کشک یکی این یکی از محبوب ترین محصولات لبنی است که در بسیاری از کشورهای جهان مصرف می شود. این ماده غذایی طعم شوری دارد و در تهیه اکثر غذاهای ایرانی مانند پنیر بادمجان، سوپ و محصولات مشابه استفاده می شود. کشک به دلیل طعم عالی و فواید سلامتی به عنوان یک غذای محبوب شناخته شده است.
به گزارش فیت کلاب، این ماده از شیر تخمیر شده تهیه شده و بافتی نرم و کرمی دارد. تحقیقات نشان می دهد که کشک باعث بهبود سلامت قلب، استخوان، دندان، دستگاه گوارش، سلامت پوست و مو می شود. جالب است بدانید که این ماده خاصیت خنک کنندگی نیز دارد. بنابراین برای کاهش دمای بدن در تابستان استفاده می شود.
برای تخمیر و تولید این ماده از باکتری ها استفاده می شود. اول از همه نوع خاصی از باکتری را به شیر اضافه می کنند. سپس شیر تخمیر شده و کشک تولید می شود. جالب است بدانید کشک به صورت موضعی نیز استفاده می شود. مصرف خوراکی این محصول سلامت مو را تقویت می کند.
اما برخی از افراد ترجیح می دهند کشک را به صورت موضعی روی سر خود بمالند و از آن به عنوان ماسک مو استفاده کنند. البته این کار توصیه نمی شود. زیرا مصرف محلی این ماده ممکن است مشکلات جدی تری ایجاد کند.
ارزش غذایی کشک
این ماده غذایی سرشار از مواد مغذی مختلف مانند کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی های سالم و غیره است. در زیر به شما در مورد ارزش غذایی و خواص کشک خواهیم گفت:
انرژی: 378 کیلو کالری
کربوهیدرات: 8.07 گرم
پروتئین: 70.20 گرم
چربی: 7.10 گرم
آب: 6.00 گرم
فیبر: 0.00 گرم
شکر: 0.00 گرم
کلسترول: 0.00 میلی گرم
تیامین B1: 037 میلی گرم
ریبوفلاوین: 0.82 میلی گرم
نیاسین: 1.62 میلی گرم
کلسیم: 430.00 میلی گرم
آهن: 2.00 میلی گرم
البته ارزش غذایی کشک محلی و کشک صنعتی متفاوت است و به نوع ماده خام کشک بستگی دارد.
کشک را چگونه تهیه کنیم؟
همانطور که گفته شد فرآیند تولید کشک با استفاده از تخمیر شیر انجام می شود. در این فرآیند باکتری لاکتوباسیلوس دلبروکی به شیر اضافه می شود. سپس شیر را تخمیر می کند. از این شیر تخمیر شده می توانید کشک یا ماست درست کنید.
این باکتری به طور مستقیم بر قند لاکتوز تأثیر می گذارد. این بدان معنی است که لاکتوز شیر را به اسید لاکتیک تبدیل می کند. این باعث می شود طعم ماست یا کشک ترش شود. یکی یکی از مهم ترین ویژگی های کشک این است که ارزش غذایی شیر را برای مدت طولانی حفظ می کند.
خصوصیات و خواص کشک
کشک دارای خواص بی شماری است و به حفظ سلامت بدن کمک می کند. در زیر برخی از مهمترین خواص کشک را به شما می گوییم:
برای دستگاه گوارش مفید است
یکی یکی از مهمترین خواص کشک این است که به بهبود سیستم گوارش کمک می کند. مطالعات نشان می دهد که این ماده برای افرادی که از اختلالات گوارشی رنج می برند مفید است. به عنوان مثال، به حفظ تعادل سطح اسید معده کمک می کند. همچنین از سوء هاضمه و تحریک معده جلوگیری می کند. این محصول لبنی سرشار از ترکیبات پروبیوتیک است.
برخی از مهمترین ترکیبات پروبیوتیک موجود در کشک لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم هستند. این باکتری ها در بهبود عملکرد دستگاه گوارش و جلوگیری از بروز بیماری هایی مانند سندرم روده تحریک پذیر، اسهال خونی، یبوست، اختلالات گوارشی و نفخ شدید تأثیر بسزایی دارند. آنها همچنین عوارض جانبی آنتی بیوتیک ها را کاهش می دهند.
