آیا فواید شکر نارگیل را می دانید؟

گاهی اوقات به نام شکر نخل نارگیل، این قند از شیره درخت نارگیل به دست می آید، نه از خود نارگیل. این شکر به دلیل منشاء گیاهی و حداقل فرآوری آن به یک شیرین کننده محبوب در بسیاری از غذاهای گیاهی تبدیل شده است. از آنجایی که این قند یک شیرین کننده طبیعی و گیاهی است، اکثر مردم فکر می کنند ارزش غذایی آن بیشتر از شکر معمولی است، اما در واقع از نظر ارزش غذایی و کالری تقریباً با شکر نیشکر برابری می کند.

طرز تهیه شکر نارگیل

این شکر از طریق یک فرآیند طبیعی دو مرحله ای تولید می شود:

گل نخل نارگیل را برش می‌دهند تا شیره‌اش داخل ظرف جمع شود.

ظرف شیره را روی حرارت قرار می‌دهند تا بیشتر آب آن بخار شود.

محصول نهایی قهوه ای و دانه ای است و شبیه شکر خام است، اما ذرات آن اغلب کوچک‌تر و متفاوت تر هستند.

ارزش غذایی

نیشکر دارای مواد مغذی زیادی مانند آهن، روی، کلسیم و پتاسیم است که در نخل نارگیل نیز یافت می شود. این مواد مغذی برای بدن بسیار مفید هستند، اما 1 واحد شکر نارگیل حاوی مقدار کافی از آنها نیست. این آب نبات همچنین حاوی اینولین فیبر مایع است که احتمال افزایش قند خون و افت ناگهانی بعد از غذا را کاهش می دهد.

ارزش غذایی یک قاشق غذاخوری شکر نارگیل به شرح زیر است:

18 کالری؛
0 گرم پروتئین؛
0 گرم چربی؛
5 گرم کربوهیدرات؛
0 گرم فیبر؛
5 گرم شکر.

فواید بالقوه شکر نارگیل

1. جلوگیری از افت قند خون

بدن از گلوکز برای انرژی استفاده می کند. قند نارگیل مانند شکر قهوه ای و شکر سفید قند خون را افزایش می دهد و از عوارضی مانند کمبود قند خون یا هیپوگلیسمی جلوگیری می کند. هیپوگلیسمی ممکن است باعث احساس گرسنگی، لرزش، سرگیجه یا حالت تهوع شود. این مشکل حتی می تواند منجر به تشنج و کما شود. اگر به دنبال یک شیرین کننده طبیعی و گیاهی برای حفظ قند خون و انرژی خود هستید، این آب نبات گزینه ایده آلی است.

2. کاهش احتمال افزایش قند خون

1 واحد از این قند حاوی مقدار کمی اینولین است. اینولین نوعی فیبر محلول است که احتمال افزایش و افزایش قند خون بعد از غذا را کاهش می دهد. غذاهای حاوی اینولین یک انتخاب سالم برای بیماران دیابتی است.

خطر بالقوه

این قند دارای مواد معدنی، آنتی اکسیدان و فیبر کم و کالری بالایی است. با توجه به کالری بالای این قند، ارزش مصرف مقادیر زیاد آن برای تامین مواد مغذی بدن را ندارد. متخصصان تغذیه این قند را همان قند معمولی می دانند و توصیه می کنند مصرف آن را محدود کنند. 1 قاشق غذاخوری شکر سفید 16 کالری و 1 قاشق غذاخوری شکر نارگیل دارای 18 کالری است، بنابراین اگر آن را با شکر ساخته شده از نارگیل جایگزین کنید، کالری دریافتی خود را افزایش خواهید داد.

آیا شکر نارگیل مغذی تر از شکر معمولی است؟

شکر معمولی و شربت ذرت که سرشار از فروکتوز هستند، ارزش غذایی ندارند و فقط حاوی کالری هستند یا کالری خالی محسوب می شوند. با این حال، شکر نارگیل حاوی مواد مغذی کمی است. مهم ترین آن ها مواد مغذی گیاهی مانند آهن، روی، کلسیم و پتاسیم و همچنین پلی فنول ها و آنتی اکسیدان ها هستند. با این حال، مقدار این مواد در مقایسه با مقادیر موجود در غذاهای کامل کم است. این قند مانند شکر معمولی بسیار پرکالری است و اگر می خواهید از ارزش غذایی آن بهره مند شوید باید مقدار زیادی از آن مصرف کنید که عاقلانه نیست.

آیا شکر نارگیل از نظر شاخص گلیسمی کمتر از شکر سفید است؟

شاخص گلیسمی (GI) برای اندازه گیری افزایش قند خون پس از مصرف غذا استفاده می شود. قند معمولی دارای شاخص گلیسمی حدود 60 است، در حالی که قند نارگیل دارای شاخص گلیسمی 54 است. البته شاخص گلیسمی برای افراد مختلف بسیار متفاوت است و این عدد برای بسته بندی های مختلف شکر نارگیل نیز می تواند متفاوت باشد. از سوی دیگر، این شاخص به غذاهای دیگری که با این قند مصرف می کنید، اندازه وعده غذایی، زمان مصرف و عوامل دیگر نیز بستگی دارد. اگرچه محتوای اینولین این قند احتمالا تا حدودی جذب قند را کند می کند، اما هنوز مشخص نیست که آیا این تفاوت اندک در شاخص گلیسمی برای سلامت بدن مفید است یا خیر.

شکر نارگیل هنوز شکر است!

