برخلاف چای سبز معمولی، ماچا شامل مصرف کل برگ چای است که منبع غلیظی از مواد مغذی و آنتی اکسیدان ها را فراهم می کند. ماچا به خاطر رنگ سبز پر جنب و جوش و طعم کمی شیرین و خاکی اش معروف است.
به گزارش همشهری آنلاین، در بهبود تمرکز، افزایش متابولیسم و سم زدایی موثر است. ماچا نمادی از ذهن آگاهی و سلامتی است، هم نشان دهنده یک سنت فرهنگی و هم یک ابر غذای مدرن است.
ماچا چیست؟
ماچا یک پودر سبز ریز آسیاب شده است که از چای سبز مخصوص رشد و فرآوری شده به دست می آید. اگرچه منشا آن چین است، اما بعدها در مراسم سنتی چای ژاپنی مورد استفاده قرار گرفت.
با نگهداری گیاه چای در سایه قبل از برداشت، میزان کلروفیل آن افزایش یافته و طعم چای تشدید می شود. کلروفیل رنگدانه سبز موجود در گیاهان است که نور خورشید را جذب کرده و آن را به انرژی شیمیایی تبدیل می کند. از این انرژی برای تولید قند و اکسیژن استفاده می شود که نقش مهمی در رشد گیاهان و اکسیژن رسانی هوا دارند.
چای ماچا طعم بی نظیری دارد و حاوی مقادیر بالایی از آنتی اکسیدان ها و همچنین اسیدهای آمینه مانند L-theanine است. می توان از آن به عنوان چای دم کرده استفاده کرد.
روند رشد و برداشت ماچا چگونه است؟ در زیر به این موضوع خواهیم پرداخت:
سایه زدن
گیاه چای قبل از برداشت حدود سه تا چهار هفته در سایه نگهداری می شود. این امر با نصب صفحه های سایه دار یا افزودن گیاهان سایه دار برای کاهش نور مستقیم خورشید به دست می آید. این روش به ماچا رنگ سبز متمایز و طعم دلپذیری می دهد.
دوام
برگهای تازه و جوان معمولاً هستند اردیبهشت ماه تا خرداد برداشت شده اما بستگی به منطقه و شرایط آب و هوایی دارد. فقط بالاترین و لطیف ترین برگ ها و جوانه های گیاه چای برداشت می شوند زیرا حاوی بیشترین مقدار مواد مغذی هستند. برگ ها معمولا با دست جمع آوری می شوند.
پردازش
برای حفظ طراوت و جلوگیری از اکسید شدن برگها پس از برداشت باید سریعاً پردازش شوند. این فرآیند با بخارپز کردن برگ ها برای غیرفعال کردن آنزیم های آنها آغاز می شود. برگ ها به صورت طبیعی یا در خشک کن های مخصوص خشک می شوند. پس از خشک شدن برگ ها از ساقه جدا شده و رگبرگ برگ ها جدا می شود. برگ های باقی مانده به قطعات کوچک خرد شده و در آسیاب های سنگی سنتی به صورت پودر ریز آسیاب می شوند.
منشا و تاریخچه ماچا چیست؟
تاریخچه ماچا 2000 سال پیش در چین آغاز شد، جایی که چای برای اولین بار به پودر ریز آسیاب شد و با آب داغ دم کرد. یک راهب ژاپنی به نام ایسای در قرن دوازدهم دانه های چای و روش تهیه آن را به ژاپن آورد. با کاهش محبوبیت پودر چای در چین، بوداییان ذن از ماچا برای کمک به مدیتیشن استفاده کردند.
دوره موروماچی شاهد توسعه مراسم چای ژاپنی بود که در آن ماچا نقش اصلی را داشت. ماچا در قرن 19 و 20 شکوفایی جهانی را تجربه کرد. امروزه نه تنها به شکل سنتی خود به عنوان چای، بلکه در بسیاری از غذاها و نوشیدنی های مدرن نیز مصرف می شود.