اگر از شیر پاستوریزه حرارت دیده برای تهیه کشک استفاده شود، باکتری های سالم یا پروبیوتیک موجود در آن از بین می روند. بنابراین بهتر است از کشک حاوی مواد زنده فعال استفاده شود. مصرف مداوم کشک به مدت 2 تا 8 هفته از درد شدید معده جلوگیری می کند و علائم سندرم روده تحریک پذیر را کاهش می دهد.
برای سلامت قلب مفید است
یکی یکی دیگر از ویژگی های مهم کشک این است که برای سلامت قلب مفید است. البته کشک حاوی مقدار قابل توجهی چربی است. با این حال، این روغن در دسته چربی های سالم قرار می گیرد و سلامت قلب را بهبود می بخشد. همانطور که می دانید چربی های اشباع شده رگ های خونی را مسدود کرده و عملکرد قلب را مختل می کنند.
این چربی ها به عنوان کلسترول بد شناخته می شوند. اما چربی های اشباع نشده به عنوان کلسترول خوب شناخته می شوند و به بهبود فشار خون یا عملکرد قلب کمک می کنند. افزایش سطح کلسترول بد و افزایش فشار خون دو عامل مهم برای بیماری قلبی هستند.
استخوان ها و سلامت دندان ها را تقویت می کند
خواص کشک برای استخوان ها به خوبی شناخته شده است. کشک نوعی ماده لبنی است و باعث افزایش تراکم استخوان و دندان می شود. تحقیقات نشان می دهد که کشک سرشار از کلسیم و فسفر است. کلسیم یک ماده معدنی ضروری برای حفظ سلامت استخوان ها و دندان ها است.
مصرف روزانه کشک مقادیر بالایی کلسیم و فسفر مورد نیاز بدن را تامین می کند. همچنین استخوان ها را تقویت می کند و خطر ابتلا به آرتریت، پوکی استخوان، پوسیدگی دندان و بیماری های مشابه را کاهش می دهد.
سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند
یکی دیگر از ویژگی های کشک این است که به بهبود سیستم ایمنی بدن کمک می کند. کشک حاوی ترکیبات مختلف پروبیوتیک، مواد معدنی و ویتامین ها است. این مواد مغذی نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی و کاهش التهاب بدن دارند. ترکیبات پروبیوتیک موجود در کشک از بروز بسیاری از بیماری های مزمن جلوگیری می کند.
برخی از مهم ترین مواد معدنی موثر در تقویت سیستم ایمنی بدن، منیزیم، سلنیوم و ویتامین ها هستند. دی مانند آن پروبیوتیک ها همچنین به عنوان یک میکروارگانیسم زنده برای مبارزه با عفونت های ویروسی و باکتریایی استفاده می شوند. مصرف مکرر کشک به کاهش علائم برخی از بیماری های ویروسی مانند سرماخوردگی، آنفولانزا و سایر عفونت ها کمک می کند.
برای کاهش وزن خوب است
یکی یکی از مهم ترین ویژگی های کشک در بدنسازی این است که به کاهش وزن و خوش اندام بودن کمک می کند. البته این ماده به تنهایی تاثیر زیادی در کاهش وزن ندارد. با این حال، در کنار سایر روش ها مانند فعالیت های ورزشی و رژیم های لاغری به کاهش وزن کمک می کند. طبق تحقیقات، کشک سرشار از پروتئین است.
این هورمون ها با کاهش ترشح هورمون های اشتها نقش مهمی در ایجاد احساس سیری دارند. علاوه بر این، کلسیم موجود در کشک از ترشح بیش از حد هورمون کورتیزول جلوگیری می کند. همانطور که می دانید افزایش سطح ترشح این ماده باعث پرخوری و چاقی می شود. مصرف روزانه کشک سطح کورتیزول را تنظیم کرده و به کاهش وزن کمک می کند.
افرادی که از رژیم های لاغری پیروی می کنند، کاندیدای خوبی برای مصرف کشک هستند. اگر به دنبال غذای مناسبی برای کاهش چربی های اضافی در ناحیه کمر و شکم هستید، توصیه می کنیم کشک را انتخاب کنید.
برای پوست و مو مفید است
مهمترین ویژگی کشک این است که به سلامت پوست و مو کمک می کند. از صدها سال پیش، کشک به عنوان یک درمان خانگی برای مشکلات پوست و مو مورد استفاده قرار گرفته است. مثلا هندی ها از این ماده برای تقویت موهای خود استفاده می کنند. کشک خاصیت نرم کنندگی بالایی دارد و درخشندگی مو را حفظ می کند. البته بهتر است قبل از مصرف این ماده با متخصصان پوست و مو مشورت کنید.
