بعدی- علیرغم نشانه ها و شواهد روشنی مبنی بر ارتباط بین مصرف گوشت قرمز و برخی از انواع سرطان، دانشمندان برای یافتن مکانیسم دقیق مسئول این ارتباط تلاش کرده اند.
به گزارش فرارو، به نقل از BGR، محققان در نهایت ممکن است در کشف ارتباط بین گوشت قرمز و انواع سرطان پیشرفت بزرگی داشته باشند. علاوه بر این، آنها حتی راهی برای تداخل در این ارتباط پیشنهاد کردند. بر اساس مطالعه جدیدی که در مجله علمی Cancer Discovery منتشر شده است، محققان سرانجام متوجه شدند که چرا خوردن بیش از حد گوشت قرمز می تواند منجر به سرطان روده بزرگ شود. سرطان روده بزرگ تقریباً ده درصد موارد سرطان در سراسر جهان را تشکیل می دهد و دومین عامل مرگ و میر ناشی از سرطان است.
درک رابطه بین گوشت قرمز و سرطان برای بسیاری از محققان در سال های اخیر اولویت بوده است. خوشبختانه، محققان درگیر در این مطالعه توانستند از نمونه‌های تازه سرطان روده بزرگ استفاده کنند و کشف کردند که آهن موجود در گوشت قرمز، آنزیمی به نام تلومراز را از طریق پروتئین حساس به آهن به نام پیرین، دوباره فعال می‌کند. به نظر می رسد که این پروتئین باعث پیشرفت سرطان می شود. بنابراین، ارتباط بین سرطان روده بزرگ و مصرف گوشت قرمز با تلومراز و تلومرها مرتبط است که به رشد سرطان کمک می کنند. این قطعات کروموزوم به دلیل توالی شان اهمیت ویژه ای دارند. دی DNA و پروتئین ها ساخته می شوند و برای تقسیم سلولی ضروری هستند.
از آنجایی که تلومرها باعث تقسیم سلولی می شوند، در نهایت کوتاه می شوند تا زمانی که بدن ما تلومراز ترشح می کند که به بازسازی تلومرها و بازیابی تقسیم سلولی کمک می کند. سلول های سرطانی از این سیستم برای خارج شدن از کنترل استفاده می کنند و به محققان کمک کرد تا ارتباط بین گوشت قرمز و سرطان را پیدا کنند.
آنها دریافتند که سلول های سرطانی در واقع تلومرهای بسیار کوتاهی دارند. این واقعیت ممکن است در ابتدا خوب به نظر برسد زیرا نمی توان آنها را به سرعت تقسیم کرد. با این حال، هنگامی که آهن موجود در گوشت قرمز با بدن تعامل می کند، پروتئین هایی آزاد می کند که باعث می شود سلول ها تلومراز بسازند، که به سلول های سرطانی اجازه می دهد تقسیم شوند و به تومورهای سرطانی خطرناک تبدیل شوند.
خوشبختانه، با درک بهتر ارتباط بین گوشت قرمز و سرطان، دانشمندان همچنین توانسته اند با هدف قرار دادن پروتئین ها و جلوگیری از اتصال آهن به آنها، راهی برای جلوگیری از فعال شدن این پیوند پیدا کنند. این کشف جدید می تواند به ایجاد طرح های جدید برای درمان سرطان کمک کند.