محبوبیت روغن هسته انگور در سال های اخیر به میزان قابل توجهی افزایش یافته است و افراد مختلف برای حفظ سلامت پوست و مو و طبخ غذاهای مختلف از آن استفاده می کنند.
روغن هسته انگور چیست؟
به گزارش همشهری آنلاین، روغن هسته انگور یکی از روغن های سبکی است که از دانه های این میوه به دست می آید و به دلیل بافت سبک و منحصر به فردی که دارد، به راحتی جذب پوست شده و آن را نرم و مرطوب می کند. این روغن حاوی 90 درصد اسیدهای چرب غیراشباع است و فاقد سدیم و کلسترول است.
با توجه به این مشکل خواص زیادی برای سلامت عمومی بدن به خصوص پوست و مو دارد و به ترکیبی محبوب در تولید انواع لوازم آرایشی و بهداشتی تبدیل شده است.
روش های تهیه روغن هسته انگور
کارخانه های صنایع غذایی از روش های مختلفی برای تهیه روغن هسته انگور استفاده می کنند که در زیر به برخی از آنها اشاره می شود:
تولید روغن هسته انگور به روش پرس سرد: این روش یکی این یکی از بهترین راه ها برای استخراج روغن هسته انگور است. در این حالت دانه های انگور بدون استفاده از حرارت برای استخراج روغن آن ها فشار داده می شود. به این ترتیب ترکیبات تغذیه ای و آنتی اکسیدانی روغن تا حد زیادی حفظ می شود.
روش استخراج با حلال: در این حالت و معمولاً در مقیاس صنعتی از حلال های شیمیایی برای استخراج روغن استفاده می شود. اگرچه میزان روغن تولیدی در این روش نسبت به سایر روش ها بیشتر است، اما ممکن است برخی از خواص طبیعی روغن در حین استخراج کاهش یابد.
استفاده از روش بخار: در این روش از بخار آب برای استخراج روغن استفاده می شود که منجر به حفظ برخی از خواص روغن می شود. با این حال، معمولا کمتر از پرس سرد استفاده می شود.
ارزش غذایی روغن هسته انگور چقدر است؟
آیا اکنون متوجه شدید که روش های تهیه روغن هسته انگور چیست؟ بهتر است به ارزش غذایی یک قاشق غذاخوری (معادل 15 میلی لیتر) از این روغن توجه کنید. این مقدار روغن هسته انگور تقریباً 120 کالری دارد و تمام این کالری از وجود روغن حاصل می شود. البته میزان چربی اشباع شده در این روغن نسبت به روغن های دیگر بسیار کم و تقریباً 1.5 گرم (در هر قاشق غذاخوری) است و سایر اسیدهای چرب تک غیراشباع و چند غیراشباع هستند.
نکته دیگری که نباید فراموش کنید این است که این مقدار روغن هسته انگور تقریباً 8 گرم ویتامین E دارد که می تواند نیاز روزانه بدن به این ویتامین را تامین کند. البته بسته به روش استخراج و برند مورد استفاده ممکن است حاوی آنتی اکسیدان های مختلفی باشد.
ارزش غذایی روغن هسته انگور
فواید روغن هسته انگور برای سلامتی
همانطور که در قسمت های قبل اشاره کردیم، روغن هسته انگور دارای خواص بی شماری برای سلامت عمومی بدن است. می توانیم این موارد را به صورت زیر خلاصه کنیم:
درمان آکنه و آکنه
روغن هسته انگور نقش موثری در مبارزه با میکروب ها و از بین بردن آکنه و آکنه دارد. اگرچه دلیل اثربخشی این روغن در از بین بردن آکنه هنوز به طور کامل شناخته نشده است، اما به نظر می رسد ترکیبات موجود در این روغن به باکتری هایی که وارد منافذ می شوند حمله کرده و آنها را از بین می برند.
افزایش خاصیت ارتجاعی پوست
روغن هسته انگور به سرعت جذب پوست می شود و به لطف ترکیبات خاص موجود در ساختار آن می تواند رطوبت، نرمی و قابلیت ارتجاعی پوست را افزایش دهد.
منبع غنی ویتامین E
مقدار ویتامین E موجود در روغن هسته انگور تقریبا دو برابر روغن زیتون است. این ویتامین نقش مهمی در سلامت چشم و پوست دارد و از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد محافظت می کند. به این ترتیب مصرف این روغن می تواند خطر ابتلا به سرطان، قلبی و بیماری های مزمن را کاهش دهد.
موهای درخشان و سالم
اگرچه روغن های طبیعی مانند زیتون و نارگیل برای مو مفید هستند، اما باعث چرب شدن بیش از حد مو می شوند. خوشبختانه روغن هسته انگور ملایم است و این حالت را ایجاد نمی کند. گروهی از افراد بر این باورند که استفاده از این روغن می تواند به موها رطوبت، استحکام و درخشندگی بدهد، اما هیچ مدرک علمی در این زمینه وجود ندارد.
