در ادامه یک غذای خوشمزه مناسب شب یلدا را به شما معرفی می کنیم.
«خورش زردآلو جوش» یکی از غذاهای سنتی شاهرودی است که مردم این شهر در مناسبت های خاصی مانند شب یلدا آن را می پزند و در کنار خانواده از این غذای سالم و مقوی می خورند.
مسئول ثبت میراث ناملموس استان سمنان درباره این غذای محلی گفت: «خورش زردآلو جوش» یکی از غذاهای سنتی روستای اَبر در دهستان بسطام شهرستان شاهرود است و از گذشته تا به امروز مرسوم بوده است. اما به دلیل گسترش زندگی و فرهنگ شهری و تغییر آداب و رسوم سنتی، بسیاری از غذاهای سنتی و قدیمی به فراموشی سپرده شده و نسل جدید این خورش را کمتر می پزند، بنابراین «مهارت پخت خورش زردآلو جوش»برای محافظت قرار است در این سال در فهرست میراث ناملموس کشور به ثبت برسد.
هانی رستگران ادامه داد: «خورش زردآلو جوش» را معمولاً در اواسط بهار و زمان رسیدن میوه زردآلو و همچنین در شب یلدا به عنوان غذای مناسبتی می پزند. این خورش خوشمزه شباهت زیادی به اشکنه دارد و بسیار مقوی و ارگانیک است. در زمستان و در شب یلدا که طولانی ترین شب سال است، پختن این غذا یکی از تفریحات و آیین های سنتی خانوادگی است که همچنان در روستای ابر و گاهی در شهرستان شاهرود ادامه دارد.
رستگران ادامه داد: این غذا از نظر در دسترس بودن مواد اولیه یکی از بهترین ها محسوب می شود و همچنین از مواد نگهدارنده استفاده نمی کند. طبخ این غذا به صورت طبیعی و با حوصله خانم ها انجام می شود و مواد خالص و حتی روغن های طبیعی به کار رفته در آن ارزش غذایی این خورش را حفظ می کند.
سازمان ثبت میراث ناملموس سمنان در مورد طرز پخت خورش زردآلو جوش توضیح داد: برای تهیه این خورش همانطور که از نامش پیداست ابتدا زردآلوی رسیده، آبدار و شل تهیه می شود و با کمی آب می پزند. سبزیجات چیده شده مانند جعفری، گشنیز، شوید و تره فرنگی را تمیز کرده، برش داده و سپس می شوییم. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد می کنیم و با کمی روغن یا کره محلی تفت می دهیم. بعد از اینکه پیازها کمی سرخ شدند، سبزی ها را به پیاز اضافه کرده و با حرارت ملایم تفت می دهیم. کمی پودر نعنا، نمک، زردچوبه و فلفل اضافه کنید.
وی ادامه داد: سپس زردآلوهای پخته شده را از روی حرارت بردارید و در آبکش بریزید، یک قابلمه زیر آبکش بگذارید تا آب زردآلوهای پخته شده جمع شود. زردآلوهای پخته شده را با پشت ملاقه یا قاشق بزنید تا هسته و پوست آن کاملا جدا شود و میوه های پخته شده را از صافی یا آبکش خارج کرده و در قابلمه را با آب زردآلو جمع کنید.
دوباره پوست و هسته‌های جدا شده از زردآلو را با کمی آب زردآلو جوشانده مخلوط کرده و با قاشق هم می زنیم سپس از صافی رد می کنیم و در قابلمه می ریزیم و به مدت 10 دقیقه روی حرارت می گذاریم تا غلیظ شود. سپس پیاز داغ و سبزی تفت داده شده را به خورش اضافه می کنیم و 20 دقیقه حرارت می دهیم تا کاملا غلیظ شود. افراد بسته به ذائقه خود هنگام خوردن خورش از شکر یا نمک استفاده می کنند.
رستگران تصریح کرد: «خورش زردآلو جوش» تنها برای اواسط بهار و زمان رسیدن زردآلو نیست، بلکه زنان اَبری در فصل بهار «بلبلی» (زردآلو را جلوی آفتاب خشکانده) تهیه می کنند و از آن برای پختن خورش در شب یلدا استفاده می کنند.