یک متخصص تغذیه گفت: تخم مرغ تمام اسیدهای آمینه لازم را برای بدن ما فراهم می کند زیرا حاوی با کیفیت ترین پروتئین ها است و سطح جذب بالایی در بدن دارد. بنابراین مصرف یک عدد تخم مرغ در هفته برای تمامی گروه های سنی توصیه می شود.
فرزانه سینکایی در گفت وگو با ایسنا، خاطرنشان کرد: کیفیت پروتئین تخم مرغ به قدری بالاست که به عنوان استانداردی برای مقایسه سایر پروتئین های غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. ارزش بیولوژیکی تخم مرغ بیش از 93.7٪ است. در حالی که این مقدار برای شیر 84.5 درصد، برای ماهی 76 درصد و برای گوشت گاو 74.3 درصد است. بنابراین، تخم مرغ بهترین پروتئین برای مصرف است.
وی افزود: در مورد ترکیب پروتئینی تخم مرغ، 60 درصد کل پروتئین تخم مرغ در سفیده و 40 درصد در زرده وجود دارد. بنابراین، فرض اینکه زرده تخم مرغ فقط حاوی چربی است، یک فرض نادرست است. علاوه بر این، بسیاری از ویتامین ها و مواد مغذی تخم مرغ در زرده وجود دارد.
سینکای در ادامه گفت: “تخم مرغ یکی از منابع کامل تغذیه ما است، جزء ضروری بسیاری از غذاها است و به دلیل خواص استثنایی که دارد در ترکیب با بسیاری از غذاهای ما استفاده می شود.” ماده اصلی غذایی که باعث می شود تخم مرغ یکی از مواد غذایی باشد. با ارزش ترین غذاها ترکیب پروتئین تخم مرغ است که کیفیت بسیار بالایی دارد. در واقع پروتئین ها از اسیدهای آمینه تشکیل شده اند و وظیفه ساخت، نگهداری و ترمیم بافت های بدن را بر عهده دارند و باید همیشه به مقدار لازم همراه با غذا مصرف شوند.
وی ادامه داد: از 20 نوع اسید آمینه موجود، 9 آمینو اسید آمینه ضروری هستند که بدن قادر به تولید آنها نیست و باید این آمینو اسیدها را از طریق غذا دریافت کنیم. تخم مرغ به دلیل داشتن پروتئین با کیفیت بالا، تمام آمینو اسیدهای ضروری بدن ما را تامین می کند و به سرعت جذب بدن می شود.
وی تصریح کرد: تخم مرغ از نظر ویتامین هایی که دارد غذای کاملی است که دقیقاً حاوی تمام ویتامین ها مانند ویتامین های گروه B، ویتامین D، A، E، اسید فولیک، ریبوفلاوین و کولین است و نه تنها سرشار از ویتامین C است. .
کارشناس تغذیه مرکز بهداشت غرب کرج گفت: یکی دیگر از مواد مغذی موجود در تخم مرغ، لوتئین و گزانتین است که بتاکاروتن یا کاروتنوئید هستند و از طریق رژیم غذایی مصرف می شوند. ارائه شود
سینکای ادامه داد: علاوه بر این کولین یک ویتامین بسیار مهم در تخم مرغ است که نقش اساسی در متابولیسم بدن دارد و مصرف آن برای زنان شیرده و باردار بسیار توصیه می شود، بنابراین کولین نقش اساسی در رشد مغز جنین دارد. این کار بر بخش هایی از مغز که مسئول تشکیل حافظه در مغز هستند تأثیر می گذارد و توانایی یادگیری مادام العمر را تقویت می کند.
این متخصص تغذیه افزود: بسیاری از مادرانی که تخم مرغ را در برنامه غذایی خود قرار نمی دهند یا به اندازه کافی از آن استفاده نمی کنند ویتامین کولین دریافت نمی کنند. بنابراین، جنین آنها چهار برابر بیشتر در معرض نقص در لوله های عصبی مانند کانال مغزی نخاعی است. همچنین مطالعات نشان داده است که مصرف تخم مرغ در دختران در دوران بلوغ با کاهش بروز سرطان سینه در بزرگسالی مرتبط است.
وی با توجه به روز جهانی تخم مرغ در 17 اکتبر که به دلیل ارزش غذایی بالای آن نامگذاری شده است، تاکید کرد: با این ویژگی ها مصرف یک عدد تخم مرغ در هفته را برای تمام سنین توصیه می کنیم. 18 درصد برای دخترانی که روزانه یک تخم مرغ می خورند. بنابراین، تخم مرغ باید استفاده شود زیرا حاوی ویتامین کولین است.
سینکایی در مورد چربی تخم مرغ گفت: در مورد چربی تخم مرغ یک سوم چربی اشباع و دو سوم غیراشباع است. در واقع یک تخم مرغ حاوی 5 گرم چربی است که 1.6 گرم آن اشباع شده است. تعدادی از تصورات غلط رایج در مورد چربی تخم مرغ این بود که چربی آن سطح کلسترول خون را افزایش می دهد و باعث بیماری های قلبی عروقی می شود. به همین دلیل از مصرف تخم مرغ خودداری شد. تحقیقات انجام شده در مورد مصرف تخم مرغ که طی سالیان متمادی، صرف نظر از سن، جنسیت و نژاد انجام شده است، نشان داده است که نه تنها افرادی که یک یا چند تخم مرغ در روز مصرف می‌کنند، افزایش سطح کلسترول خون را تجربه نکرده‌اند، بلکه در افرادی که این کار را انجام داده‌اند نیز مفید بوده است. اگر مشکلات قلبی عروقی داشتند.
وی افزود: تغذیه با تخم مرغ نه تنها نسبت کلسترول بد به کلسترول خوب را که مهمترین شاخص در تعیین خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی است، تغییر می دهد و تاثیری در خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی ندارد، بلکه باعث کاهش واکنش های التهابی می شود. در بدن.
وی ادامه داد: نکته مهم دیگر این است که اسیدهای چرب اشباع به ویژه نوع ترانس و نه کلسترول غذایی در تولید کلسترول خون در بدن نقش دارند. کلسترول تخم مرغ در واقع یک سوم کلسترول اشباع شده است که در بدن به کلسترول خوب تبدیل می شود. بنابراین، این یافته نشان می دهد که تخم مرغ نمی تواند سطح کلسترول خون را افزایش دهد. یعنی هیچ مشکلی برای بیماران قلبی و عروقی ایجاد نمی کند، علاوه بر این فرآورده هایی مانند لبنیات، گوشت، ماهی و … می توانند از بروز بیماری های قلبی عروقی و مرگ و میر بکاهند. تحقیقات نشان داده است افرادی که تخم مرغ و فرآورده های حیوانی مصرف می کنند 20 درصد کمتر از سایر افراد در معرض خطر مرگ ناشی از حمله قلبی هستند.