ماچا عمدتاً در مناطق مختلف ژاپن در شرایط ایده آل برای کشت چای کشت می شود. این مناطق شامل منطقه اوجی در نزدیکی کیوتو است. خاک این منطقه از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است. علاوه بر این، تپه های این منطقه تا حدودی شیب دار هستند (ایده آل برای کاشت چای) و این منطقه به ندرت یخبندان را تجربه می کند (حتی در زمستان).
این منطقه به دلیل سنت دیرینه کشاورزی چای شناخته شده است. یکی یکی از بهترین مناطق برای تهیه ماچا است. کیفیت ماچا تا حد زیادی به میزان مراقبت در هنگام برداشت و فرآوری بستگی دارد. این تنها راه برای اطمینان از حفظ رنگ، طعم و مزایای سلامتی ماچا است.
خواص جادویی چای ماچا برای بدن
خواص ماچا چیست؟ چای ماچا فواید زیادی برای بدن و ذهن دارد. در زیر به بررسی این ویژگی ها می پردازیم:
سرشار از آنتی اکسیدان
چای ماچا منبع قدرتمندی از آنتی اکسیدان ها، به ویژه کاتچین ها، نوعی ترکیب گیاهی موجود در چای است. اپی گالوکاتچین گالات (EGCG)، قوی ترین کاتچین موجود در ماچا، با خنثی کردن رادیکال های آزاد به محافظت از بدن در برابر استرس اکسیداتیو کمک می کند.
آسیب سلولی را کاهش می دهد، از کاهش اثرات پیری حمایت می کند و ممکن است خطر بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی و سرطان را کاهش دهد. ماچا در مقایسه با چای سبز معمولی 137 برابر آنتی اکسیدان بیشتری دارد.
افزایش انرژی و تمرکز
ماچا به لطف محتوای کافئین طبیعی و اسید آمینه L-theanine قهوه را با افزایش انرژی ثابت می‌کند. در حالی که کافئین هوشیاری را افزایش می دهد، L-theanine باعث تمرکز و افزایش بهره وری می شود. این ترکیب منحصر به فرد عملکرد شناختی را افزایش می دهد و آن را برای کارهایی که نیاز به وضوح ذهنی دارند ایده آل می کند.
حمایت از سم زدایی بدن
خواص سم زدایی ماچا چیست؟ ماچا پر از کلروفیل است، یک عامل سم زدایی طبیعی که با اتصال و حذف فلزات سنگین و مواد شیمیایی مضر به پاکسازی بدن کمک می کند. این باعث می شود که ماچا به ویژه برای ارتقای سلامت کبد و فیلتر کردن سموم از جریان خون مفید باشد.
رنگ سبز پر جنب و جوش ماچا گواهی بر محتوای کلروفیل بالای آن است که آن را از سایر چای ها متمایز می کند.
به مدیریت وزن کمک کنید
چای ماچا ممکن است با افزایش متابولیسم و ترویج اکسیداسیون چربی به مدیریت وزن و لاغری کمک کند. تحقیقات نشان می دهد که EGCG موجود در ماچا توانایی بدن برای سوزاندن کالری در حین ورزش و استراحت را افزایش می دهد. علاوه بر این، محتوای کافئین ماچا به عنوان یک سرکوب کننده طبیعی اشتها عمل می کند و به کاهش اشتها و حفظ یک رژیم غذایی سالم کمک می کند.
بهبود سلامت قلب
فواید ماچا برای سلامت قلب چیست؟ مصرف منظم چای ماچا با بهبود سلامت قلب و عروق همراه است. آنتی اکسیدان های آن به کاهش کلسترول LDL (کلسترول B) و تری گلیسیرید کمک می کند و در عین حال اثر کاهش فشار خون نیز دارد.
تقویت سیستم ایمنی بدن
ماچا حاوی ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات زیست فعال است که سیستم ایمنی را تقویت می کند. کاتچین ماپا دارای خواص ضد باکتری، ضد ویروسی و ضد قارچی است که به جلوگیری از عفونت کمک می کند. علاوه بر این، آنتی اکسیدان های موجود در ماچا با کاهش التهاب و حمایت از عملکرد گلبول های سفید خون، که برای مبارزه با بیماری حیاتی هستند، سیستم ایمنی را تقویت می کند.
