بعد- کلمه “پلی فنول” ممکن است برای شما معنای کمی داشته باشد، اما مطمئناً برای سلامتی شما معنی زیادی دارد. پلی فنول ها خانواده ای از ترکیبات شیمیایی هستند که در غذاهای گیاهی و جلبک های دریایی یافت می شوند که در قرن گذشته برای اثرات سلامتی آنها مورد مطالعه قرار گرفته است.
طبق گزارش فرارو از گفتگو، پلی فنول ها به دلیل ویژگی های تکنولوژیکی خود مدت ها قبل از نامگذاری مورد استفاده قرار می گرفتند. تاریخ استفاده از آن به مصر باستان برمی گردد، جایی که مواد شیمیایی موجود در پوست درختان به کلاژن در پوست حیوانات متصل شده و چرم را تشکیل می دهند.
در واقع، این فرآیند به دلیل توانایی آن در ایجاد رنگ عمیق بر روی پوست به عنوان برنزه شناخته شد و گروهی از پلی فنول ها با شناسایی ترکیبات دخیل، “تانن” نامیده شدند. توانایی برخی پلی فنول ها برای اتصال به پروتئین ها همان چیزی است که باعث خشکی دهان هنگام نوشیدن چای می شود. این احساس که به عنوان قابض شناخته می شود، در اثر تعامل بین تانن ها و پروتئین های بزاق در دهان ایجاد می شود.
آنتی اکسیدان های طبیعی
استفاده از پلی فنول ها در قرن بیستم بسیار بیشتر از حسی یا تکنولوژیکی بود. پلی فنول ها آنتی اکسیدان های طبیعی هستند، به این معنی که می توانند با رادیکال های آزاد مضر در بدن مبارزه کنند. پلی فنول ها ذرات شناخته شده ای هستند که باعث ایجاد شرایط رایج اما مضر مانند تصلب شرایین می شوند. پلی فنول های موجود در گیاهان نقش محافظتی در برابر خطرات محیطی مانند خشکسالی و اشعه ماوراء بنفش دارند.
هنگامی که حیوانات از گیاهان می خورند، خواص آنتی اکسیدانی پلی فنول ها با رادیکال های آزاد در بدن حیوان مبارزه می کند. این اثر آنتی اکسیدانی غذا برای سلامت انسان مهم است زیرا بسیاری از بیماری ها (مانند بیماری های قلبی عروقی، سرطان، دیابت نوع 2 و سایر بیماری ها) تا حدی با عدم تعادل رادیکال های آزاد مشخص می شوند که به عنوان استرس اکسیداتیو بالا نیز شناخته می شود.
این امر به دلیل اثرات بالقوه آنها بر سلامتی باعث علاقه گسترده به پلی فنل ها شده است و مطالعات زیادی برای آزمایش خواص آنتی اکسیدانی پلی فنل ها انجام شده است. با این حال، اثرات آنتی اکسیدانی که به وضوح در شرایط آزمایشگاهی قابل مشاهده بود، در مطالعات انسانی بسیار کمتر مشهود بود. این موضوع این سوال را مطرح کرد که آیا پلی فنول ها اثرات مفیدی بر سلامت انسان دارند؟
بیشتر از آنتی اکسیدان ها
چندین قطعه مهم از پازل پلی فنول در دو دهه اخیر اضافه شده است. این اتفاق زمانی افتاد که نتایج مطالعات مختلف نشان داد که پلی فنول های مصرف شده توسط بدن ما عمدتاً توسط میکروبیوتای روده تبدیل می شوند. این بدان معناست که ترکیباتی که در بدن ما در گردش هستند و به عنوان متابولیت شناخته می شوند، کاملاً با پلی فنول های اصلی موجود در غذاهایی که می خوریم متفاوت هستند و پس از مصرف در غلظت های کمتری وجود دارند.
بنابراین، مطالعات آزمایشگاهی قبلی به نوعی ناقص بود زیرا در این آزمایش‌ها، اشکال و دوزهای مختلف پلی‌فنل‌ها پس از خوردن غذاهای حاوی پلی‌فنل در بدن ما آزمایش شد.
