یافته‌های دانشمندان مشخص کرده است که شیر پرچرب در مقایسه با شیر فاقد چربی در کاهش دادن بوی سیر مؤثرتر است. در ادامه بیشتر در این باره توضیح می دهیم.
به گزارش ساینس‌آلرت، شریل بارینگر، دانشمند علوم تغذیه در دانشگاه ایالتی اوهایو چندین راه حل علمی برای از بین بردن بوی سیر از دهان پیدا کرده است: اسیدهای موجود در سیب و نعناع و چربی موجود در شیر. او اخیراً یک نامزد احتمالی دیگر را شناسایی کرده است: ماست.
بارینگر و همکارش مانپریت کائور آنها متوجه شدند که وقتی ماست به شیشه حاوی برش های نازک سیر خام اضافه می شود، گازهای گوگرد در ظرف 99٪ کاهش می یابد. حتی با استفاده از سیر سرخ شده، ماست هنوز ترکیبات بسیار معطر را تا 94 درصد کاهش می دهد (تفاوت اندک در اثر احتمالاً به دلیل سرخ کردن است که غلظت ترکیبات فرار مولد بو را کمی کاهش می دهد).
برای اینکه بفهمند چرا ماست در از بین بردن بوی سیر موثر است، محققان از ترکیبات فردی آن روی سیر استفاده کردند. هم چربی شیر و هم پروتئین بوهای فرار را در مقایسه با آب کاهش می دهند.
این یافته ها با نتایج تحقیقات قبلی بارینگر مطابقت دارد که نشان می داد شیر پرچرب در کاهش بوی سیر موثرتر از شیر بدون چربی است. بارینگر می‌گوید: «من بیش از همه در مورد اثربخشی پروتئین هیجان‌زده بودم، زیرا مصرف‌کنندگان دوست ندارند به آنها گفته شود غذاهای پرچرب بخورند. امروزه مردم تمایل دارند پروتئین بیشتری مصرف کنند.
هنگامی که محققان PH ماست را تغییر دادند (که می تواند بر اتصال پروتئین ها به مواد فرار تأثیر بگذارد)، آنها دریافتند که ماست اسیدی تر کار بهتری در کاهش مواد فرار بدبو در سیر خام و بو داده داشت. این نشان می دهد که پروتئین های موجود در ماست نقش مهمی در کاهش بوی سیر دارند.
این مطالعه تأثیر ماست را بر بوی واقعی سیر در تنفس افراد آزمایش نکرد. این باید تأیید شود، اما بارینگر می‌گوید: «ما همیشه می‌گفتیم که باید فوراً سیب بخورند. در مورد ماست هم باید همین اتفاق بیفتد، یعنی بلافاصله بعد از خوردن سیر، ماست خورده شود.