اگر شکلات تلخ با کیفیت باشد این خصوصیات را دارد!/جزئیات

به گزارش پی ام آپ شکلات تلخ سرشار از مواد معدنی مانند آهن، منیزیم و روی است. کاکائو موجود در شکلات تلخ همچنین حاوی آنتی اکسیدان هایی به نام فلاونوئیدها است که ممکن است فواید متعددی برای سلامتی انسان به همراه داشته باشند.

شکلات از کاکائو، گیاهی با محتوای بالای مواد معدنی و آنتی اکسیدان به دست می آید. شکلات شیری تجاری حاوی کره کاکائو، شکر، شیر و مقادیر کمی کاکائو است. از طرف دیگر، شکلات تلخ کاکائوی بسیار بیشتری نسبت به شکلات شیری دارد و در عین حال قند کمتری دارد، البته به شرطی که خبری از تقلب و تلخ کننده های مصنوعی در کار نباشد.

محتوای مواد مغذی

با استناد به گزارش وزارت کشاورزی آمریکا یک تکه 101 گرمی شکلات تلخ با 70 تا 85 درصد کاکائو حاوی مواد زیر است:

604 کالری

7.87 گرم پروتئین

43.06 گرم چربی

46.36 گرم کربوهیدرات

11.00 گرم فیبر

24.23 گرم شکر

12.02 میلی گرم آهن

230 میلی گرم منیزیم

3.34 میلی گرم روی

فواید شکلات تلخ برای سلامتی

درصد کاکائو اطلاعات روی شکلات نشان دهنده درصد تمام مواد موجود در گیاه کاکائو است. این بدان معنی است که یک محصول شکلات تلخ با محتوای کاکائو بالاتر ممکن است حاوی مواد مغذی بیشتری باشد که فواید آن را فراهم می کند.

این ترکیبات مفید شامل موارد زیر است:

–فلاوانول ها

– پلی فنل ها

– تئوبرومین

توجه به این نکته ضروری است که کاکائو وقتی به کره کاکائو، پودر کاکائو یا شکلات تبدیل می شود، برخی از ترکیبات پلی فنلی خود را از دست می دهد. به این ترتیب، فرآوری کاکائو نه تنها برخی از مفیدترین مواد تشکیل دهنده آن را کاهش می دهد، بلکه می توان شکر، شیر و کره کاکائو را نیز اضافه کرد و شکل فرآوری شده ای از دانه های کاکائو ایجاد کرد.

کاکائو با مزایای سلامتی متعددی مرتبط است که اطلاعات کامل آن از طریق وب سایت کتابخانه ملی پزشکی آمریکا قابل دسترسی است:

– کاهش رادیکال های آزاد

– بهبود گردش خون

-کاهش فشار خون

– کاهش کلسترول بد

– کاهش التهاب

– کاهش مقاومت به انسولین

– بهبود توانایی مغز برای ایجاد ارتباطات جدید بین نورون ها

– افزایش تنوع میکروبیوم

عملکرد آنتی اکسیدانی

شکلات تلخ حاوی چندین ترکیب ارزشمند با خواص آنتی اکسیدانی مفید مانند فلاوانول ها و پلی فنول ها است. آنتی اکسیدان ها رادیکال های آزاد را خنثی کرده و از استرس اکسیداتیو جلوگیری می کنند. استرس اکسیداتیو آسیبی است که مقادیر بیش از حد رادیکال های آزاد به سلول ها و بافت های بدن وارد می کند.

استرس اکسیداتیو منجر به تشدید روند پیری می شود و به مرور زمان نقش موثری در ایجاد بیماری های مختلف ایفا می کند:

– بیماری قلبی

– دیابت

– بیماری پارکینسون

– بیماری آلزایمر

– سرطان

– بیماری های چشمی

خطر بیماری قلبی را کاهش دهید

مصرف منظم شکلات تلخ ممکن است به کاهش خطر بیماری قلبی کمک کند. برخی از ترکیبات موجود در شکلات تلخ، به‌ویژه فلاوانول‌ها، بر دو عامل خطر اصلی بیماری قلبی تأثیر می‌گذارند: فشار خون بالا و کلسترول بالا.

– فشار خون

فلاوانول های موجود در شکلات تلخ تولید اکسید نیتریک را در بدن تحریک می کنند. اکسید نیتریک رگ های خونی را گشاد می کند و نه تنها گردش خون را بهبود می بخشد بلکه فشار خون را نیز کاهش می دهد.

