پنج ماده غذایی که نباید در یخچال نگهداری نکنید

این دسته از مواد غذایی مستعد آلودگی با اشریشیاکلی، سالمونلا، لیستریا و سایر باکتری ها هستند.

به گزارش خبر صد آنلاین:   دکتر “تریسی بریگمن”  متخصص تغذیه و دانشیار بالینی در گروه علوم تغذیه در دانشگاه جورجیا می‌گوید: «اگر در مدت 2 ساعت در یخچال نگهداری شوند و در ظرف دربسته بسته شوند، بیشتر باقیمانده‌ها 3 یا 4 روز باقی می‌مانند.

با این حال، برخی از مواد هستند که بیشتر مستعد رشد باکتری هستند و ممکن است نیاز به مصرف زودتر داشته باشند.

تقریباً 48 میلیون آمریکایی هر ساله به بیماری های ناشی از غذا مبتلا می شوند. به گفته مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری، نزدیک به 128000 نفر در بیمارستان بستری و 3000 نفر جان خود را از دست می دهند.

نمونه هایی از عفونت های باکتریایی، انگلی و ویروسی ناشی از غذا عبارتند از: سالمونلا، توکسوپلاسما گوندی، لیستریا و نوروویروس و همچنین اشریشیا کلی. شایع ترین عفونت ناشی از نوروویروس است که هر سال از هر 15 نفر 1 نفر را مبتلا می کند، اما همه عفونت ها می توانند منجر به بیماری های جدی و برخی حتی کشنده شوند.

در زیر ما در مورد پنج ماده غذایی صحبت خواهیم کرد که اگر آنها را ظرف یک روز پس از پخت نخورید، می توانند آسیب جدی ایجاد کنند:

برای پیشگیری از بیماری ها، باید این پنج غذا را در روز پختن بخورید.

تخم مرغ

اگر می خواهید تخم مرغ آب پز بیشتر از 24 ساعت بماند، پوست آن را نگیرید. وزارت کشاورزی ایالات متحده می گوید که پوسته تخم مرغ به عنوان یک پوشش محافظ برای دفع باکتری ها عمل می کند.

پس از برداشتن این لایه، باکتری ها می توانند به سرعت وارد منافذ تخم مرغ شده و آن را آلوده کنند. نشان داده شده است که لیستریا به تخم مرغ های پخته شده با پوسته آن ها حمله می کند. در سال 2019، مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها شیوع لیستریا مرتبط با این تخم‌مرغ‌ها را بررسی کردند که حداقل هشت نفر را در پنج ایالت بیمار کرد.

این باکتری باعث عفونت لیستریوز می شود. سایر غذاها شامل شیر غیر پاستوریزه، پنیرهای نرم، سبزیجات و محصولات گوشتی است. علائم معمولا یک تا چهار هفته پس از قرار گرفتن در معرض شروع می شود و شامل سردرد، گیجی، درد عضلانی و تب است.

بر اساس گزارش مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری، تقریباً 1600 نفر به این عفونت مبتلا می شوند و تقریباً 260 نفر هر سال در ایالات متحده جان خود را از دست می دهند. وزارت کشاورزی ایالات متحده توصیه می کند که پس از جوشاندن تخم مرغ ها، آنها را به سرعت در یک کاسه حاوی آب و یخ خنک کنید، سپس کاسه را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید.

سازمان غذا و داروی آمریکا هشدار می دهد که هرگز نباید تخم مرغ آب پز یا غذاهای حاوی تخم مرغ را بیش از دو ساعت و همچنین بیش از یک ساعت در دمای بالای 32 درجه سانتیگراد در یخچال بگذارید. تخم‌مرغ‌های پخته شده اگر هنوز در پوسته‌شان باشند، حدود یک هفته بی‌خطر خواهند بود. کارشناسان توصیه می کنند که پوست تخم مرغ را فقط زمانی که آماده خوردن آن هستید، بکنید.

2- گوشت چرخ کرده

وزارت کشاورزی ایالات متحده هشدار می دهد که گوشت چرخ کرده تنها می تواند یک یا دو روز قبل از شروع فاسد شدن در یخچال بماند. دکتر. بریگمن اشاره می کند که رطوبت زیاد باعث می شود که گوشت چرخ کرده با سرد شدن باکتری ها را جذب کند.

در طول فرآیند آسیاب کردن گوشت خام، گوشت چرخ کرده و سوسیس، باکتری های روی سطح با محصول مخلوط می شوند. بنابراین، گوشت چرخ کرده باید تا آخر پخته شود تا باکتری ها از بین بروند.

گوشت چرخ کرده محل مناسبی برای رشد باکتری اشریشیا کلی و همچنین سالمونلا است. اشرشیاکلی باکتری هایی هستند که در روده حیواناتی مانند گاو، بز، گوسفند و گوزن یافت می شوند.

اگرچه بیشتر این باکتری ها بی ضرر هستند، اما برخی از آنها می توانند علائم گوارشی بسیاری از جمله گرفتگی معده، اسهال خونی و استفراغ ایجاد کنند. ارائه آمار دقیق دشوار است، اما تخمین زده می شود که عفونت های اشریشیاکلی باعث 265000 بیماری و 100 مرگ در سال می شود.

