نویسندگان این مطالعه که نتایج آن در نشریه «عملکرد و غذا» منتشر شده است، قبل از انجام این تحقیق در مطالعه جداگانه دیگری نشان داده بودند که مصرف غذاهای چرب می تواند تأثیر منفی بر عملکرد عروق خونی و اکسیژن داشته باشد. تامین قشر مغز در شرایط استرس زا و جلوگیری از بهبودی بعدی بدن.
به گزارش همشهری آنلاین، کاکائو حاوی فلاونولی به نام اپی کاتچین است که لایه سلول های اندوتلیال رگ های خونی را شل می کند و عملکرد آنها را بهبود می بخشد و فشار خون بالا را تسکین می دهد که پاسخی رایج به استرس است.
برای مطالعه حاضر، محققان 23 مرد و زن جوان سالم را انتخاب کردند. به هر یک از شرکت کنندگان قبل از انجام یک کار استرس روانی 8 دقیقه ای، یک وعده غذایی پرچرب همراه با نوشیدنی کاکائویی سرشار از اپی کاتچین به مدت یک ساعت و نیم داده شد.
عملکرد عروقی آنها با اندازه‌گیری اتساع (گشاد شدن رگ‌های خونی) و جریان خون در بازو ارزیابی شد، که نشان می‌دهد وقتی جریان خون افزایش می‌یابد، یک سرخرگ چقدر می‌تواند گشاد شود. این کار در ابتدای آزمایش و سپس 30 و 90 دقیقه پس از کار سنگین انجام شد.
در گروه اپی کاتچین بالا، اندازه گیری اتساع 30 دقیقه ای با کاهش جریان خون انجام شد و 90 دقیقه به طور قابل توجهی بهبود یافت، که نشان دهنده بهبودی سریعتر از اثرات استرس است.
سایر اثرات استرس، از جمله اکسیژن رسانی قشر پیشانی، جریان خون ساعد، فشار خون، فعالیت قلبی عروقی، قطر شریان کاروتید مشترک و جریان خون، و خلق و خوی اندازه گیری شد. هیچ تفاوتی بین گروه های اپی کاتچین بالا و پایین در این اندازه گیری ها مشاهده نشد.
چرا غذاهای چرب نه؟
اگرچه غذاهای پرچرب می توانند لذیذ و آرامش بخش باشند، اما تحقیقات قبلی محققان این مطالعه قویاً نشان می دهد که اگر می خواهید از اثرات منفی استرس خلاص شوید، بهتر است از چنین غذاهایی اجتناب کنید. این امر به ویژه برای افرادی که مشاغل پر استرس دارند یا به طور منظم استرس را تجربه می کنند صادق است.
کاتارینا رندیرو، دکترا، مدرس علوم تغذیه در دانشگاه بیرمنگام، بریتانیا، و نویسنده این مطالعه، می‌گوید: «شغل‌های پر استرس می‌توانند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را تا ۴۰ درصد در مقایسه با شغل‌های بدون استرس افزایش دهند. این عوامل حداقل تا حدودی به دلیل اختلالات مداوم ناشی از استرس در عملکرد عروقی است که احتمالاً به اختلالات دائمی تبدیل می شود.
چرا کاکائو استرس را کاهش می دهد؟
به گفته رندیرو، کاملاً مشخص نیست که چرا مصرف چربی بهبود اتساع مربوط به جریان خون را پس از استرس روانی به تأخیر می اندازد، اگرچه شواهدی مبنی بر افزایش سطح تری گلیسیرید و پروتئین واکنشی C در خون چندین ساعت پس از خوردن غذای چربی وجود دارد. . غلظت بالای آن اکسید نیتریک حاصل از اندوتلیوم را کاهش داده و عملکرد اندوتلیال را مختل می کند. به همین دلیل کاکائو در کاهش استرس موثر است.
میشل روتنشتاین، متخصص تغذیه قلب و عروق پیشگیرانه و متخصص سلامت قلب که در این مطالعه شرکت نداشت، همچنین می‌گوید که فلاوانول‌های کاکائو ممکن است به کوتاه‌تر شدن زمان بهبودی از استرس، صرف‌نظر از مصرف غذاهای چرب، کمک کنند، زیرا می‌توانند سطح اکسید نیتریک را افزایش دهند.
روتنشتاین توضیح می‌دهد که فلاوانول‌ها نوعی فلاونوئید هستند، گروهی از ترکیبات گیاهی که به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی‌شان شناخته می‌شوند. از دیگر منابع فلاوانول می توان به چای سبز، پوست سیب، انواع توت ها و انگور اشاره کرد.