زیرا کشک ممکن است با موهای شما سازگار نباشد. یکی یکی از مهمترین ویژگی های این ماده خاصیت ضد میکروبی آن است. این ماده غذایی حاوی ماده ای به نام اسید لاکتیک است که به از بین بردن شوره سر کمک می کند. با افزودن مقداری کشک به حنا می توانید درخشندگی موهای خود را افزایش دهید. علاوه بر این، برخی مطالعات نشان می دهد که کشک سرشار از ویتامین E است. این ویتامین نقش مهمی در حفظ سلامت پوست دارد.
به هضم غذا کمک می کند
حتی افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند نیز می توانند کشک مصرف کنند. این ماده غذایی به راحتی در بدن هضم می شود و در طی فرآیند تخمیر در بدن تجزیه می شود. باکتری های مفید موجود در کشک باعث بهبود سیستم گوارشی بدن و کاهش التهاب در دستگاه گوارش از جمله روده می شود. برخی مطالعات نشان داده اند که کشک ناراحتی معده را کاهش می دهد.
از عفونت واژن جلوگیری می کند
همانطور که گفته شد این ماده سرشار از باکتری های مفید است. این باکتری ها برای سلامت واژن مهم هستند و به تعادل pH واژن کمک می کنند. تحقیقات نشان می دهد که باکتری های مفید موجود در کشک تاثیر زیادی در کاهش عفونت های واژن دارند. به عنوان مثال، لاکتوباسیلوس تعادل محیط اسیدی واژن را حفظ می کند.
مناطق مصرف کشک
اگر نمی دانید چگونه از کشک در رژیم غذایی خود استفاده کنید، توصیه می کنیم از موارد زیر ایده بگیرید. برخی از مهمترین کاربردهای کشک در پخت و پز عبارتند از:
اشک های پروردگار: اشک کشک یکی یکی از خوشمزه ترین غذاهایی است که در مناطق مختلف ایران طبخ می شود. برای تهیه این غذا از کشک ترش و غلیظ استفاده می شود. همین مشکل باعث شد اشکنه طرفداران زیادی داشته باشد.
کشک و بادمجان: تعداد کمی از ایرانی ها هستند که کشک بادمجان را دوست نداشته باشند. پنیر بادمجان یک غذای خوشمزه و معروف ایرانی است که با استفاده از چند ماده اصلی ساده مانند بادمجان و کشک تهیه می شود. برای تزیین این غذا می توانید از ادویه های مختلف و نعنا داغ، سیرداغ و پیاز داغ استفاده کنید.
کشک و کدو سبز: ترکیب کشک و کدو تنبل طعم بی نظیری دارد. این غذا به خصوص در شهر کرمان طرفداران زیادی دارد.
دستور تهیه آن تقریباً شبیه کشک بادمجان است. تنها تفاوت این است که به جای بادمجان از کدو سبز استفاده می شود. برای تزیین غذا می توانید از نعناع داغ، پیاز داغ و سیردارک استفاده کنید.
سوپ ماکارونی: آش رشته بدون کشک بی معنی است. این غذا یکی یکی از محبوب ترین غذاهای سنتی ایران است که با چند ماده ساده مانند حبوبات، کشک و سبزیجات تهیه می شود. کشک تاثیر زیادی در طعم نودل دارد.
همچنین در تهیه غذاهای دیگر مانند کشک، چوله جاش و آش جو استفاده می شود.
آخرین کلمه
در این مقاله ارزش غذایی و خواص کشک به تفصیل توضیح داده شده است. کشک یکی یکی از محبوب ترین لبنیات است که در تهیه سوپ، کشک بادمجان و انواع غذاهای مشابه استفاده می شود. این ماده طعمی شور دارد و حاوی مقدار زیادی سدیم است. بنابراین باید به مقدار مناسب مصرف شود.
در غیر این صورت باعث افزایش فشار خون می شود. با این حال، تحقیقات نشان می دهد که مواد موجود در کشک تاثیر زیادی بر سلامت بدن دارد. به عنوان مثال، باکتری های مفید موجود در این ماده به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و حفظ سلامت واژن کمک می کند. این غذا برای سلامت قلب نیز مفید است و سرشار از کلسیم است.