3- طالبی

“دارین دتویلر” ، کارشناس ایمنی مواد غذایی در دانشگاه نورث ایسترن در بوستون و مشاور سابق ایمنی غذا در سازمان غذا و دارو، می گوید: طالبی را هرگز نباید بیش از یک روز در یخچال نگهداری کرد زیرا عوامل بیماری زا مانند سالمونلا و لیستریا در داخل به سرعت تکثیر می شوند. می گوید: طالبی را به محض بریده شدن باید خورد، هرگز طالبی ای را نخرید که بریده شده یا نصف شده باشد.

این توصیه به این دلیل است که طالبی ها در نزدیکی زمین رشد می کنند، بنابراین می توانند در معرض عوامل بیماری زا از خاک، حیوانات یا آب قرار بگیرند. قسمت بیرونی خربزه دارای سطح شبکه ای است که میکروب ها می توانند به آن بچسبند.

دکتر دتویلر می‌گوید: «مشکل این است که نمی‌توان بیرون خربزه را به‌طور مؤثر تمیز کرد و داخل میوه دارای pH عالی برای ایجاد بستری برای رشد باکتری‌ها است».

طالبی همچنین با شیوع سالمونلا مرتبط است که در حال حاضر 117 آمریکایی را مبتلا کرده، 61 نفر را در بیمارستان بستری کرده و دو نفر را کشته است.

باکتری سالمونلا از طریق مدفوع انسان یا حیوان منتقل می شود و علائم عفونت معمولاً شش ساعت تا شش روز پس از تماس شروع می شود و معمولاً طی چهار تا هفت روز بدون نیاز به مداخله پزشکی برطرف می شود.

دکتر. دتویلر خاطرنشان می کند که علائم عفونت سالمونلا می تواند شامل اسهال، گرفتگی عضلات شکم و تب در 12 تا 72 ساعت پس از خوردن غذای آلوده باشد. با این حال، برخی از افراد هیچ علامتی ندارند. سالمونلا سالانه بیش از 1.3 میلیون نفر را مبتلا می کند که منجر به بستری شدن 26500 نفر و مرگ 420 نفر در سال می شود.

4- مرغ خام

اگر مرغ خام خریداری کرده اید و آن را برای چند روز به حال خود رها کرده اید، احتمالاً خراب شده است. وزارت کشاورزی ایالات متحده بیان می کند که مرغ خام را فقط می توان یک تا دو روز قبل از فاسد شدن در یخچال نگهداری کرد.

حتی پس از پخت مرغ، وزارتخانه مصرف آن را در عرض چهار روز توصیه می کند. طیور به ویژه در برابر عفونت سالمونلا حساس هستند زیرا تراکم آن کمتر از گوشت قرمز مانند گوشت گاو است و ورود باکتری ها را آسان تر می کند.

هنگامی که مرغ فاسد می شود، به رنگ سبز مایل به خاکستری در می آید و ممکن است لکه های کپک زده روی آن مشاهده کنید که نشان دهنده باکتری است. همچنین بافت چسبناکی دارد و شستن مرغ باکتری ها را از بین نمی برد.

“توبی آمیدور”، متخصص تغذیه و کارشناس ایمنی مواد غذایی می‌گوید: «در حالی که مردم ممکن است فکر کنند شستن گوشت ممکن است به خلاص شدن از شر برخی از باکتری‌های موجود در آن کمک کند، اما در واقع این خطر وجود دارد که گوشت در سینک و روی میز قرار گیرد.» از آنجایی که در طول فرآیند شستشو همه چیز به اطراف پاشیده می شود، ماندگاری آن افزایش می یابد. مرغ خام را می توان تا 9 ماه قبل از تاریخ انقضا در فریزر نگهداری کرد.

– برنج پخته

اگرچه برنج را می توان برای ماه ها در قفسه نگهداری کرد، اما در صورت پخته شدن آن را فقط می توان یک روز قبل از فاسد شدن در یخچال نگهداری کرد. این به این دلیل است که برنج مستعد رشد باکتری های هاگ ساز باسیلوس سرئوس است که اغلب در غذاهای خام و فرآوری نشده مانند سیب زمینی، نخود، لوبیا و برخی ادویه ها یافت می شود.

این باکتری به طور خاص در برنج یا دانه های دیگر در دمای اتاق رشد می کند، اما ممکن است در برنج باقی مانده در دمای اتاق نیز وجود داشته باشد. دکتر بریگمن می گوید: پختن هاگ ها را از بین نمی برد، بنابراین اگر برنج یا ماکارونی پخته شده را در دمای اتاق بگذارید، هاگ ها می توانند به سرعت تکثیر شوند و مقادیر قابل توجهی سم تولید کنند.

علائم باسیلوس سرئوس شامل استفراغ، اسهال و گرفتگی شکم است. افراد مسن و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند بیشتر در معرض خطر عفونت باسیلوس سرئوس هستند. طبق آمار کلینیک کلیولند، سالانه تقریباً 63400 مورد بیماری ناشی از این باکتری در ایالات متحده وجود دارد.