کرفس می تواند به شما در حفظ یک رژیم غذایی سالم کمک کند. زیرا کرفس حاوی ترکیبات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی است و به هضم غذا کمک می کند.
چوب کرفس حاوی 10 کالری است، بنابراین کرفس یک غذای کم کالری محسوب می شود.
کرفس تازه و ترد فواید بسیاری برای سلامت انسان دارد که ممکن است شما را شگفت زده کند.
1- خواص کرفس: سرشار از آنتی اکسیدان است
آنتی اکسیدان ها از سلول ها، رگ های خونی و اندام های بدن انسان در برابر آسیب اکسیداتیو محافظت می کنند.
به گفته دکتر بهشتیان حاوی ویتامین C، بتاکاروتن و فلاونوئیدهای کرفس است. علاوه بر این، کرفس حاوی 12 نوع ماده مغذی آنتی اکسیدانی است. از آنجایی که کرفس منبع غنی از مواد مغذی گیاهی است، التهاب را در دستگاه گوارش، سلول ها، رگ های خونی و اندام های بدن کاهش می دهد.
2- یکی از خواص کرفس: ضد التهاب
التهاب مزمن با بسیاری از بیماری ها مانند آرتریت و پوکی استخوان مرتبط است. یکی از خواص کرفس اثرات ضد التهابی آن است. کرفس حاوی 25 ترکیب ضد التهابی است که می تواند از بدن در برابر التهاب محافظت کند.
3- یکی از خواص کرفس: کمک به هضم غذا
یکی یکی دیگر از خواص کرفس کمک به هضم غذا است. همانطور که می دانیم، مواد مغذی آنتی اکسیدانی و ضد التهابی کرفس از سیستم گوارش محافظت می کند و فواید خاصی برای معده دارد.
در مطالعات حیوانی، پلی ساکاریدهای مبتنی بر پکتین موجود در کرفس، از جمله ترکیبی به نام تریاک، برای کاهش زخم معده، بهبود مخاط معده و تنظیم ترشح معده مشخص شده است.
در عین حال، کرفس حاوی مقدار زیادی آب (95%) و مقدار قابل توجهی فیبر محلول و نامحلول است. این ترکیبات از سلامت و تنظیم دستگاه گوارش حمایت می کنند. علاوه بر این، یک فنجان کرفس حاوی 5 گرم فیبر است.
4- سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی با شاخص سطح قند خون پایین است.
وقتی کرفس می خورید، از ویتامین هایی مانند A، K و C و همچنین مواد معدنی مانند پتاسیم و اسید فولیک بهره مند می شوید. کرفس حاوی مقدار کمی سدیم است. از آنجایی که کرفس دارای شاخص گلیسمی پایینی است. سطح قند خون را به تدریج افزایش می دهد.
5- کرفس قلیایی است.
به دلیل وجود مواد معدنی مانند منیزیم، آهن و سدیم، کرفس می تواند اثر خنثی کننده ای روی غذاهای اسیدی داشته باشد – لازم به ذکر است که این مواد معدنی برای عملکردهای حیاتی بدن ضروری هستند.
نکاتی برای خرید و نگهداری کرفس
ساقه های قوی. به دنبال کرفس با ساقه های قوی و صاف باشید که به راحتی می شکنند و هنگام کشیدن خم نمی شوند.
برگ های ترد. برگ های کرفس باید ترد و تازه باشند. برگ های جوان سبز روشن، زرد و کم رنگ هستند. اگر کرفس دارای لکه های زرد و قهوه ای است از مصرف آن خودداری کنید.
کرفس را از قبل خرد نکنید. برای حفظ مواد مغذی موجود در کرفس، کافی است آن را قبل از پختن یا سرو خرد کنید. حتی کرفسی که همین چند ساعت پیش خرد و بسته بندی شده بود، مواد مغذی خود را از دست می دهد.
کرفس را بخارپز کنید. طعم و تقریباً تمام مواد مغذی کرفس بخارپز شده حفظ می شود.