مصرف بیش از حد قند برای سلامتی مضر است زیرا باعث افزایش قابل توجه قند خون می شود. این ماده همچنین ارزش غذایی خاصی ندارد و تقریباً هیچ ویتامین و مواد معدنی ندارد. علاوه بر این، قند بیش از حد می تواند منجر به مشکلات بسیاری مانند سندرم متابولیک، چاقی، دیابت و بیماری قلبی شود.

کارشناسان معتقدند که بیش از 20 درصد از کل کالری روزانه از شکر تامین نمی شود. اگرچه ارزش غذایی شکر نارگیل کمی بهتر از شکر معمولی است، اما اثرات منفی آن بر سلامت تا حد زیادی یکسان است. پس این شکر را به اندازه شکر معمولی مصرف کنید.

مقایسه با سایر شیرین کننده ها

1. شکر پالم

این دو قند از گیاهان مختلف به دست می آیند و روش های تهیه متفاوتی دارند. (شکر خرما از جوشاندن شیره گل های خرما به دست می آید.) اگرچه هر دو شکر طعمی شبیه کارامل دارند، برخی شکر خرما را دودی توصیف می کنند.

هنگام خرید شکر نارگیل، حتما برچسب روی بسته بندی را مطالعه کنید. بسیاری از شرکت ها برای صرفه جویی در مصرف شکر، این شکر را با نیشکر و سایر قندها مخلوط کرده و روی بسته بندی آن شکر نارگیل می نویسند. بنابراین مطالعه لیست مواد تشکیل دهنده برای اطمینان از نوع شکر مهم است. علاوه بر این، بسته به نوع شکر خرمایی که استفاده می کنید، طعم و رنگ آن ممکن است متفاوت باشد، اما ارزش غذایی آن یکسان است.

۲. میوه مانک

اغلب از میوه انبه و شکر نارگیل به جای شکر معمولی یا ساکارز استفاده می شود. البته طعم میوه انبه مانند طعم گیاه استویا است. میوه Mank این قند را کمی بهتر حل می کند، بنابراین یک انتخاب عالی برای نوشیدنی است. شیرینی میوه مناک کمی بیشتر است. برخلاف قند نارگیل که به دلیل داشتن فیبر پری بیوتیک تاثیر کمی بر قند خون دارد، میوه شیرین انبه کالری و ارزش غذایی ندارد، به این معنی که بر قند خون تأثیر نمی گذارد. البته این میوه خاصیت آنتی اکسیدانی نیز دارد.

۳. شکر خرما

اگر به دنبال جایگزینی برای شکر با ارزش غذایی بیشتر هستید، شکر خرما گزینه خوبی است. این قند به جای اینکه از خود درخت خرما تولید شود، از میوه درخت خرما گرفته شده، خشک شده و به صورت پودر در می آید. بنابراین تمام مواد مغذی خرما از جمله فیبر، آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد معدنی مانند ویتامین A، ویتامین B کمپلکس، روی و آهن حفظ می شود. اگرچه فیبر موجود در این آبنبات باعث کاهش جذب آن می شود، اما برای بهره مندی از ارزش غذایی آن باید مقدار زیادی از آن مصرف کنید.

برای پخت و پز، شکر نارگیل بهتر از شکر خرما است. شکر خرما به دلیل اینکه از شیره گل درخت نارگیل به دست می آید، محصولی است که از خرد کردن خرما و تبدیل آن به پودر به دست می آید و از حل شدن آن در مایعات جلوگیری می کند.

۴. عسل

شهد شکر نارگیل دارای بافتی شبیه عسل است، بنابراین می توانید از این دو به جای هم استفاده کنید. در حالی که بیشتر عسل بوی گل می دهد، این آب نبات بوی کارامل می دهد. اگر می خواهید از ماده ای با شاخص گلیسمی کمتر استفاده کنید، شاخص گلیسمی عسل کمی بالاتر از قند است. (به ترتیب 58 و 54)

۵. آگاوه

آگاو فروکتوز بیشتری نسبت به شکر نارگیل دارد. شیره آگاو از گیاه آگاوا آبی می آید و بیشتر از شکر نارگیل فرآوری می شود، بنابراین بسیاری از مواد مغذی خود را حفظ نمی کند. طعم و عطر آگاو خنثی‌تر از شکر است و بیشتر در دستور پخت‌ها استفاده می‌شود.

شکر نارگیل بخر

برای خرید این شیرینی می توانید به بازارها یا فروشگاه های اینترنتی مراجعه کنید.

جایگزین های سالم قند

اگر نگران قند زیاد هستید اما هنوز باید غذا یا نوشیدنی خود را شیرین کنید، به جای آن از میوه و آبمیوه استفاده کنید. مثلا هلیم فرنگی خود را با مقداری موز یا سس سیب شیرین کنید یا مقداری آب میوه به آب گازدار اضافه کنید. همچنین استفاده از شیرین کننده های طبیعی دیگر مانند عصاره وانیل، ادویه هایی مانند پودر دارچین یا جوز هندی و عصاره بادام ایده خوبی است.

راه حل

شکر نارگیل گزینه بهتری نسبت به شکر معمولی است. این شکر محبوبیت بیشتری دارد زیرا حاوی مواد مغذی بیشتر، فیبر بیشتر، استفاده گسترده تر در دستور العمل ها و شاخص گلیسمی پایین تر است. اما برای بهره مندی از ارزش غذایی این قند، باید مقادیر زیادی از آن را مصرف کنید که عاقلانه نیست و خطرات بالقوه ای دارد.

منبع: راهنما