بورانی یکی از پیش‌غذاهای خوشمزه و ساده است که با مواد مختلف در فرهنگ ایرانی درست می‌شود. از انواع بورانی، بورانی سیب زمینی است یکی یکی از سیر کننده ترین و خوشمزه ترین هاست.
به گزارش ایرنا، این غذا را می توانید هم به عنوان شام و نهار مقرون به صرفه و هم به عنوان پیش غذا با غذاهای اصلی تهیه و سرو کنید. بورانی سیب زمینی بسیار آسان درست می شود و زمان بسیار کمی می گیرد. در این مطلب طرز تهیه بورانی سیب زمینی و ترفندهای خوشمزه شدن بورانی سیب زمینی را به شما آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه بورانی سیب زمینی
سیب زمینی: 3 عدد متوسط
پیاز (برای پیاز داغ): 1 عدد متوسط
سیر (برای سیر داغ): 2 حبه
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
نمک: 1 قاشق غذاخوری
روغن برای سرخ کردن: 3 قاشق غذاخوری
ماست (ترجیحا تغلیظ شده): 1 لیوان فرانسوی دسته دار
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
جعفری تازه و ریز خرد شده: برای تزیین بورانی سیب زمینی
زمان آماده سازی مواد اولیه: 40 دقیقه
زمان لازم برای پخت بورانی سیب زمینی: 10 دقیقه
مراحل تهیه بورانی ماست سیب زمینی
می‌توانید بورانی سیب‌زمینی را به‌عنوان یک غذای نونی یا به‌عنوان میان‌وعده‌ای برای بچه‌ها درست کنید. مراحل تهیه بورانی سیب زمینی را به ترتیب زیر انجام دهید
مرحله اول: سیب زمینی ها را آب پز کنید
ابتدا سیب زمینی ها را بشویید تا گل و لای و کثیفی روی پوست آن باقی نماند. سپس سیب زمینی ها را در قابلمه بریزید و به اندازه ای آب بریزید که روی آن ها را بپوشاند. قابلمه را روی آتش بگذارید و بگذارید آب بجوشد. درب قابلمه را ببندید و صبر کنید تا سیب زمینی ها بجوشد.
مرحله 2: ماست بورانی را آماده کنید
ماست را در ظرفی بریزید و فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید. وقتی سیب زمینی ها پخته شدند از قابلمه خارج کرده و پوستشان را بگیرید. وقتی سرد شدند با چرخ گوشت بکوبید یا با رنده درشت رنده کنید.
مرحله 3: پیاز، سیر و رب گوجه فرنگی را سرخ کنید
پیازها را به قطعات کوچک یا ورقه های نازک خرد کنید. سیر را خیلی ریز رنده یا خرد کنید. روغن سرخ کردنی را در تابه بریزید و حرارت دهید تا داغ شود.
پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و شفاف شوند. سپس سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی آن از بین برود. سپس رب گوجه فرنگی (رب گوجه فرنگی آماده) را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و طعم خامی پیدا کند.
مرحله 4: سیب زمینی ها را سرخ کنید
بعد از تفت دادن پیاز، سیر و رب گوجه فرنگی، سیب زمینی رنده شده یا پوره شده را اضافه کنید. نمک را اضافه کنید. مواد را سرخ کنید. سپس شعله را خاموش کنید.
مرحله آخر: بورانی سیب زمینی را سرو کنید
صبر کنید تا مواد خنک شوند. سپس سیب زمینی ها را در ظرف دیگری بریزید. مخلوط ماست را روی سیب زمینی ها بریزید و مخلوط کنید. در آخر روی بورانی سیب زمینی را با جعفری خرد شده تزئین کرده و سرو کنید.
طرز تهیه بورانی سیب زمینی با ماست (روش دوم)
برای تهیه این غذای سریع سه سس، سیب زمینی ها را مانند بالا آب پز یا بخارپز کنید. سپس آن را رنده یا پوره کنید. سیب زمینی های رنده شده را با پیاز داغ و سیر داغ با ادویه دلخواه تفت دهید و آتش را خاموش کنید.
بعد از خنک شدن سیب زمینی ها، از مخلوط سیب زمینی تکه هایی به اندازه گردو بردارید و در دستان خود گرد کنید. همه سیب زمینی های پوره شده را به همین ترتیب شکل دهید و در ظرف سرو بچینید.
در آخر ماست صاف شده و ادویه های دلخواه را با هم مخلوط کرده و روی گلوله های سیب زمینی بریزید. همچنین می توانید ماست را جداگانه سرو کنید. این مدل بورانی برای فینگر فودهای ساده هم ایده خوبی است.
نکات مهم در طرز تهیه بورانی سیب زمینی
بهتر است سیب زمینی را به صورت خرد شده نجوشانید، زیرا سیب زمینی طعم قوی خود را در آب از دست می دهد.
می توانید سیب زمینی را بخارپز کنید. در این صورت زمان کمتری می برد و طعم آن لذیذتر می شود.
به جای استفاده از ماست تغلیظ شده، می توانید موسیر را به بورانی سیب زمینی اضافه کنید. در این صورت می توانید سیر یا پودر سیر را از دستور بورانی سیب زمینی حذف کنید.
برای تهیه بورانی شیر سیب زمینی ترجیحا به جای ماست از شیر پرچرب استفاده کنید. همچنین بهتر است در این روش رب گوجه فرنگی را حذف کنید. مراقب باشید شیر را کم کم به پوره سیب زمینی اضافه کنید تا آبگوشت زیاد آبکی نشود.
برای تهیه بورانی سیب زمینی ساده می توانید شیر و ماست را از دستور حذف کنید.
می توانید از نعناع خشک در مواد بورانی و هنگام سرخ کردن سیب زمینی در روغن استفاده کنید.
استفاده از زردچوبه در حین سرخ کردن پیاز و اضافه کردن سیب زمینی باعث می شود رنگ سیب زمینی بهتر شود.
زیره سبز یا سیاه، پودر تخم گشنیز، پودر زنجبیل (روش تهیه پودر زنجبیل) و غیره اضافه می شود تا بورانی سیب زمینی لذیذ و معطر شود. می توانید از ادویه های مورد علاقه خود مانند:
طرز تهیه بورانی سیب زمینی افغانی یا بلغور سیب زمینی با بورانی سیب زمینی ایرانی بسیار متفاوت است و شبیه کوفته سیب زمینی است.
نکاتی برای درست کردن بورانی سیب زمینی خوشمزه
بهترین ماست برای تهیه بورانی سیب زمینی، ماست ساده است. ماستی که انتخاب می کنید باید قوام غلیظی داشته باشد. می توانید از ماست یونانی نیز استفاده کنید. اگر می خواهید بورانی سیب زمینی شما طعم سیر قوی داشته باشد، ماست موسیر گزینه خوبی است.
استفاده از گیاهان تازه یا خشک شده در بورانی سیب زمینی اختیاری است. هم در مواد بورانی و هم به عنوان تزیین بورانی در هنگام سرو می توانید از سبزیجات معطر استفاده کنید.