متخصصان تغذیه توصیه هایی در مورد تفاوت نان سفید و نان سبوس دار و تاثیر آن بر سلامتی دارند.
کیت اینگرام، متخصص تغذیه در این زمینه می گوید: نان سبوس دار از نظر سلامتی انتخاب بهتری نسبت به نان سفید است، زیرا نان گندم حاوی فیبر بیشتر و مواد مغذی مهمی مانند سبوس و جوانه است. این عناصر برای هضم بهتر غذا و ثابت نگه داشتن سطح انرژی شما مفید هستند.
سایر متخصصان تغذیه با اینگرام موافق هستند و تأکید می کنند که نان سبوس دار حاوی مواد مغذی با ارزش تری است و تأثیر کمتری بر قند خون دارد.
برخی از محصولات مانند ماکارونی، خمیر پیتزا و برنج را “سفید” یا “تصفیه شده” می نامند. به گفته متخصصان تغذیه، نان سفید یکی از این محصولات است که ارزش غذایی کافی ندارد.
نان سفید معمولاً از آرد گندم تهیه می شود، اما لایه های سبوس و جوانه آن حذف می شود.
کارشناسان می گویند: این فرآیند تصفیه در نهایت فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی موجود در غلات کامل را از بین می برد. نان سفید فیبر غذایی کمی دارد و همچنین فاقد تمام مواد مغذی موجود در نان گندم است و می تواند قند خون را سریعتر افزایش دهد.
یک وعده معمولی نان سفید حاوی حدود 70 تا 80 کالری و کمتر از یک گرم فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است. بنابراین اگر به دنبال یک ساندویچ سالم هستید، احتمالاً باید نان غلات کامل را انتخاب کنید.
اینگرام ادعا می کند که نان سبوس دار تهیه شده از غلات کامل، از جمله سبوس و جوانه، انتخاب سالم تری است. بنابراین محتوای فیبر بالاتر و مواد مغذی بیشتری دارد.
به گفته اینگرام، یک وعده استاندارد نان سبوس دار حاوی حدود 80 تا 100 کالری و حدود دو تا سه گرم فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی در مقایسه با نان سفید است.
کارشناسان می گویند: نان غلات کامل علاوه بر تامین فیبر، حاوی ویتامین های بیشتری مانند ویتامین B، مواد معدنی مانند منیزیم و روی و همچنین ترکیبات گیاهی است.
آنها تاکید می کنند که: محتوای فیبر موجود در نان سبوس دار به هضم بهتر کمک می کند، سطح قند خون را متعادل می کند و سلامت قلب را بهبود می بخشد.
هنگام انتخاب نان، به دنبال برچسب 100% گندم کامل یا غلات کامل باشید و تا حد امکان از خریدن نان با برچسب نان یا آرد گندم غنی شده خودداری کنید، زیرا این عبارات اغلب غلات تصفیه شده را نشان می دهند.
آیا نان سالم دیگری برای انتخاب داریم؟
به نظر می رسد لازم نیست نان های مغذی خود را به نان گندم کامل یا سبوس دار محدود کنید. نان چند غله، نان دانه جوانه‌زده، نان چاودار و نان خمیر ترش گزینه های دیگر هستند.
همچنین گزینه هایی برای افرادی که به گلوتن حساس یا حساسیت دارند وجود دارد.
کارشناسان می گویند: نان بدون گلوتن تهیه شده از غلات کامل مانند برنج قهوه ای، کینوآ یا جو دوسر گزینه های خوبی برای این افراد است.
نان های بدون گلوتن از نظر تغذیه ای متفاوت هستند اما به طور کلی حاوی 90 تا 120 کالری و یک تا دو گرم فیبر در هر برش هستند.
نان جو دو سر غنی از فیبر و قابل هضم که از آرد جو دوسر یا جو کامل تهیه شده است، تقریباً 70 تا 90 کالری و دو تا سه گرم فیبر در هر برش دارد.
متخصصان تغذیه تاکید می کنند که نیازهای تغذیه ای هر فرد متفاوت است و مهم است که برای مشاوره شخصی با یک متخصص مراقبت های بهداشتی یا متخصص تغذیه مشورت کنید.
منبع سایت سلامت نیوز