به گزارش مگتو، فرقی نمی کند غذای شما در چه دمایی باشد زیرا این ادویه همچنان می تواند شما را عرق کند بدون اینکه ربطی به دمای غذا داشته باشد. به گفته مؤسسه تحقیقاتی فیشر علوم آموزش آمریکا، دلیل تند بودن غذاها دمای تندی آنها نیست. تندی غذاهای ما به دلیل کپسایسین است، ماده ای که به فلفل ها تندی می دهد.
ایسنا در پیامی نوشت: میزان تندی یک غذا با میزان تحریک پاسخ ما به کپسایسین سنجیده می شود. این اندازه گیری واحد حرارتی اسکویل (SHU) نامیده می شود. بر اساس این واحد اندازه گیری، پاپریکا دارای ارزش صفر است، فلفل موز می تواند 900 باشد و jalapeño (jalapino یا jalapeño). یکی این نوعی فلفل بومی مکزیک است که کوچک است و به رنگ سبز یا قرمز دیده می شود. می تواند به 10000 قطعه برسد. فلفل هابانرو یا فلفل هندی می تواند به 350000 برسد و فلفل عقرب ترینیداد و اسپری فلفل می تواند به محدوده دو میلیون برسد و کپسایسین خالص (طبق آمار منتشر شده توسط انجمن شیمی آمریکا) 16 میلیون است.
بنابراین اگر این دما نیست که ما را عرق می کند، چه چیزی در مورد غذاهای تند باعث تعریق ما می شود؟
دهان ما گیرنده های TRPV1 دارد که گرما را تشخیص می دهد و ما را از خوردن غذاهای بسیار گرم باز می دارد. کپسایسین این گیرنده‌های TRPV1 را تحریک می‌کند و سیگنالی به مغز می‌فرستد که ما در شرف خوردن چیزی داغ و خطرناک هستیم. مغز با ارسال یک احساس سوزش به آن قسمت از دهان ما پاسخ می‌دهد، سپس بدن شروع به عرق کردن می‌کند، همانطور که در دماهای گرم باید، دوپامین و آدرنالین را در پاسخ ترشح می‌کند.
کپسایسین به طور کامل در سیستم گوارشی ما تجزیه نشده است، بنابراین هنگام خروج از بدنتان همان احساس سوزش را خواهید داشت. به گفته انجمن شیمی آمریکا، اگر تندی غذا شما را آزار می دهد، باید از آب اجتناب کنید زیرا شعله بیشتری به آتش می افزاید. در عوض شیر بنوشید یا بستنی یا پنیر بخورید. کازئین موجود در این محصولات لبنی کپسایسین را می پوشاند و به حذف آن از زبان شما کمک می کند.
اگر می توانید گرما و عرق را تحمل کنید، غذاهای تند فواید زیادی برای سلامتی دارند. بر اساس نتایج یک مطالعه در سال 2011 که در مجله Physiology & Behavior منتشر شد، افزودن فلفل قرمز به غذاها می تواند میزان کالری سوزانده شده در روز را افزایش دهد. اگر به طور معمول غذاهای ملایم می خورید، فلفل کاین می تواند هوس شما را برای غذاهای چرب، شور و شیرین کاهش دهد. با این حال، جوانه‌های چشایی شما (یا پرزهای چشایی حاوی سلول‌های گیرنده چشایی هستند که سلول‌های چشایی نیز نامیده می‌شوند) می‌توانند نسبت به غذاهای تند تحمل کنند، بنابراین این ولع قاتل فقط برای مدت کوتاهی دوام می‌آورد.
نتایج یک بررسی سیستماتیک در سال 2012 که در ژورنال Appetite منتشر شد نشان داد که افزودن تندی قابل توجه به وعده های غذایی می تواند به سوزاندن 50 کالری اضافی در روز کمک کند. این می تواند منجر به کاهش وزن پنج پوندی در تنها یک سال شود. خوردن غذاهای تند همچنین می تواند چربی شکم را کاهش داده و اشتها را مهار کند. این مطالعه می گوید که این اثرات تا حدی به دلیل روشی است که کپسایسین گیرنده TRPV1 را تحریک می کند.
مطالعه دیگری در سال 2017 که نتایج آن در PLOS One منتشر شد، مصرف و مرگ و میر فلفل قرمز را در بیش از 16000 نفر در ایالات متحده بررسی کرد. افرادی که به طور منظم غذاهای تند می خورند، 13 درصد کمتر از میزان مرگ و میر ناشی از همه علل داشتند.
محققان همچنین دریافتند که فعال شدن گیرنده‌های TRPV1 توسط کپسایسین با افزایش مصرف انرژی و تأثیر بر لیپیدهای خون، بر چاقی تأثیر می‌گذارد. طبق مطالعه‌ای در سال ۲۰۱۶ توسط تحقیقات ضد سرطان، کپسایسین موجود در غذاهای تند می‌تواند از سلول‌های ما در برابر سرطان محافظت کند، رشد سرطان را متوقف کند و بدخیمی و متاستاز سرطان را مختل کند.
۲۳۳۲۱۷