افزایش آرامش و کاهش استرس
خواص آرامش بخش ماچا چیست؟ L-theanine موجود در ماچا نه تنها تمرکز را افزایش می دهد، بلکه با افزایش فعالیت امواج مغزی آلفا باعث آرامش می شود. این به کاهش استرس و اضطراب و حفظ هوشیاری کمک می کند. ماچا، بر خلاف سایر محرک ها، اثری انرژی بخش و در عین حال آرام بخش دارد. بنابراین، این یک انتخاب عالی برای نوشیدن در هر زمانی از روز است.
افزایش سلامت پوست
خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی ماچا آن را به نوشیدنی قدرتمندی برای سلامت پوست تبدیل کرده است. این چای با رادیکال های آزاد که باعث پیری زودرس می شوند مبارزه می کند. همچنین قرمزی پوست را کاهش می دهد و سوزش را برطرف می کند.
EGCG موجود در ماچا به کنترل تولید سبوم کمک می کند و در پیشگیری از آکنه موثر است. نوشیدن منظم چای ماچا یا استفاده از آن به عنوان ماسک موضعی می تواند به داشتن پوستی سالم تر و روشن تر منجر شود.
حمایت از سلامت دستگاه گوارش
خواص ماچا که از سلامت دستگاه گوارش حمایت می کند چیست؟ سطوح بالای فیبر و پلی فنول موجود در ماچا با افزایش رشد باکتری های مفید از سلامت روده حمایت می کند. خواص پاک کنندگی ملایم آن برای هضم غذا نیز موثر است و می تواند به تسکین نفخ کمک کند.
نوشیدن ماچا با معده خالی می تواند متابولیسم را تسریع کند و دستگاه گوارش را برای روزهای آینده به آرامی آماده کند.
پیشگیری از بیماری های مزمن
مشخصات آنتی اکسیدانی غنی ماچا از بدن در برابر بیماری های مزمن مختلف محافظت می کند. کاتچین ها و سایر ترکیبات زیست فعال به کاهش التهاب کمک می کنند. التهاب علت اصلی بسیاری از بیماری ها مانند دیابت، آرتریت و اختلالات عصبی است.
مصرف منظم ماچا همچنین به دلیل توانایی آن در مهار رشد سلول های سرطانی با کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان ها مرتبط است.
نکاتی برای خرید چای ماچا اصل
نکات مهم هنگام خرید چای ماچا چیست؟ در اینجا چند نکته وجود دارد:
برای اطمینان از اصالت، از چای فروشی های معتبر، مارک های ارگانیک معروف یا فروشگاه های تخصصی خرید کنید.
به دنبال ماچا از ژاپن بگردید، به ویژه مناطقی مانند Uji، Nishio یا Shizuoka که به دلیل کیفیت ماچا معروف هستند.
ماچا با کیفیت بالا دارای رنگ سبز روشن و پر جنب و جوش است که نشان دهنده تازگی و محتوای کلروفیل بالا است. از پودرهای کدر یا زرد خودداری کنید.
ماچای اصیل بسیار نرم و صاف است و شبیه پودر تالک خواهد بود. ذرات بزرگتر ممکن است نشان دهنده کیفیت پایین ماچا باشد.
ماچای اصلی باید رایحه ای تازه، گیاهی و شیرین داشته باشد. بوی تلخ یا کهنه ممکن است نشان دهنده کیفیت پایین باشد.
ماچای ممتاز طعمی متعادل دارد، کمی شیرین، سرشار از اومامی و صاف با حداقل تلخی است.
ماچای اورجینال حاوی 100% برگ چای سبز آسیاب شده خالص بدون شکر، مواد افزودنی یا پرکننده است.
ماچا با کیفیت بالا در ظروف دربسته و ضد نور برای حفظ تازگی و جلوگیری از اکسیداسیون بسته بندی شده است.
