برای فراردر تمام دنیا کیک با میوه، خامه، شکلات، پنیر و … درست می شود. از جمله دسرها و شام های خوشمزه و لذیذی است که با مواد مختلفی تهیه می شود که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. کیک های میوه ای به دلیل طعم میوه های تازه به کار رفته در آن ها همیشه مد روز و محبوب هستند. کیک های شکلاتی هدف مشخصی دارند و نمی توان کسی را پیدا کرد که کیک شکلاتی دوست نداشته باشد. کیک های شکلاتی بسیار متنوع هستند و با دستورهای مختلفی تهیه می شوند. کیک تیرامیسو نوعی کیک شکلاتی پنیری است که بافت و طعم آن شباهت زیادی به دسر محبوب و خوشمزه تیرامیسو دارد. اگر می خواهید کیک های متفاوت و جدیدی درست کنید، این مطلب را دنبال کنید که طرز تهیه کیک تیرامیسو خوشمزه را توضیح می دهد.
مواد مورد نیاز
تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 150 گرم
روغن: 150 گرم
شیر: 150 گرم
آرد سفید شیرین: 210 گرم
پودر کاکائو: 2 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
مواد لازم برای خیس کردن کیک
شیر گرم: شرخالی 1 لیوان
نسکافه: نصف قاشق غذاخوری
شکر: 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای پنیر خامه ای
زرده تخم مرغ: 1 عدد
شیر: 2 فنجان
شکر: یک سوم لیوان
آرد کیک: 2 قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت: 1 قاشق غذاخوری
پنیر ماسکارپونه یا وایلی: 100 گرم
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این کیک خوشمزه ابتدا تخم مرغ ها، وانیل و شکر را در ظرف مناسبی بریزید و با همزن برقی به مدت 5 دقیقه بزنید تا به حالت خامه ای درآیند سپس روغن را اضافه کرده و سی ثانیه هم بزنید. سپس شیر را اضافه کنید و هم بزنید. 30 ثانیه دیگر هم بزنید و همزن را کنار بگذارید. آرد الک شده و بکینگ پودر و پودر کاکائو را در سه مرحله به خمیر کیک اضافه کنید و با لیسک در یک جهت هم بزنید تا آرد کاملا با خمیر کیک مخلوط شود. حالا قالب مورد نظرتان را چرب کنید. بهتر است از قالب هایی با ته گود استفاده کنید. خمیر کیک را داخل قالب بریزید و قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 45 دقیقه بپزید.
بعد از پخت قالب را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود سپس کیک را از قالب خارج کنید. بعد از اینکه صبر کردید تا کیک کاملا خنک شود، شیر گرم، نسکافه و مخلوط شکر را با هم مخلوط کنید و روی کیک بریزید تا کاملا جذب کیک شود. حالا باید مایه کیک را آماده کنید. زرده تخم مرغ را به همراه وانیل، شیر، نشاسته ذرت، آرد و شکر در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید و با هم زدن مرتب بپزید تا غلیظ شود. سپس اجاق را خاموش کنید و صبر کنید تا خامه از روی حرارت برداشته شود و گرم شود، سپس پنیر خامه ای را اضافه کنید و حدود یک دقیقه با همزن مخلوط کنید تا به غلظت یکدستی برسد. حالا خامه ای که آماده کردید را روی سطح کیک بریزید و خوب پخش کنید و در آخر مقداری پودر کاکائو روی خامه الک کنید. کیک را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید و صبر کنید تا کمی خنک شود و بعد از آن لذت ببرید. برای نوشیدن
نکات مهم برای تهیه کیک در خانه
1- برای تهیه کیک، مواد را به دمای محیط برسانید. پس سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو را 3 بار الک کنید تا هر کیک بپزد. این کار باعث هوادهی و سبک شدن آرد می شود و در نتیجه کیک شما بافت بهتری خواهد داشت.
2- دمای صحیح فر نقش بسیار مهمی در پخت کیک دارد. وقتی قالب را در فر قرار می دهید باید دقیقا به همان دمایی که در دستور گفته شده برسد و در حین پخت دما تغییر نکند. معمولا دما و زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور پخت دمای 175 درجه به مدت 45 دقیقه ذکر شده باشد، ممکن است با این دما و زمان نتیجه مطلوب در فر شما حاصل نشود و دلیل آن این است که فر شما به دمای مشخص شده نرسیده است. ، فر را روی 175 درجه تنظیم کردید. اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از این دما باشد. کسانی که سابقه پخت دسر و کیک را دارند اغلب از سینی پخت استفاده می کنند.
