برای فرار در تمام دنیا کیک با میوه، خامه، شکلات، پنیر و … درست می شود. از جمله دسرها و شام های خوشمزه و لذیذی است که با مواد مختلفی تهیه می شود که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. اگر سری به قنادی ها بزنید با دنیایی از انواع کیک میوه، شکلات، کیک تولد، چیزکیک، تارت و غیره مواجه خواهید شد و انتخاب بین آنها بسیار دشوار است. کراست یک شیرینی تارت مانند با بافتی ترد و پر از مواد خامه مانند است. پوست پرتقال یک کیک و دسر بسیار خوشمزه است که می توانید آن را به راحتی در منزل تهیه کنید، پس اگر می خواهید در خانه کیک و دسرهای خوشمزه درست کنید تا پایان این مقاله با آموزش پوست پرتقال همراه ما باشید.
مواد مورد نیاز
آرد سفید شیرین: 300 گرم
کره سرد: 50 گرم
تخم مرغ: 2 عدد
روغن: 50 گرم
شکر: 110 گرم
بکینگ پودر: 10 گرم
وانیل: 1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای خامه سفید
شیر: 300 گرم
رنده پوست پرتقال: 1 قاشق چایخوری
شکر: 4 قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوری
ماست یونانی: 2 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای خامه پرتقال
آب پرتقال: 300 گرم
نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوری
شکر: 3 قاشق غذاخوری
کره: 20 گرم
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این خمیر خوشمزه ابتدا باید خمیر را درست کنید. کره سرد را به همراه تخم مرغ، وانیل و شکر، آرد، روغن و بکینگ پودر در ظرف مناسبی بریزید و مواد را با دست مخلوط کنید و ورز دهید تا خمیر یکدست شود. خمیر را به قطعات تقسیم کنید. قسمت اعظم آن را در قالب گرد 23 سانتیمتری پهن کنید و خمیر را با انگشت به سمت دیواره ها بکشید و خمیر را تا دیواره قالب بلند کنید تا دیواره قالب با خمیر پوشیده شود و با چنگال خمیر را سوراخ کنید. مابقی خمیر را در کیسه یخچال قرار دهید و در یخچال قرار دهید. در مرحله بعد باید مایه سفید را درست کنید. شیر و شکر و پوست پرتقال رنده شده و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کرده و روی اجاق گذاشته و مدام هم می زنیم تا غلیظ شود سپس قابلمه را از روی اجاق برداشته و ماست و وانیل را اضافه کرده و هم می زنیم تا مواد با هم مخلوط شوند. حالا خامه را داخل قالب و روی خمیر بریزید و کنار بگذارید تا خامه پرتقالی درست شود.
برای تهیه خامه پرتقال ابتدا آب پرتقال و نشاسته و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم تا غلیظ شود سپس از روی اجاق برداشته و کره را اضافه کرده و هم می زنیم تا مخلوط شود روی اجاق گاز، خامه سفید را روی آن بریزید و بگذارید با هم مخلوط شوند. در مرحله آخر خمیر را داخل کیسه نایلونی داخل یخچال گذاشته و با وردنه به اندازه قالب پهن کنید. حالا کیسه را بلند کرده و زیر و رو کرده و روی قالب قرار دهید و خمیر را روی لایه خامه قرار دهید و کیسه را کنار بگذارید. لبه های خمیر را روی دیوار و لبه پایین خمیر را با انگشت ثابت کنید و قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید تا خمیر حدود 30 دقیقه بپزد. بعد از این مدت اجازه دهید پوسته خنک شود سپس روی قالب را سلفون بپوشانید و 2 ساعت در یخچال بگذارید سپس پوسته را از قالب خارج کرده سرو کنید و نوش جان کنید.
نکات برجسته
– نکته مهمی که در مورد آرد باید در نظر گرفت این است که کیفیت آرد موجود در بازار متفاوت است. بنابراین، بسته به کیفیت آرد، مقدار آن ممکن است کمتر یا بیشتر از مقدار ذکر شده در دستور پخت باشد. پس در اضافه کردن آرد دقت کنید. اگر دیدید که مواد شما سفت شده و هنوز آرد باقی مانده است. یعنی به اندازه کافی آرد اضافه کردید و بقیه را کنار گذاشتید. اگر مقدار آرد را طبق دستور اضافه کنید و ببینید که خمیرتان همچنان به دستتان می‌چسبد؛ این بدان معنی است که شما باید کمی آرد بیشتر به آن اضافه کنید. بنابراین شما همیشه به مقدار آرد مشخص شده در دستور تهیه می کنید. البته این مقدار بسته به کیفیت و نوع آرد ممکن است کم یا زیاد شود.
– برای تهیه کیک، مواد را به دمای محیط برسانید. پس سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو را 3 بار الک کنید تا هر کیک بپزد. این کار باعث هوادهی و سبک شدن آرد می شود و در نتیجه کیک شما بافت بهتری خواهد داشت.
دمای مناسب فر نقش بسیار مهمی در پخت کیک دارد. وقتی قالب را در فر قرار می دهید باید دقیقا به همان دمایی که در دستور گفته شده برسد و در حین پخت دما تغییر نکند. معمولا دما و زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور پخت دمای 175 درجه به مدت 45 دقیقه ذکر شده باشد، ممکن است با این دما و زمان نتیجه مطلوب در فر شما حاصل نشود و دلیل آن این است که فر شما به دمای مشخص شده نرسیده است. ، فر را روی 175 درجه تنظیم کردید. اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از این دما باشد.
در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب با توجه به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه خوبی نخواهد داشت. هنگام ریختن مواد کیک در آن حتما باید قالبی را انتخاب کنید که 1/3 قالب خالی بماند. البته همه اینها نیاز به تجربه دارد. شاید اولین بار است که نمی دانید کدام فرمت مناسب است. باید کیک را چندین بار درست کنید تا چشمتان به ابعاد آن عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید. نکته مهم دیگر در تهیه کیک، انتخاب مواد قالب است. قالب های مختلف و گران قیمت زیادی در بازار وجود دارد. وقتی برای خرید یک قالب می روید، به دلیل تنوع ممکن است در انتخاب آن دچار سردرگمی شوید. یکی یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک می باشد که نسبت به سایر قالب ها مقرون به صرفه است. قالب گالوانیزه ای است که عموما می توانید از تمام مواد قنادی تهیه کنید و در طرح ها و اشکال مختلف موجود است.