نقش این ماده غذایی در پیشگیری از پوکی استخوان

تخم مرغ صبحگاهی شما می تواند انرژی زیادی برای شروع روز و همچنین تقویت اسکلت بدن به شما بدهد.

یک مطالعه جدید نشان داد که خوردن تخم مرغ کامل با تراکم استخوان بالاتر مرتبط است. این تحقیق در ژانویه در Food and Function منتشر شد.

غذاهای غنی از کلسیم مانند سبزیجات برگ‌دار و محصولات لبنی مدت‌هاست که سالم‌ترین گزینه‌ها برای سلامت استخوان‌ها در نظر گرفته می‌شوند، اما آنها تنها غذاهایی نیستند که از بافت استخوانی سالم حمایت می‌کنند. این تحقیق جدید ثابت کرده است که تخم مرغ به عنوان یکی سایر گزینه های غذایی برای کاهش خطر پوکی استخوان باید در رژیم غذایی ما گنجانده شود.

دکتر دکتر گفت: این اولین مطالعه ای نیست که مصرف تخم مرغ را با سلامت استخوان مرتبط می کند. ویهونگ چن، رئیس بخش بهداشت حرفه ای و محیطی در دانشگاه علم و فناوری Huazhong. چن خاطرنشان کرد: “تحقیقات اضافی، مانند مطالعه سال 2021 در مجله سلامت میانسالی، همچنین ارتباطی بین مصرف تخم مرغ کامل و استخوان های قوی تر پیدا کرده است.”

بررسی رابطه بین مصرف تخم مرغ و تراکم استخوان

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اینکه چگونه یک رژیم غذایی غنی از تخم مرغ ممکن است بر سلامت استخوان افراد تأثیر بگذارد، چن و همکارانش مطالعه ای را روی بیش از 19000 نفر که در نظرسنجی ملی سلامت و تغذیه شرکت کرده بودند، طراحی کردند. این مطالعه طولی از اوایل دهه 1960 وجود داشته است، اما این مطالعه از داده های 2010-2005، 2013-2014 و 2017-2018 استفاده کرده است.

محققان به تراکم مواد معدنی استخوان (BMD) و همچنین نتایج نظرسنجی مصرف تخم مرغ آنها دسترسی داشتند. تجزیه و تحلیل این تیم نشان داد که شرکت کنندگانی که حداقل 3.53 اونس تخم مرغ کامل در روز مصرف می کردند، تقریباً دو تخم مرغ بزرگ، به طور قابل توجهی سطح BMD را در استخوان ران و ستون فقرات خود افزایش دادند.

تراکم معدنی استخوان (BMD) کلسیم و سایر مواد معدنی موجود در استخوان ها را اندازه گیری می کند. BMD پایین نشانه پوکی استخوان است و احتمال شکستگی افزایش می یابد.

افراد مسن بیشتر در معرض خطر ابتلا به پوکی استخوان هستند، زیرا با افزایش سن، بافت استخوانی بیشتری نسبت به آنچه که می سازیم از دست می دهیم. به ویژه زنان مسن ممکن است در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به این بیماری باشند زیرا سطح استروژن (که به ساخت و حفظ استخوان های سالم کمک می کند) پس از یائسگی کاهش می یابد.

اما سن و جنسیت تنها عواملی نیستند که در خطر ابتلا به پوکی استخوان در افراد نقش دارند. تغذیه ناکافی، فعالیت بدنی کم، سیگار کشیدن، مصرف الکل و استفاده طولانی مدت از برخی داروها مانند کورتیکواستروئیدها می تواند خطر ابتلا به استخوان های ضعیف و شکننده را افزایش دهد.

چرا تخم مرغ می تواند استخوان ها را سالم نگه دارد؟

تخم مرغ کم کالری و دارای پروتئین متوسطی است (حدود 6 گرم در هر تخم مرغ بزرگ). با این حال، افراد ممکن است برای محافظت از سلامت استخوان‌های خود به تخم‌مرغ روی نیاورند، زیرا به هر حال، تخم‌مرغ غنی از کلسیم نیست و تنها حاوی ۲۴ میلی‌گرم یا حدود ۲ درصد از کلسیم مورد نیاز روزانه برای بزرگسالان است.

