پلوهای مخلوط واقعا بی نظیر هستند. کمتر کسی است که باقالی پلو، عدس پلو، لوبیا پلو، شیرینی پلو و … دوست نداشته باشد.
پلوهای مخلوط علاوه بر خوشمزه بودن، بسیار پرکاربرد هستند و تقریباً با هر ماده ای که در دسترس دارید، می توانید خلاقیت به خرج دهید و یک غذای پلو مخلوط خوشمزه درست کنید. نخود پلو یکی از انواع برنج های مخلوط ایرانی است که بسیار خوشمزه و مقوی است. این غذا به دلیل داشتن نخود و گوشت سرشار از پروتئین و مواد معدنی است. من به شما قول می دهم که یک بار آن را امتحان کنید، دیگر نمی خواهید متوقف شوید. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا این نخود پلو خوشمزه و لذیذ را تهیه کنیم.
عناصر
- برنج: 3 پیمانه
- گوشت خورش: 150 گرم
- پیاز درشت: 3 عدد
- کشمش پیلویی: نصف لیوان
- نخود فرنگی در آبگوشت: 1 لیوان
- زعفران آماده: نصف پیمانه
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- چوب دارچین: 1 عدد.
- زرشک: 1 پیمانه
- خلال پسته برای تزیین: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
بیشتر بخوانید: آموزش 5 غذای خوشمزه که حتما امتحان کنید
طرز تهیه
برای تهیه این نخود پلو خوشمزه ابتدا باید ماده اصلی این غذا که نخود است را از شب قبل در آبگوشت خیس کنید. بعد از 24 ساعت نخودها را با کمی آب بپزید تا پخته و نرم شوند. حالا بیایید این غذا را درست کنیم. برنج را با آب گرم و کمی نمک خیس کنید و بگذارید دو تا چهار ساعت بماند. 2 عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و در قابلمه بریزید.
کمی روغن اضافه کنید تا پیاز نرم و سبک شود سپس کمی زردچوبه اضافه کنید. حالا گوشت خورشتی را که قبلا خرد کرده اید به پیاز اضافه کنید و به همراه پیاز 5 دقیقه تفت دهید. در آخر چوب دارچین را به همراه نصف لیوان آب اضافه کنید و حرارت اجاق گاز را کم کنید و ۲ ساعت بگذارید تا گوشت کاملا بپزد. بعد از این مدت نخود پخته شده را به همراه کمی زعفران به گوشت اضافه می کنیم و نیم ساعت دیگر می گذاریم بجوشد سپس گوشت و نخود را آبکش می کنیم.
در مرحله بعد 1 عدد پیاز را خرد می کنیم و در ماهیتابه با کمی روغن تفت می دهیم تا پیاز طلایی شود. بعد از آن مقداری زردچوبه اضافه کنید و کشمش شسته شده را به پیاز اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه با پیاز تفت دهید. حالا گوشت و نخود را به مواد اضافه کنید و مقداری نمک و فلفل سیاه و زعفران اضافه کنید و اجازه دهید دو تا سه دقیقه دیگر مواد سرخ شوند و سپس اجاق گاز را خاموش کنید. زرشک را با کمی روغن یا کره و تکه های پسته را به مدت ۲ دقیقه تفت دهید و کنار بگذارید.
برنج را آبکش کرده و کف قابلمه مورد علاقه خود را کف قابلمه قرار دهید. بعد از اینکه برنج به جوش آمد، برنج سفید را در بشقاب قرار دهید و روی برنج را با برنج زعفرانی تزئین کنید. حالا مخلوط گوشت و نخود را که از قبل آماده کرده اید روی برنج بریزید و در آخر در صورت تمایل مخلوط زرشک و خلال پسته را در بشقاب برای تزیین بریزید. نخود پلو خوشمزه شما در این مرحله آماده سرو است، لذت ببرید.
یادداشت های اضافی
1- برای آبکش کردن برنج به این نکات توجه کنید. پس از شستن برنج، آب گرم و نمک را اضافه کنید. به اندازه ای نمک اضافه کنید تا کمی شورتر از حد معمول شود. اجازه دهید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج را حداقل 3 ساعت با نمک خیس کنید تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید حتما برنج را از شب قبل خیس کنید. برای آبکش کردن برنج، قابلمه را دو سوم آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. نمک را اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، برنج را اضافه کنید. آبی که به برنج اضافه کرده و برنج را با آن خیس کرده اید بریزید و برنج خیس خورده را در آب در حال جوش بریزید.
حرارت برنج در حال جوشیدن نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط به زیاد باشد. در قابلمه را نپوشانید و صبر کنید تا آب برنج بجوشد. وقتی آب به جوش آمد، برنج را چند بار با فاصله و با احتیاط هم بزنید تا دانه ها خرد شود. مراقب باشید برنج را خرد نکنید. حدوداً برنج را باید حدود ده تا چهارده دقیقه بجوشانید. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. برنج زمانی که دانه های آن نرم است برای آبکشی مناسب است. اما مغزش همچنان سخت است.
بعد از آبکش کردن برنج اجازه دهید تا کاملا آبکش شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا دانه ها نپزند و همچنین نمک اضافی بین دانه ها گرفته شود تا برنج شور نشود. اگر می خواهید برنج بیشتر رشد کند، وقتی شروع به جوشیدن کرد، یک لیوان آب سرد اضافه کنید. این کار باعث شوک برنج و بزرگتر شدن آن می شود. مراقب باشید از مرکز برنج آب سرد اضافه نکنید. اما خیلی آرام برنج اطراف را اضافه کنید.
2- سعی کنید همیشه از زعفران غلیظ استفاده کنید. زیرا هر چه زعفران با آب بیشتری تهیه شود روشن تر می شود و برای رسیدن به رنگ دلخواه باید از زعفران بیشتری استفاده کرد. بنابراین طرز تهیه زعفران بسیار مهم است. برای تهیه زعفران ابتدا زعفران را کاملاً بدون اضافه کردن شکر بپاشید. سپس برای 1 قاشق چایخوری زعفران، 2 قاشق غذاخوری آب جوش و 2 تکه یخ اضافه کنید. افزودن یخ زعفران را تکان می دهد و رنگ بیشتری به آن می دهد.
زعفران را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و بگذارید قبل از استفاده در دمای اتاق یخ بزند. بعد از هر بار استفاده، باقی مانده زعفران را در فریزر قرار دهید. مراقب باشید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای دانستن تقلبی یا خالص بودن زعفران. زعفران را بین انگشتان خود بگذارید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ یعنی پاک است. کروکوس های کاذب معمولاً درخشان هستند.
3- اگر برای تهیه این غذا از گوشت بره استفاده کنید غذای شما خوشمزه تر می شود. اما می توانید برای تهیه نخود گوشت بره را با گوشت گاو یا حتی مرغ پخته جایگزین کنید.
4- گیاهخواران نیز می توانند با حذف گوشت از ترکیب این غذا، این نخود پلو خوشمزه و مقوی را بخورند.