گواهی های ارگانیک روی بسته بندی محصول تضمین می کند که ماچا عاری از آفت کش ها و کودهای شیمیایی است.
تولید ماچا کار پر زحمتی است و این محصول با قیمت های بالایی به فروش می رسد. گزینه های بسیار ارزان ممکن است جعلی یا بی کیفیت باشند.
چگونه ماچا را تهیه و مصرف کنیم؟
طرز تهیه و مصرف این چای به شرح زیر است:
از ماچای تشریفاتی برای نوشیدن و از ماچای آشپزی برای دستورهایی مانند لاته استفاده کنید.
تهیه سنتی به مخلوط کن بامبو (چایب)، قاشق ماچا (چاشاکو) و کاسه (چوان) نیاز دارد. جایگزین های مدرن شامل کف کن های الکتریکی یا بطری های شیکر هستند.
برای به دست آوردن قوام یکدست، 1-2 قاشق چایخوری پودر ماچا را از یک الک ریز رد کنید تا توده های آن جدا شوند.
از دو تا سه اونس (60 تا 90 میلی لیتر) آب گرم شده با دمای 175 درجه فارنهایت (80 درجه سانتیگراد) استفاده کنید. از جوشاندن آب خودداری کنید زیرا می تواند ماچا را تلخ کند.
مخلوط را با حرکات M یا W هم بزنید تا زمانی که چای با حباب های کوچک روی سطح کف کند.
برای یک چای قوی (کیچا) از آب کمتری استفاده کنید. برای یک چای رقیق تر (اوسویچا)، آب بیشتری بر اساس ترجیح خود اضافه کنید.
می توانید چای ماچا را ساده بنوشید یا آن را با عسل یا شکر شیرین کنید. برای تهیه ماچا لاته خامه ای، می توانید آن را با شیر مخلوط کنید.
ماچا را با تنقلات سبک مانند واگاشی (دسرهای ژاپنی) برای تکمیل طعم خاکی آن سرو کنید.
ماچای آماده شده باید بلافاصله نوشیده شود زیرا به مرور زمان ته نشین می شود و کف خود را روی سطح از دست می دهد.
ماچا را به اسموتی ها، دسرها یا محصولات پخته شده اضافه کنید تا از طعم و فواید آن لذت ببرید.
برای حفظ طراوت و رنگ پر جنب و جوش آن، پودر ماچا را در ظرف دربسته و در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید.
ماچا ماندگاری کوتاهی دارد. به مقدار کم بخرید و تاریخ روی بسته را بررسی کنید تا از تازه بودن آن مطمئن شوید.
خطرات بالقوه مصرف ماچا چیست؟
مصرف مقادیر زیاد ماچا ممکن است شما را در معرض خطرات خاصی قرار دهد. این خطرات شامل عوارض جانبی مرتبط با کافئین مانند بی خوابی، عصبی بودن و ناراحتی معده است، به ویژه زمانی که با معده خالی مصرف شود.
مانند بسیاری از گیاهان، ماچا در معرض خطر قرار گرفتن در معرض فلزات سنگین است، اما بیشتر ماچا با کیفیت بالا برای این مورد آزمایش شده است. در موارد نادر، واکنش های آلرژیک ممکن است رخ دهد. اما به طور کلی، چای ماچا برای اکثر افراد بی خطر و مفید است.
حرف آخر
ماچا چیست؟ ماچا خیلی بیشتر از یک نوشیدنی مد روز است. این نماد سنت، آگاهی و سلامت است. این نشان دهنده تاریخ غنی، اهمیت فرهنگی و دقت نشان داده شده در تولید آن، بر اساس مراسم چای ژاپنی است. ماچا از خاستگاه تشریفاتی خود فراتر رفته است و به دلیل طعم منحصر به فرد و مزایای سلامتی متعدد، از جمله خواص آنتی اکسیدانی، توانایی بهبود تمرکز و حمایت از رفاه کلی، تحسین جهانی را به دست آورده است. برای لذت بردن از لذت نوشیدن یک چای خاص، خرید این چای را از فروشندگان معتبر توصیه می کنیم.