برای فرار امروزه طرفداران بسیاری از غذاهای بین المللی و مدرن وجود دارد. برخلاف گذشته، مردم تمایلی به امتحان کردن غذاهای دیگری به جز غذاهای سنتی مانند خورش، برنج، آبگوشت و آش نداشتند. در دنیای امروز با توسعه اینترنت و گسترش فضای مجازی، مردم با انواع غذاهای کشورهای مختلف دنیا آشنا شده و در برخی از رستوران ها نیز سرو می شوند. در ضمن غذاهای ترکی بسیار لذیذ و معروف هستند و به دلیل مرزبندی و نزدیکی فرهنگی با ایران، غذاهای ترکی بیشتر از سایر غذاهای بین المللی در بین ایرانی ها طرفدار دارد. باسترماپلو نوعی مرغ ترکی خوشمزه و معروف است که شبیه مرغ است. در این روش وقتی مرغ چاشنی شده ته قابلمه قرار می گیرد و با برنج و کره و زعفران ترکیب می شود طعم فوق العاده ای دارد که حتما یکبار امتحان کنید. اگر دوست دارید این غذاهای خوشمزه ترکی را در خانه درست کنید، این مطلب را با آموزش باسترمپلو ترکی دنبال کنید.
مواد مورد نیاز
پای مرغ: 3 عدد
برنج: 3 پیمانه
کره: 50 گرم
پیاز: ۲ عدد
آب لیموی تازه: 3 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این پلو خوشمزه ابتدا مرغ را با نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران دم کرده ماساژ دهید، سپس پیازهای خلال شده را روی مرغ بریزید و مواد را در ظرفی در بسته قرار دهید. ظرف مرغ را به مدت 5 تا 6 ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ لطیف و خوش طعم بماند. در مرحله بعد داخل تابه مقداری روغن بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا داغ شود سپس تکه های مرغ را داخل روغن بریزید تا یک طرف آن سرخ شود. لازم نیست طرف دیگر مرغ را سرخ کنید. برنج را بجوشانید و ته قابلمه مقداری روغن و زعفران دم کرده بریزید. مرغ را ته قابلمه با طرفی که سرخ نشده قرار دهید و طرف مرغ را که سرخ نشده است، کف قابلمه و روی روغن قرار دهید. حالا برنج آبکش شده را روی مرغ بریزید و سطح برنج را صاف کنید. کره را خرد کرده و روی سطح برنج قرار دهید و دور برنج مقداری آب و زعفران دم کرده بریزید. حالا یک قابلمه را روی اجاق بگذارید و حرارت را کم کنید و ۴۵ دقیقه صبر کنید تا برنج و مرغ بپزند. پس از پخت، قابلمه را دوباره در ظرف سرو قرار دهید و نوش جان کنید.
نکات برجسته
برای آبکش کردن برنج به این نکات توجه کنید. پس از شستن برنج، آب گرم و نمک را اضافه کنید. به اندازه ای نمک اضافه کنید تا کمی شورتر از حد معمول شود. اجازه دهید برنج چند ساعت خیس بخورد. برای اینکه برنج کیفیت بهتری داشته باشد، بهتر است حداقل 3 ساعت آن را در نمک خیس کنید. اگر وقت دارید، خیس کردن برنج را از شب قبل فراموش نکنید. برای آبکش کردن برنج، دو سوم قابلمه را پر از آب کنید و روی آتش بگذارید. نمک روی آن اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، برنج را اضافه کنید. آب اضافه شده به آبی که برنج در آن خیسانده بود را خالی کنید و برنج خیس خورده را در آب در حال جوش بریزید.
هنگام جوشاندن برنج، حرارت نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط به زیاد باشد. در قابلمه را نپوشانید و صبر کنید تا آب برنج بجوشد. وقتی آب دوباره به جوش آمد، دانه های برنج را با چند مرتبه هم زدن به دقت و در فواصل مختلف بشکنید. مراقب باشید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج باید حدود ده تا چهارده دقیقه بجوشد. البته زمان پخت برنج بسته به نوع آن متفاوت است. برنج زمانی که دانه های آن نرم است برای آبکشی مناسب است. اما مغز او هنوز سالم است. پس از آبکش کردن برنج، اطمینان حاصل کنید که برنج کاملاً آبکش شده است. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا دانه ها نپزد و نمک اضافی بین دانه ها گرفته شود و از شور شدن برنج جلوگیری شود. اگر می خواهید برنج طولانی تر شود، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک لیوان آب سرد اضافه کنید. این کار برنج را شوکه کرده و باعث بلندتر شدن آن می شود. مراقب باشید از وسط برنج آب سرد اضافه نکنید. اما برنج اطراف را خیلی آرام اضافه کنید.