اگر به نوشیدنی‌های مبتنی بر قهوه علاقه دارید، احتمالاً انواع قهوه و اسپرسو را که در کافه‌ها موجود است، می‌شناسید. اما حقیقت این است که ما حداقل چند ده نوشیدنی مبتنی بر اسپرسو داریم که مردم در نقاط مختلف جهان از آنها لذت می‌برند و حداقل برخی از آنها با نام برای شما آشنا نیستند. در ادامه این مقاله شما را با 15 نوع نوشیدنی بر پایه اسپرسو آشنا می کنیم تا عادت های قدیمی خود را ترک کنید و به جای لاته و کاپوچینو معمولی، چیز جدیدی بنوشید.
قهوه اسپرسو چیست و از کجا می آید؟
برای تهیه یک شات قهوه اسپرسو، آب داغ با فشار بالا از قهوه کاملا آسیاب شده عبور داده می شود. نتیجه یک نوشیدنی بسیار قوی، تیره و خوش طعم است. هر شات اسپرسو تنها 30 میلی لیتر است، اما حاوی حدود 64 میلی گرم کافئین است. این بدان معنی است که نوشیدنی اسپرسو نسبت به سایر نوشیدنی ها مانند قهوه سیاه غلیظ تر است و حاوی 12.5 میلی گرم کافئین در هر 30 میلی لیتر است.
اسپرسو معمولاً در فنجان های کوچکی به نام «دمیتاس» سرو می شود که می تواند 30 تا 120 میلی لیتر نوشیدنی را در خود جای دهد. ناگفته نماند که بسیاری از نوشیدنی هایی که در کافی شاپ ها خواهید یافت، مانند کاپوچینو، لاته و آمریکانو، بر پایه اسپرسو هستند.
اگر پرسیده شود که تاریخچه قهوه اسپرسو به چه زمانی برمی گردد، باید گفت که قهوه خانه های اروپایی در قرن نوزدهم بسیار محبوب بودند. در واقع مردم کافی شاپ ها را بهترین مکان ممکن برای گذراندن وقت یا برگزاری جلسات مهم می دانستند.
اما مشکل اینجاست که دم کردن قهوه به زمان نیاز دارد. از سوی دیگر، به مشتریان نوشیدنی های کمی ارائه می شد، زیرا فقط می شد قهوه را خیس کرد و جوشاند. بنابراین، برای خدمات رسانی به مشتریان بیشتر، به فرآیند سریع تری نیاز بود.
اسپرسوسازهای اولیه از فشار بخار برای دم کردن سریعتر قهوه سیاه معمولی استفاده می کردند، اما بخار آنقدر فشار ایجاد نمی کرد. آشیل گاجا، صاحب یک کافه معروف در ایتالیا، در اینجا پیشرفت مهمی کرد: او اهرمی به دستگاه اسپرسوساز اضافه کرد که به باریستا اجازه می داد فشار را تا 8 بار (حداقل فشار لازم برای چنین قهوه ای) افزایش دهد. ماشین امروز).
با اختراع این دستگاه طرز تهیه اسپرسو و عادات قهوه دوستان به کلی تغییر کرد. اسپرسو در ایتالیا نیز به طرز باورنکردنی محبوب شد، زیرا امکان نوشیدن در حالت ایستاده وجود داشت و دیگر نیازی به پرداخت مالیات در کافه ها در حالت نشسته نبود.
انواع قهوه اسپرسو
از آنجایی که می دانیم اسپرسو چند ساله است و چگونه تهیه می شود، اکنون باید انواع قهوه اسپرسو را بشناسیم.
در زیر با 15 نوع نوشیدنی بر پایه اسپرسو آشنا خواهید شد.
1. اسپرسو ساده
اسپرسو یک نوشیدنی چسبناک است که از عبور آب بسیار داغ و با فشار بالا از دانه ها و پودر قهوه بو داده تیره به دست می آید. این فرآیند متفاوت دم کردن باعث می شود اسپرسو طعم قوی تر و تلخی بیشتری نسبت به قهوه دم کرده داشته باشد. استخراج هر شات اسپرسو حدود 25 تا 30 ثانیه طول می کشد.
2. ریستتو
Ristretto نوشیدنی دیگری است که با یک شات اسپرسو تهیه می شود، اما حاوی آب کمتری نسبت به یک شات معمولی است، بنابراین می توانید غلظت بیشتر و طعم قوی تری را انتظار داشته باشید. تفاوت اصلی ریستتو و اسپرسو این است که ترکیبات کمتری از دانه های قهوه آزاد می شود، بنابراین طعم شیرین تری را احساس خواهید کرد.
3. لونگو
لونگو یکی از انواع قهوه اسپرسو ایتالیایی است که با مقدار بیشتری آب داغ تهیه می شود. زمان بیشتری در فرآیند استخراج قهوه برای تهیه این نوشیدنی صرف می شود و بنابراین کافئین بیشتری وارد نوشیدنی می شود. در مجموع، Longo برای کسانی است که می خواهند نوشیدنی قوی تر و در عین حال خوشمزه تری داشته باشند. لانگو به دلیل کافئین بالا و طعم قوی آن، معمولاً در صبح نوشیده می شود.
4. نوشیدنی بنوشید
دوپیو نوشیدنی دیگری است که با دو شات اسپرسو درست می شود. از آنجایی که دو برابر قهوه مصرف می شود، این نوشیدنی تیره تر و کمی تلخ تر از اسپرسو معمولی است. حتی لایه کرم روی نوشیدنی در Dupuy تیره تر است.