اما خبر خوب این بود که پلی فنول ها علاوه بر فعالیت آنتی اکسیدانی، خواص بسیار بیشتری نیز دارند. توانایی پلی فنل ها در تعامل با پروتئین ها مانند توانایی آنها در برنزه کردن چرم و طعم دادن به چای است. این بدان معنی است که پلی فنول ها اثرات مثبت دیگری نیز بر بدن ما دارند، مانند ترویج سیگنال دهی انسولین یا کاهش التهاب. بیش از 8000 ترکیب پلی فنلی مختلف در گیاهان شناسایی شده است. این به توضیح اینکه چرا آنها با بسیاری از پروتئین های مختلف در بدن ما تعامل دارند و تأثیرات بسیار متفاوتی بر سلامت ما دارند کمک می کند.
علاوه بر این، همانطور که گفته شد، پلی فنل ها توسط میکروبیوتای روده ما تبدیل می شوند تا متابولیت های مفیدی را تشکیل دهند. جالب توجه است، این متابولیت ها همچنین غذای بسیاری از انواع باکتری های مفید هستند، بنابراین مصرف پلی فنل ممکن است با مشخصات کلی میکروبیوتای روده سالم تر همراه باشد. اثر ترکیبی همه این خواص به این معنی است که پلی فنول ها به کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی و دیابت نوع 2 کمک می کنند. این امر نه تنها در لوله های آزمایش بلکه در مطالعات بالینی متعدد در جمعیت های مختلف مشاهده شده است.
محور روده و مغز
به نظر می رسد پلی فنول های غذایی بیش از آنچه در دهه گذشته دیده ایم به ما نشان می دهند. اگرچه تحقیقات بیشتری برای یادگیری بیشتر مورد نیاز است، اما شواهد امیدوارکننده‌ای وجود دارد که نشان می‌دهد پلی فنول‌ها ممکن است به عملکردهای شناختی و بهبود خواب ما نیز کمک کنند. درک مکانیسم این امر آسان نیست زیرا ما معمولاً فکر می کنیم مغزمان توسط سد خونی مغزی محافظت می شود که مانع از ورود بسیاری از مواد به مغز می شود. اما در این بین چیزی به نام محور روده و مغز وجود دارد.
برخی از متابولیت های پلی فنول که قبلاً ذکر شد، که سپس توسط دستگاه گوارش ما جذب می شوند، مشخص شده اند که می توانند از سد خونی مغزی عبور کنند. این بدان معنی است که آنها می توانند وارد مغز شوند و اثراتی مانند کاهش التهاب در مغز داشته باشند که با بسیاری از بیماری های عصبی مرتبط است.
علاوه بر این، اثرات پلی فنول ها بر روی باکتری های ساکن در روده بزرگ نیز ممکن است بر سلامت روان ما تأثیر بگذارد. نتایج تحقیقات جدید نشان می دهد که مغز و روده ما از طریق سیگنال ها و گیرنده های مختلف به هم متصل هستند.
این بدان معنی است که ما می توانیم سلامت روده را به سلامت روان مرتبط کنیم. بنابراین، پلی فنول‌ها به دلیل متابولیت‌های مشتق شده‌شان و نحوه تغییر میکروبیوتای روده می‌توانند بر بسیاری از فرآیندهای مغز ما تأثیر بگذارند. این حوزه جدید تحقیقاتی در مراحل اولیه تحقیق است و بسیاری از مسائل باقی مانده است که باید بررسی شوند.
آینده تحقیقات پلی فنول
ما در قرن گذشته راه درازی را در دانش خود درباره پلی فنول های رژیم غذایی طی کرده ایم. هنوز مسائل زیادی وجود دارد که باید مورد مطالعه قرار گیرد: چرا همه مردم به یکسان به پلی فنل ها واکنش نشان نمی دهند؟ منطقه ای که کمتر مورد مطالعه قرار گرفته است، پلی فنول های ماکرومولکولی است. در این بین، چیزی که می توانیم از آن مطمئن باشیم این است که افزایش مصرف روزانه پلی فنول از طریق هر ماده غذایی با منشاء گیاهی برای سلامتی ما مفید خواهد بود. پس چرا از امروز شروع نکنیم؟
* استرس اکسیداتیو یا استرس اکسیداتیو منعکس کننده عدم تعادل بین تظاهرات سیستماتیک گونه های فعال (واکنشی) اکسیژن (ROS) و توانایی سیستم بیولوژیکی برای خنثی کردن و مهار واسطه های سمی یا ترمیم آسیب است. هرگونه اختلال یا اختلال در حالت طبیعی کاهش اکسیداسیون (اکسیداسیون) از طریق تولید پراکسیدها و رادیکال های آزاد منجر به اثرات سمی و آسیب به تمام اجزا و ساختارهای درون سلولی از جمله پروتئین ها، لیپیدها و DNA می شود.