی آن می‌شود؟ طبق تحقیقات علمی، جواب قطعی “بله” است. محققان متوجه شده‌اند که منجمد کردن نان نشاسته‌های آن را تغییر می‌دهد، به طوری که هضم آن سخت‌تر شده و برای قند خون شما بهتر می‌شود. حالا این ترفند یخ زده چطور عمل می کند و چرا آن را یک تغییر بزرگ در سلامت می‌دانند؟
دکتر امی شاه، پزشک و متخصص تغذیه، در ویدیویی در تیک تاک توضیح داد که چگونه منجمد کردن نان می‌تواند فواید سلامتی آن را افزایش دهد:
«آنچه که در طول شب اتفاق می‌افتد این است که نشاسته تجزیه شده و به نشاسته مقاوم تبدیل می‌شود. این نشاسته مقاوم نشاسته سالمی است که به باکتری های روده شما تغذیه می‌دهد.»
شاخص گلیسمی (GI)
شاخص گلیسمی (GI) یک سیستم رتبه‌بندی برای کربوهیدرات‌ها است که نشان می‌دهد چقدر سریع پس از خوردن غذا، سطح گلوکز خون افزایش می‌یابد. غذاها بر اساس مقیاس ۰ تا ۱۰۰ امتیاز می‌گیرند و گلوکز خالص به GI برابر ۱۰۰ اختصاص داده می‌شود.
غذاهای با GI بالا، مانند نان سفید (که معمولا حدود ۷۰ یا بیشتر امتیاز می‌گیرند)، باعث افزایش سریع سطح قند خون می‌شوند. در مقابل، غذاهای با GI پایین (۵۵ یا کمتر) گلوکز را به تدریج آزاد می‌کنند و کنترل بهتری روی قند خون دارند.
منجمد کردن نان باعث فرایندی به نام رتروگردیشن می‌شود. در این فرایند، مولکول های نشاسته در نان مجدداً سازمان‌دهی شده و به شکلی مقاوم تر در برابر هضم تبدیل می‌شوند. این تغییر باعث افزایش درصد نشاسته مقاوم می‌شود، که نوعی کربوهیدرات است که جذب گلوکز به خون را کندتر می‌کند.
یک مطالعه نشان داد که منجمد کردن، یخ زدایی و تست کردن نان سفید تأثیر قابل توجهی در کاهش تأثیر آن روی قند خون دارد. میزان پاسخ قند خون از ۲۵۹ به ۱۵۷ کاهش یافت—کاهش ۳۹ درصدی.
در این شکل و طرف سمت راست می توانید تغییرات فرایند رتروگردیشن که بالا توضیح داده شد را مشاهده کنید
مزایای کاهش شاخص گلیسمی نان
منجمد کردن نان برای کاهش GI آن مزایای سلامت زیادی دارد که فراتر از کنترل قند خون است. مطالعات نشان می‌دهند که این روش در بهبود سلامت متابولیک، حمایت از هضم و ارتقاء سلامت بلندمدت نقش دارد.
چطور از منجمد کردن برای کاهش شاخص گلیسمی نان استفاده کنیم؟
اگر آماده اید این ترفند نان را امتحان کنید، در اینجا نحوه به حداکثر رساندن فواید منجمد کردن آورده شده است:
1. برای نتایج بهینه، نان را حداقل یک هفته منجمد کنید.
2. ترکیب با تست کردن: برای بهترین نتایج، نان را منجمد کنید، بگذارید ذوب شود و سپس قبل از خوردن آن را تست کنید.
3. انتخاب نان مناسب: نان های سبوس دار یا نان‌های دارای دانه، فیبر اضافی دارند که هضم را کندتر کرده و کمک به کاهش پاسخ گلیسمی می‌کنند.
4. ترکیب با مواد مناسب: نان منجمد و تست شده را با پوشش‌های غنی از فیبر مانند آووکادو، حمص یا سبزیجات ترکیب کنید تا جذب گلوکز کندتر شود.
این تغییرات ساده می‌توانند تفاوت زیادی برای کسانی که به دنبال مدیریت بهتر سطح قند خون هستند، ایجاد کنند. چه بخواهید سالم تر غذا بخورید یا فقط به علم علاقه مند باشید، منجمد کردن نان یک روش آسان و کاربردی برای ارتقاء رژیم غذایی روزانه شماست.
منبع:عصرایران