برای فرار غذاهای محلی در واقع به عنوان میراث فرهنگی مردم هر کشور به حساب می آیند. با گذشت زمان، با مدرن شدن زندگی و ورود غذاهای جدید، برخی از این غذاها به تدریج فراموش شدند و یا روش های طبخ تغییر یافت. اگر به هر جای ایران بروید حتما با غذاهای خوشمزه و محلی مواجه می شوید که برخی از آنها را تا به حال نخورده اید و حتی اسمشان را نشنیده اید. کردستان یکی یکی از استان های زیبای کشورمان با تنوع غذایی منحصر به فرد است که اگر در این استان سفر کنید از خوردن غذاهای اصیل، متنوع و بسیار خوشمزه این استان شگفت زده خواهید شد. بادمجان بورانی یک غذای کردی اصیل و بسیار خوشمزه با دستور پختی آسان است که از ترکیب گوجه فرنگی، پیاز، گوشت چرخ کرده و بادمجان تهیه می شود. اگر می خواهید این غذای لذیذ و محلی را به راحتی در خانه تهیه کنید، این مطلب را با توضیح بورانی بادمجان کردی همراهی کنید.
مواد مورد نیاز
بادمجان: 3 عدد
گوجه فرنگی: 1 کیلوگرم
گوشت چرخ کرده: 200 گرم
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
سیر: 2 حبه
پیاز: 1 عدد
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و ورقه کنید. مقداری نمک روی بادمجان ها بریزید و بگذارید یک ساعت بماند سپس بادمجان ها را بشویید و با یک حوله تمیز خشک کنید. داخل تابه مقداری روغن بریزید و بادمجان ها را در تابه سرخ کنید و کنار بگذارید. پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید و در تابه مناسبی با کمی روغن بریزید و روی اجاق بگذارید تا پیاز نرم شده و طلایی شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و بعد از سی ثانیه گوشت چرخ کرده را اضافه کرده، مقداری نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل چیلی روی گوشت می ریزیم و می گذاریم با حرارت ملایم تفت داده شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و بعد از 1 دقیقه گوجه هایی را که با غذاساز مخلوط کرده یا رنده کرده اید به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و مواد را کاملا مخلوط کنید. در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت پخته شود و آب گوجه فرنگی گرفته شود. پس از خشک شدن آب گوجه فرنگی و ریختن مواد داخل روغن، ظرف آماده است. بورانی ها را در ظرف سرو قرار دهید و بادمجان های سرخ شده را روی ظرف بچینید و نوش جان کنید.
نکات برجسته
– هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان درجه یک استفاده کنید; زیرا بادمجان های لایه دوم و سوم معمولا پر تخم مرغ و تلخ هستند. همچنین هنگام خرید بادمجان، حتماً بادمجان های براق، بلند و سنگین را انتخاب کنید. مراقب باشید که بادمجان آسیب نبیند. در خرید بادمجان دقت کنید، هرچه پوشش بادمجان طولانی تر باشد، شیرین تر می شود. از آنجایی که بادمجان به طور کلی شیرین است، برای پخت این غذا مناسب است.
اگر بخواهیم کاربرد انواع پیاز را به اختصار توضیح دهیم، باید از پیاز زرد، معروف ترین عضو خانواده پیاز شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد شبیه پیاز قرمز است و می توان آن را به صورت خام و یا در سالاد مصرف کرد. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به دلیل رنگ زیبای آن می توان از آن برای تزئین بشقاب غذا استفاده کرد. همچنین برای کباب کردن، سالاد و ساندویچ انتخاب خوبی است. پیاز قرمز طعم کافی به غذا نمی دهد. به همین دلیل معمولاً از آنها برای پخت و پز استفاده نمی شود.