عصر ایران بنابراین شما باید تخم مرغ را به روش دیگری ترشی کنید. مثلاً تخم مرغ را به همراه سایر مواد دلخواه به خمیر پیراشکی اضافه کنید و به صورت کوفته به بچه ها برسانید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی
500 گرم آرد
1 قاشق چایخوری نمک
روغن مایع 1/4 فنجان
1/4 فنجان آب ولرم
1/2 فنجان خامه ترش
1/2 یک فنجان ماست است
1 فنجان جوش شیرین
1 قاشق چایخوری شکر
2 عدد زرده تخم مرغ
مقداری زعفران آب شده
مقداری زیره سیاه، تخم خرفه، کنجد برای تزیین
مواد لازم برای داخل پیراشکی
6 عدد تخم مرغ
1 عدد سیب زمینی متوسط
3 قاشق چایخوری جعفری خرد شده
پنیر فیلافیلا (رنده شده) 50 گرم
1. مخمر را در آب ولرم حل کرده و شکر را اضافه کرده و هم بزنید. روی قالب را بپوشانید و پنج دقیقه صبر کنید تا ماده خمیر کننده اثر کند.
2. ماست، نمک و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید. روغن را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
خمیر آماده شده را با این مواد در ظرفی بریزید و به تدریج آرد را اضافه کنید.
3. بهتر است همه آرد را یکباره داخل آن نریزیم، ابتدا دو سوم آرد را اضافه کرده و مخلوط کنیم. بعد از کمی هم زدن ورز دهید. اگر آرد کم بود و خمیر به دست می چسبید، آرد بیشتری اضافه کنید. اگر خمیر چسبناک نیست، آرد بیشتری اضافه نکنید.
4. حالا خمیر آماده شده را در ظرفی بریزید و روی قالب را با دستمال پارچه ای بپوشانید و در گوشه ای از آشپزخانه بگذارید و حدود 25 تا 30 دقیقه استراحت دهید.
5. در این فاصله مواد کوفته را آماده کنید. تخم مرغ ها را بشویید، آب را در قابلمه بریزید و بجوشانید. بعد از پخت، زیر آب سرد بگذارید و پوست آن را جدا کنید. تخم مرغ های آب پز را با رنده درشت رنده کنید.
6. سیب زمینی ها را آب پز کنید و پس از پوست کندن آن ها را به قطعات کوچک برش دهید. همه مواد (تخم مرغ رنده شده، سیب زمینی و جعفری خرد شده) را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید سپس پنیر فیلافیلا رنده شده را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
7. پس از استراحت خمیر روی تخته کار خود آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید و کمی ورز دهید و با وردنه آن را پهن کنید تا به قطر 0.5 سانتی متر برسد. حالا آنها را به اندازه قالب خود فرم دهید. اگر قالب ندارید، خمیر را با استفاده از یک لیوان یا کاسه کریستالی کوچک شکل دهید.
8. حالا با قاشق محتویات کوفته را روی هر خمیر فرم داده شده یک طرف بریزید، سپس نیمه دیگر خمیر را برگردانید و دو لایه خمیر را با دست بگیرید و یا لبه ها را به هم بچسبانید. با یک چنگال
9. وقتی همه خمیر را به صورت کوفته آماده کردید، زرده تخم مرغ را با چنگال بزنید و با زعفران آب شده مخلوط کنید. این مخلوط را با برس آشپزخانه روی کوفته ها بمالید و با کنجد، سیاه دانه یا دانه خرفه تزئین کنید.
10. حالا فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. سپس کوفته ها را در سینی فر بچینید. سینی را در وسط فر قرار دهید و به مدت 25 تا 30 دقیقه حرارت دهید.
11. بعد از این مدت، حرارت فر را از بالا (از روی گریل) روشن کنید تا کوفته هایتان قهوه ای طلایی و خوش رنگ شود.
به نحوی
اگر وقت و حوصله درست کردن کوفته ها را ندارید می توانید از خمیر پیراشکی آماده که در سوپرمارکت موجود است استفاده کنید.
کجا بخرم
خرفه و سیاه دانه را از پنیر عطاری و فیلافیلا از سوپرمارکت های بزرگ خریداری کنید. خمیر مایه پودری است که می توانید آن را از آبنبات فروشی ها تهیه کنید.