کاسه کباب یا پیتی یکی از غذاهای اصیل و سنتی استان اردبیل و آذربایجان است که تاریخچه ای ریشه دار دارد. این غذا که از ترکیب گوشت و نخود با ادویه های معطر تهیه می شد، یکی از غذاهای اصلی پادشاهان و درباریان در گذشته بود.
به گزارش همشهری آنلاین، پیتی به عنوان غذایی سالم و مقوی در کاخ شاهان صفوی تهیه می شد و در فصول سرد سال به دلیل سرمای شدید اردبیل و اطراف آن به عنوان غذایی گرم و انرژی زا محبوبیت زیادی داشت.
دلیل محبوبیت آن طعم بی نظیر و همچنین ارزش غذایی بالای آن به دلیل وجود گوشت و حبوبات است که آن را به غذایی کامل و مقوی تبدیل کرده است. راز طرز تهیه کاسه کباب مجلسی خوشمزه را در ادامه به تفصیل توضیح خواهیم داد.
مواد اولیه برای تهیه کاسه کباب
مواد لازم برای تهیه کاسه کباب سنتی اردبیل عبارتند از:
گوشت بره روی استخوان: 500 گرم (ترجیحا از گردن یا شانه استفاده شود).
نخود: 100 گرم (یک شب خیس کنید).
پیاز: 2 عدد پیاز بزرگ (خرد شده).
سیب زمینی: 2 عدد (پوست کنده و کامل).
گوجه فرنگی: 2 عدد (درست).
زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری.
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری.
نمک و فلفل: به میزان لازم.
روغن یا کره: مقدار کم (برای سرخ کردن).
چوب دارچین و هل سبز: برای عطر بهتر.
نعنا خشک: برای تزیین نهایی (اختیاری).
مواد ذکر شده برای تهیه کاسه کباب سنتی اردبیل 2 تا 3 نفره مناسب است. اگر قصد دارید این غذا را برای افراد بیشتری تهیه کنید، می توانید بر این اساس مقدار مواد را افزایش دهید.
طرز تهیه کاسه کباب سنتی اردبیل؟
ابتدا در قابلمه ای مناسب مقداری روغن یا کره بریزید و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
نخود را که قبلا خیس کرده اید به قابلمه اضافه کنید. زعفران دم کرده، فلفل سیاه، دارچین و هل سبز را به مخلوط اضافه کنید. این باعث می شود طعم غذا بیشتر شود.
حالا وقت اضافه کردن آب است. آب کافی به قابلمه اضافه کنید و درب آن را ببندید. اجازه دهید گوشت و نخود روی حرارت ملایم بپزند. این فرآیند پخت بین 2 تا 3 ساعت طول می کشد.
بعد از یک ساعت و نیم پخت، سیب زمینی پوست کنده و گوجه فرنگی کامل را اضافه کنید. این مرحله باعث می شود که سیب زمینی و گوجه فرنگی نرم و بدون له شدن بپزند.
در مراحل پایانی پخت، نمک و رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی آن را با طعم ظرف مخلوط کنید.
در تصویر بالا طرز تهیه کاسه کباب اردبیلی اصیل را مرحله به مرحله مشاهده می کنید.
دارچین و تزیین کاسه کباب
برای دارچین می توانید در این غذای سنتی از برگ جعفری یا ریحان تازه استفاده کنید. علاوه بر این، خوردن سبزیجات تازه و نان سنگی یا لواش نیز گزینه های خوبی هستند. همچنین برخی برای تزیین نهایی کاسه کباب از نعناع خشک استفاده می کنند که علاوه بر زیبایی، عطر ملایمی نیز به ظرف می بخشد.
برای کسانی که طعم های خاص را دوست دارند، ماست غلیظ شده با مقداری سیر رنده شده یا نعناع خشک برای تزئین گزینه خوبی است که به خوشمزه شدن غذا کمک می کند.
نکاتی برای تهیه یک کاسه کباب اصیل
انتخاب گوشت مناسب: بره روی استخوان بهترین گزینه برای این غذاست. زیرا چربی موجود در این نوع گوشت طعم بهتری به غذا می دهد.
پخت آهسته و یکنواخت: راز طعم کباب کباب در دیر پخت است. حرارت ملایم گوشت را نرم می کند و مواد با هم مخلوط می شوند.
موارد مصرف زعفران: زعفران رنگ و عطر خاصی به کاسه کباب می دهد. برای نتیجه بهتر حتما از زعفران تازه و خالص استفاده کنید.
جلوگیری از خرد شدن مواد: توجه داشته باشید که پختن بیش از حد سیب زمینی و گوجه فرنگی در حین افزودن آنها ممکن است باعث لطیف شدن آنها شود.
ترکیب ادویه ها: افزودن مقداری دارچین و هل سبز عطر فوق العاده ای به این غذا می دهد. این ادویه ها را باید در ابتدای پخت به قابلمه اضافه کنید تا آرام آرام عطرشان آزاد شود.
خلاصه
کاسه کباب یا پیتی یکی یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که با طعم و عطر خاص خود طرفداران زیادی دارد. در تهیه کباب بهتر است از مواد اولیه مرغوب و ادویه های معطر استفاده شود. با رعایت نکات و ترفندهای ذکر شده می توانید این غذای سنتی را به بهترین شکل تهیه کنید و لذیذترین و نوستالژیک ترین لحظات را در کنار عزیزانتان سپری کنید.
آیا تا به حال کباب را به این روش و با این روش پخت درست کرده اید؟ به نظر شما افزودن یا در نظر گرفتن چه موادی به بهتر شدن کاسه کباب کمک می کند؟