فصل ترشی فرا رسیده است و انواع کلم در بازار موجود است اما به شما توصیه می کنیم به جای ترشی کلم سفید بخرید و بپزید.
به گزارش همشهری، ارومیه ای ها در روزهای سرد سال سوپ کلم یا «یارتخلی» می پزند; معنی آن در زبان آذری «یرتخلی» است و با کلم سفید پخته می شود. البته این سوپ نام دیگری هم دارد: Torşuli (سوپ ترش).
مواد مورد نیاز
کلم سفید، برنج، آرد گندم، لوبیا پخته، نخود پخته، نعناع خشک، سماق یا آبغوره، رب گوجه فرنگی، پیاز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مواد لازم برای تهیه این آش ارومیه ای است.
چگونه تهیه می شود
برای تهیه سوپ کلم خوشمزه باید بلغور را نیم ساعت قبل از پخت با آب و کمی نمک خیس کنید و برنج را حدود یک یا دو ساعت قبل از پخت. پیاز خرد شده را با فلفل دلمه و زردچوبه تفت دهید. بعد از مدتی بلغور خیس شده را با یک لیوان آب اضافه کنید.
بعد از پخت کامل بلغور، برنج خیس خورده و کلم خرد شده را به مواد اضافه کنید و وقتی مواد کاملا پخت، رب گوجه فرنگی را به همراه نخود پخته شده، لوبیا و نعناع خشک اضافه کنید. بعضی ها دوست دارند سوپ را با آب سماق یا آبهوره مزه دار کنند. سوپ ترشی به دلیل مواد اولیه به کار رفته در آن گزینه مناسبی برای گیاهخواران است.
ویژگی ها
باید با خواص کلم آشنا باشید. سبزی سرشار از ویتامین C، بتاکاروتن و آهن که گلبول های قرمز بیشتری تولید می کند. بنابراین می تواند با کم خونی مبارزه کند. همچنین گفته می شود که کلم در پیشگیری از آرتروز موثر است زیرا حاوی آنتی اکسیدانی به نام گلوکوزینولات است که غضروف استخوان را تقویت می کند و از ساییدگی جلوگیری می کند. تمام کلم ها، از جمله کلم سفید، در مبارزه با سرطان نیز مفید هستند زیرا حاوی بیوفلاونوئیدها، ایندول ها و مونوترپن ها هستند. عناصر شیمیایی که می توانند با تومورها مبارزه کنند.