گروهی از مردم نیز از این روغن به عنوان یک درمان طبیعی برای طاسی استفاده می کنند. از آنجایی که روغن هسته انگور حاوی فلاونوئیدهایی به نام الیگومرهای پروسیانیدین است، ممکن است در رشد مجدد مو موثر باشد، اما تحقیقات بیشتری برای تایید قطعی این موضوع مورد نیاز است.
کاهش خطر بیماری قلبی و میزان لخته شدن خون
همانطور که اشاره کردیم، ویتامین E و چربی های غیراشباع موجود در روغن هسته انگور می توانند خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهند. علاوه بر این، مطالعات نشان داده اند که این روغن با کاهش تجمع پلاکتی، میزان لخته شدن خون را کاهش می دهد.
چگونه از روغن هسته انگور در آشپزی استفاده کنیم؟
روغن هسته انگور نقطه دود نسبتا بالایی دارد. به همین دلیل، اغلب به عنوان یک محصول ایده آل برای پخت و پز با حرارت بالا مانند سرخ کردن تبلیغ می شود. اما قبل از استفاده از آن برای سرخ کردن، باید به یاد داشته باشید که اسیدهای چرب چند غیراشباع موجود در این محصول تمایل به واکنش با اکسیژن در دمای بالا دارند و ترکیبات مضر و رادیکال‌های آزاد تولید می‌کنند. بنابراین می توان آن را روغن هسته انگور نامید. یکی یکی از بدترین روغن ها برای سرخ کردن است.
با این حال، اگر همچنان می خواهید از این روغن در آشپزی استفاده کنید، یکی از مواد اولیه در سس سالاد یا برای پخت و پز در دمای پایین استفاده کنید.
مقایسه روغن هسته انگور با سایر روغن های گیاهی
بسیاری از مردم تعجب می کنند که چه تفاوتی بین سایر روغن های گیاهی و روغن هسته انگور وجود دارد. واقعیت این است که در مقایسه با روغن های دیگر، این روغن حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان و ترکیبات فنلی است که در پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی و سرطان ها موثر است. از طرفی روغن هسته انگور حاوی مقادیر بالایی از اسیدهای چرب امگا 3، 6 و 9 است و مصرف متعادل آن می تواند به بهبود سلامت بدن کمک کند.
نکات مهم هنگام خرید و نگهداری روغن هسته انگور
ماندگاری این روغن هیچ تفاوتی با سایر روغن های مورد استفاده در پخت و پز ندارد و باید در تاریخ بهینه از آن استفاده کنید تا از طراوت خود اطمینان حاصل کنید. هنگامی که برای اولین بار در بطری را باز می کنید، روغن با اکسیژن واکنش می دهد و فرآیند اکسیداسیون آغاز می شود. اما اگر بعد از هر بار استفاده درب آن را محکم ببندید، سرعت این فرآیند کمتر از قبل خواهد بود. به طور کلی در هنگام خرید و ذخیره چربی باید به نکات زیر توجه کرد:
روغن را در جای خشک و خنک و دور از نور خورشید و رطوبت نگهداری کنید.
پس از هر بار استفاده حتما درپوش را محکم کنید.
به دنبال روغن های فشرده سرد باشید زیرا خواص و کیفیت بالاتری دارند.
روغن هسته انگور معمولاً بوی ملایمی دارد. بنابراین، اگر متوجه بوی شدید یا غیرطبیعی شدید، احتمالاً محصول بی کیفیت یا خراب است.
این روغن نیازی به نگهداری در یخچال ندارد.
روغن خود را دور از اجاق گاز نگه دارید؛ زیرا نوسانات دما ممکن است باعث کاهش کیفیت شود.
آیا استفاده از روغن هسته انگور عوارضی دارد؟
اگرچه آنتی اکسیدان های موجود در این روغن با خنثی کردن رادیکال های آزاد می توانند خطر ابتلا به انواع سرطان را کاهش دهند، هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای موجود در آن می توانند برای سلامت انسان مضر باشند. زیرا تحقیقات نشان داده است که این ترکیبات باعث ایجاد سرطان در برخی از حیوانات می شود.
علاوه بر این، روغن هسته انگور، مانند بسیاری از روغن ها، حاوی مقادیر زیادی چربی است. بنابراین باید در مصرف آن به حد تعادل توجه کرد، در غیر این صورت زیاده روی در مصرف آن احتمال اضافه وزن و بر همین اساس بیماری های قلبی و سایر مشکلات سلامتی را افزایش می دهد.
حرف آخر
همانطور که می بینید روغن هسته انگور خواص زیادی دارد و می تواند نقش موثری در حفظ سلامت کلی بدن داشته باشد. اما بهتر است هنگام استفاده از آن تعادل خود را حفظ کنید و تا حد امکان از مصرف آن برای سرخ کردن یا پخت و پز در دمای بالا خودداری کنید. همچنین اگر قصد استفاده از آن را برای صورت خود دارید، حتما آن را روی قسمتی از پوست خود تست کنید و مطمئن شوید که به این ماده حساسیت ندارید.