ظرف 5 تا 7 روز مصرف کنید. کرفس تازه را در عرض 5 تا 7 روز مصرف کنید تا از حداکثر مواد مغذی آن بهره مند شوید.
مصرف برگ کرفس. برگ های کرفس را دور نریزید. از آنجایی که برگ کرفس بیشترین نسبت کلسیم، پتاسیم و ویتامین C را دارد. از آنجایی که این مواد مغذی هنگام نگهداری کرفس از بین می روند، لازم است برگ کرفس را بیش از یک تا دو روز پس از خرید نگهداری نکنید.
کرفس علاوه بر فواید بسیاری برای سلامتی، یک سبزی همه کاره نیز محسوب می شود. می توانید آن را به صورت خام یا پخته مصرف کنید. این یک افزودنی عالی برای اسموتی ها، غذاهای سرخ شده، سوپ ها و آبمیوه ها است. در این فاصله می توانید کرفس را آب پز یا آب پز کنید.
دستور تهیه کرفس
اگر می خواهید از خواص کرفس بهره مند شوید از دستور زیر استفاده کنید.
سوپ کرفس خامه ای
این سوپ ساده و خوشمزه خیلی سریع آماده می شود:
- یک چهارم فنجان کره
- یک عدد پیاز زرد، خرد شده
- دو فنجان کرفس خرد شده
- یک حبه سیر بزرگ و ریز خرد شده
- یک سوم فنجان آرد
- یک و نیم پیمانه آب مرغ
- یک و نیم فنجان شیر کامل
- یک قاشق چایخوری نمک
- نصف قاشق چایخوری شکر
- یک هشتم قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
کره را در یک قابلمه با کف سنگین روی حرارت متوسط رو به بالا ذوب کنید. پیاز، کرفس و سیر را به مدت 5 تا 7 دقیقه تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. سپس آرد را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید.
آب مرغ و شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. حرارت را زیاد کنید تا بجوشد. سپس شعله را ملایم کرده و بقیه مواد را اضافه کنید. اجازه دهید سوپ به مدت 15 دقیقه بدون درب بپزد. در انتها نمک را اضافه کنید و مزه دار کنید.
سالاد کرفس با ترب و ریشه کرفس
این دستور ساده و در عین حال پیچیده، بافت و طعم جالبی را به سالاد شما می بخشد.
- یک عدد ریشه کرفس متوسط
- ده ساقه نازک کرفس خرد شده
- نصف فنجان برگ کرفس
- یک موسیر که به صورت حلقه ای بریده شده است
- یک قاشق غذاخوری پوست لیمو رنده شده
- یک قاشق غذاخوری ترب آماده شده
- نصف فنجان روغن زیتون
- سه قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
- یک فنجان جعفری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- در صورت تمایل فلفل سیاه تازه
ریشه کرفس را پوست گرفته و نصف کنید. سپس نصف آن را با رنده ماندولین نازک برش دهید. نصف دیگر را به شکل چوب کبریت برش دهید. ریشه کرفس را با چوب کرفس، موسیر، پوست لیمو و ترب کوهی مخلوط کنید.
نمک و فلفل را به موادمان اضافه می کنیم تا مزه دار شود و سپس با هم مخلوط می کنیم. اجازه دهید مخلوط حدود 10 دقیقه بماند. حالا روغن زیتون و آبلیمو را با همزن مخلوط کنید و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. حالا این مخلوط به دست آمده را روی مخلوط سبزیجات می پاشیم. سپس برگ جعفری و کرفس را روی سالادمان می ریزیم و هم می زنیم تا با بقیه مواد مخلوط شود.
خوراک مختصر “مورچه روی کنده درخت“
این دستور غذا تفاوت مثبتی در وعده های غذایی اصلی کودکان بعد از مدرسه ایجاد می کند.
- سه قاشق غذاخوری پنیر خامه ای
- دو ساقه کرفس را تمیز کرد
- یک چهارم فنجان میوه های خشک
قسمت فشرده شده چوب های کرفس را با پنیر خامه ای بمالید. سپس میوه های خشک را روی پنیر خامه ای بریزید.