با این حال، طبق یک مطالعه جدید در Food and Function، به نظر می رسد تخم مرغ گروهی از آنزیم ها را در بدن به نام آلکالین فسفاتاز فعال می کند که می تواند استخوان ها را تقویت کند.

چن توضیح داد: آلکالین فسفاتاز (ALP) گروهی از آنزیم‌ها است که عمدتاً در کبد، استخوان‌ها، کلیه‌ها و غیره یافت می‌شود و نشانگر زیستی متابولیسم استخوان است. خوردن تخم مرغ کامل می تواند تولید ALP را مختل کند که تأثیر قابل توجهی بر تراکم استخوان در استخوان ران و ستون فقرات کمری دارد.

محققان دریافتند که ALP پس از مصرف تخم مرغ، حدود 72 درصد از تراکم استخوان در استخوان ران و 83 درصد از ستون فقرات کمری را تحت تأثیر قرار می دهد. چن گفت: “این نشان می دهد که بسیاری از مزایای مصرف تخم مرغ در این مناطق استخوانی به دلیل تاثیر آن بر سطح ALP است.”

علاوه بر این اثر آنزیمی، تخم مرغ همچنین سرشار از چندین ماده مغذی است که از استخوان های سالم حمایت می کند.

کاترین پایپر، متخصص تغذیه و بنیانگذار The Age-Defying Dietitian گفت: تخم مرغ حاوی ویتامین D است که به جذب کلسیم در بدن کمک می کند. علاوه بر این، تخم مرغ سرشار از پروتئین، روی و سایر مواد معدنی است که به سلامت کلی استخوان کمک می کند.

در واقع پروتئین در تخم مرغ است یکی این دلیل دیگری است که بدن می تواند به استخوان سازی بهتری دست یابد.

چن می گوید: تخم مرغ منبع عالی پروتئین است و مطالعات قبلی نقش اساسی پروتئین را در متابولیسم کلسیم و فسفر، انتقال ویتامین و تعادل بازسازی استخوان نشان داده است. پروتئین تخم مرغ حتی حاوی توالی اسیدهای آمینه به نام پپتیدهای فعال زیستی است که ممکن است مزایای بیشتری برای استخوان ها داشته باشد.

تخم مرغ را به رژیم غذایی اضافه کنید

سال‌هاست که بحث در مورد سلامت تخم‌مرغ با نگرانی‌هایی در مورد کلسترول بالا یا بیماری‌های قلبی عروقی ادامه داشته است. با این حال، تحقیقات نشان می دهد که تخم مرغ می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم برای قلب باشد، و انجمن قلب آمریکا حتی آمریکایی ها را تشویق می کند تا روزانه تخم مرغ را به عنوان منبع پروتئین با کیفیت بالا بخورند.

پیپر افزود: «مطالعات نشان می دهد که مصرف متوسط ​​تخم مرغ (حدود یک تا دو تخم مرغ کامل در روز) به طور قابل توجهی بر سطح کلسترول در افراد سالم تأثیر نمی گذارد.

به گفته پایپر، افرادی که قبلاً کلسترول بالایی دارند باید در مورد خوردن تخم مرغ با پزشک خود صحبت کنند، اما به طور کلی خوردن حدود دو تخم مرغ در روز به نظر می رسد سلامت قلب و استخوان را بهبود می بخشد.

هنگامی که تخم مرغ را در یک رژیم غذایی سالم قرار می دهید، به یاد داشته باشید که نحوه تهیه آنها نیز اهمیت دارد. پایپر پیشنهاد کرد: «تخم‌مرغ‌های همزده، آب‌پز یا کمی همزده با حداقل روغن». این روش‌های پخت، فواید تغذیه‌ای تخم‌مرغ را بدون افزودن چربی‌های ناسالم به حداکثر می‌رساند.»

او افزود: “تخم مرغ را با غذاهای غنی از مواد مغذی مانند سبزیجات، غلات کامل و میوه ها ترکیب کنید.”