مثلا اگر دمای فری که استفاده می کنند 175 درجه باشد می دانند که این دما به 185 درجه می رسد. اگر زیاد با فر کار نکرده اید و از دمای فر خود اطلاعی ندارید، بهتر است یک دماسنج فر تهیه کنید. همانطور که گفتیم حداکثر دمای فرها صحیح نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و فقط کافی است آن را در کف فر آویزان کنید. توجه داشته باشید که دمای مشخص شده در دستورالعمل معمولاً توسط فر برقی تعیین می شود. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتیگراد بالاتر قرار دهید. دمای گفته شده به فر شما بستگی دارد و شما باید بتوانید آن را تحمل کنید. با چند بار امتحان از دما و زمان پخت مطلع خواهید شد.
3- سعی کنید ترازوی دیجیتال و اندازه گیری استاندارد پخت و پز را خریداری کنید. زیرا اندازه گیری دقیق مواد اولیه در تهیه کیک و دسر بسیار مهم است. اندازه گیری با ترازوی دیجیتال دقیق تر از اندازه گیری نوار است. بسیاری از مردم راه مناسب برای استفاده از اندازه گیری را نمی دانند. بنابراین، اگر توانایی پرداخت آن را دارید، مطمئن شوید که یک ترازو دیجیتالی تهیه می کنید. اگر می خواهید از پیمانه برای اندازه گیری مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو استفاده کنید، قبل از اندازه گیری، مواد را با قاشق مخلوط کنید. زیرا این مواد پس از مدتی گیر می کنند. نکته مهم دیگری که هنگام اندازه گیری باید به آن توجه کنید این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و هرگز پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد قرار ندهید. زیرا در این حالت اندازه گیری ها دقیق نیستند. وقتی مواد را داخل لیوان می ریزید نباید پر یا گنبدی شکل باشد.
4- در حین هم زدن تخم مرغ ها حتما چند بار همزن را خاموش کنید و اطراف کاسه را با کفگیر تمیز کنید و داخل کاسه بریزید تا تخم مرغی داخل کیک نماند وگرنه حتی اگر از وانیل استفاده کنید. یا وانیل اسانس کیک دوباره بوی تخم مرغ می دهد. بسیاری از مردم فکر می کنند که وانیل و طعم دهنده ها باعث بوی بد تخم مرغ می شوند. اگرچه این فکر اشتباه است. چیزی که بوی بد تخم مرغ را از بین می برد، مخلوط کردن صحیح تخم مرغ است. این مرحله را با دقت انجام دهید.
5- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب با توجه به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه خوبی نخواهد داشت. هنگام ریختن مواد کیک در آن حتما باید قالبی را انتخاب کنید که 1/3 قالب خالی بماند. البته همه اینها نیاز به تجربه دارد. شاید اولین بار است که نمی دانید کدام فرمت مناسب است. باید کیک را چندین بار درست کنید تا چشمتان به ابعاد آن عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
6- نکته مهم دیگر در کیک سازی انتخاب نوع قالب است. قالب های مختلف و گران قیمت زیادی در بازار وجود دارد. وقتی برای خرید یک قالب می روید، به دلیل تنوع ممکن است در انتخاب آن دچار سردرگمی شوید. یکی یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک می باشد که نسبت به سایر قالب ها مقرون به صرفه است. قالب گالوانیزه ای است که عموما می توانید از تمام مواد قنادی تهیه کنید و در طرح ها و اشکال مختلف موجود است.
7- نکته بسیار مهمی که در پخت هر نوع کیک باید به آن توجه کنید این است که قبل از 30 دقیقه در فر را باز نکنید. اگر این کار را انجام دهید تمام تلاش شما بیهوده خواهد بود زیرا کیک شما بالا نمی آید.
8- در نهایت سعی کنید در تهیه کیک و دسر از مواد اولیه مرغوب استفاده کنید. اگر مواد شما از کیفیت بالایی برخوردار نباشند، نمی توانید نتایج خوبی کسب کنید. به عنوان مثال، شما ممکن است تمام نکات را رعایت کرده باشید. اما در نهایت کیک شما سفت شد. ممکن است به این دلیل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکرده اید.