یک مطالعه کوچک در سال 2015 اثرات مصرف شکلات را در 60 فرد مبتلا به دیابت نوع 2 و فشار خون بالا بررسی کرد. محققان دریافتند شرکت‌کنندگانی که روزانه 25 گرم شکلات تلخ به مدت 8 هفته مصرف می‌کردند، فشار خون بسیار کمتری نسبت به افرادی که به همان میزان شکلات سفید مصرف می‌کردند، داشتند.

نتایج یک مطالعه در سال 2017 نشان داد که تأثیرات مثبت شکلات تلخ بر فشار خون در افراد مسن و افراد در معرض خطر بیماری های قلبی عروقی در مقایسه با افراد جوان و سالم بیشتر است.

– کلسترول

شکلات تلخ همچنین حاوی ترکیبات خاصی مانند پلی فنول ها و تئوبرومین است که می تواند سطح کلسترول LDL را کاهش داده و سطح کلسترول HDL را در بدن افزایش دهد. پزشکان اغلب از LDL به عنوان “کلسترول بد” و HDL به عنوان “کلسترول خوب” یاد می کنند.

کلسترول HDL به کاهش سطح کلسترول تام در خون کمک می کند. در همین حال، LDL باعث انقباض عروق خونی می شود.

بر اساس یک کارآزمایی تصادفی کنترل شده در سال 2017 مجله انجمن قلب آمریکا منتشر شده است که اضافه کردن بادام، شکلات تلخ و کاکائو به رژیم غذایی معمولی آمریکایی بدون افزایش کالری می تواند خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را کاهش دهد. در واقع، ترکیب بادام و شکلات تلخ باعث کاهش ذرات کوچک و متراکم LDL در شرکت کنندگان در مطالعه شد.

اثر ضد التهابی

التهاب بخشی از پاسخ طبیعی سیستم ایمنی بدن به میکروب ها و سایر عوامل بیماری زا است. با این حال، التهاب مزمن می تواند به سلول ها و بافت ها آسیب برساند و خطر ابتلا به برخی بیماری ها از جمله دیابت نوع 2، آرتریت و برخی سرطان ها را افزایش دهد.

در همین حال، شکلات تلخ حاوی ترکیباتی با خواص ضد التهابی است که می تواند به کاهش التهاب در بدن کمک کند.

یک بررسی در سال 2017 که از طریق مجله Frontiers in Immunology قابل دسترسی است، نشان می دهد که مصرف شکلات ممکن است بر میکروبیوم روده تاثیر بگذارد و فعالیت ضد التهابی را تشویق کند. البته باید به خاطر داشته باشیم که بیشتر این مطالعات روی حیوانات انجام شده اند و از این رو به مطالعات انسانی بیشتری نیاز است.

در یک مطالعه کوچک در سال 2018، محققان دریافتند که مصرف روزانه 30 گرم شکلات تلخ 84 درصد به مدت 8 هفته به طور قابل توجهی نشانگرهای زیستی التهابی را در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کاهش می دهد. با این حال، نویسندگان مطالعه مذکور به این نتیجه رسیدند که مطالعات بیشتری برای ارزیابی مقادیر بهینه شکلات تلخ برای درمان افراد مبتلا به دیابت مورد نیاز خواهد بود.

تنوع میکروبیوم

مصرف شکلات تلخ می تواند تاثیر مثبتی بر میکروبیوم روده داشته باشد و به هضم غذا کمک کند.

طبق یک مطالعه معتبر، مصرف منظم شکلات تلخ با افزایش تنوع میکروبیوم روده مرتبط است. تحقیقات همچنین نشان داده است که خوردن 85 درصد شکلات تلخ می تواند ارتباط مثبتی با خلق و خو داشته باشد. محققان این مزیت را به افزایش تنوع میکروبیوم نسبت دادند که می‌تواند بر خلق و خوی از طریق محور روده-مغز تأثیر بگذارد.

مقدار مصرف

سازنده شکلات موظف به اعلام محتوای فلاوانول محصولات خود نیستند. بنابراین، تعیین مقدار مناسب برای به دست آوردن بیشترین سود از شکلات تلخ دشوار است.

مطالعات ذکر شده به طور کلی از 20 تا 30 گرم شکلات تلخ در روز استفاده می کردند. شکلات تلخ با درصد بیشتری از مواد جامد کاکائو معمولا حاوی قند کمتر اما چربی بیشتری است. کاکائو بیشتر همچنین به معنای فلاونول بیشتر است، بنابراین بهتر است شکلات تلخی را انتخاب کنید که حاوی حداقل 70 درصد کاکائو یا بیشتر باشد.