5. آمریکایی ها
آمریکانو از ترکیب آب جوش و اسپرسو تهیه می شود، اما در صورت تمایل می توان مقداری خامه یا شیر نیز به آن اضافه کرد. این نوشیدنی توسط مهاجران ایتالیایی به آمریکا در اوایل قرن بیستم اختراع شد. این نوشیدنی مورد علاقه آمریکایی ها و برخی اروپایی ها است که طعمی لذیذتر و منحصر به فرد در نتیجه ترکیب آب جوش و اسپرسو دارد.
6. قرمزی چشم
قرمزی چشم با انواع قهوه اسپرسو که تاکنون بررسی کرده ایم متفاوت است و از ترکیب یک شات اسپرسو با مقدار زیادی قهوه دمی ساخته می شود. بنابراین ما در مورد یکی از قوی ترین نوشیدنی هایی که در دنیای قهوه یافت می شود صحبت می کنیم. در حالی که استفاده از یک شات اسپرسو رایج تر است، می توان از دو شات (چشم سیاه) یا حتی سه شات (چشم چکیده) استفاده کرد.
7. ماکیتا
ماکیاتو این روزها در کافی شاپ ها و کافه های سرتاسر دنیا طرفداران زیادی دارد. برای تهیه این نوشیدنی باید یک یا دو شات اسپرسو را با مقدار کمی شیر بخارپز ترکیب کرده و کمی کف شیر روی سطح آن بریزید. ماکیاتو طعمی قوی و چند لایه دارد و از یک طرف تلخی قهوه و از طرف دیگر شیرینی ملایم شیر گرم را به نمایش می گذارد.
8. لاته
وقتی صحبت از محبوبیت به میان می آید، بدون شک لاته یکی از محبوب ترین نوشیدنی های اسپرسو است. برای تهیه لاته لازم است شات های اسپرسو را با شیر بخارپز ترکیب کرده و کف شیر جوشیده را روی آن بریزید. این نوشیدنی خوشمزه اغلب در لیوان های بلندتر از سایر نوشیدنی های اسپرسو سرو می شود تا لایه های مختلف مایع و کف به خوبی دیده شود. همچنین بسته به ترتیبی که دنبال می کنید، قطر هر لایه می تواند متغیر باشد.
9. کاپوچینو
کاپوچینو با استفاده از اسپرسو و شیر داغ تهیه می شود و یک لایه شیر تیره روی آن می ریزند. این نوشیدنی که در اوایل دهه 1900 در ایتالیا به وجود آمد، طعمی قوی دارد که در صورت تهیه صحیح، با تلخی اسپرسو و شیرینی شیر متعادل می شود.
10. موکا
برای تهیه موکا باید اسپرسو، شیر بخارپز و شربت شکلات را با هم ترکیب کنید. در حال حاضر، دقیقاً مشخص نیست که ریشه این نوشیدنی به کجا می‌رود، اما پذیرفته‌شده‌ترین نظریه می‌گوید که این نوشیدنی در دهه 1980 در ایتالیا اختراع شد. موکا به دلیل ترکیب قهوه، شربت شکلاتی و شیرینی شیری طعم بسیار خاصی دارد و اغلب بافتی کرمی دارد.
11. کورتادو
کورتادو نوع دیگری از قهوه اسپرسو است که در اسپانیا اختراع شد و رواج یافت. برای تهیه این نوشیدنی باید به مقدار مساوی از اسپرسو و شیر تبخیر شده استفاده کنید. در روش سنتی تهیه کورتادو، یک یا دو شات اسپرسو را مستقیماً در لیوان می ریزند و به همان مقدار شیر داغ و جوشیده اضافه می کنند.
12. سفید مسطح
یکی از جدیدترین و جالب ترین نوشیدنی های این لیست که با اسپرسو و شیر بخارپز نیز تهیه می شود فلت وایت است. سفید تخت لایه نازکی از کف شیر دارد و در فنجان های کوچکتر سرو می شود. این نوشیدنی از نسبت ایده آل شیر، اسپرسو و شکر استفاده می کند و طعم نهایی همان چیزی است که معمولا از کافی شاپ های زنجیره ای انتظار دارید. افسانه ها حاکی از آن است که یک باریستای استرالیایی به طور تصادفی این نوشیدنی را اختراع کرد.
13. گالو
Galão یک نوشیدنی شیرین و خامه ای بسیار محبوب در پرتغال است و معمولاً با ترکیب اسپرسو در لیوان های بلند، 2/3 فنجان شیر و شکر تهیه می شود. در واقع این نوشیدنی ترکیبی از شیر داغ و اسپرسو است و هیچ تفاوتی با کاپوچینو یا لاته ندارد. اما تفاوت اصلی گالو با سایر نوشیدنی ها، نسبت شیر به اسپرسو است. کاپوچینو و لاته از یک لایه کف شیر استفاده می کنند، در حالی که گالو فقط شیر بیشتری دارد.
14. افوگاتو
آفوگاتو بیشتر یک دسر است تا نوشیدنی و برای تهیه آن، یک شات اسپرسو داغ روی یک پیمانه بستنی وانیلی یا ژلاتو (معادل ایتالیایی بستنی) می ریزند. البته می توانید مقداری خامه فرم گرفته و پودر شکلات هم به این غذای وسوسه انگیز اضافه کنید. جالب است بدانید که کلمه “affogato” در ایتالیایی به معنای “غرق شدن” است.
15. اسپرسو پانا
این نوشیدنی شامل یک یا دو شات اسپرسو و مقداری خامه فرم گرفته است. این پوشش ساده تضمین می کند که کل نوشیدنی دارای بافت سبک تر و خوش طعم تر است، اما طعم قوی و غالب اسپرسو از بین نمی رود. “Espresso con panna” به معنای ساده “اسپرسوی خامه ای” است و معمولاً بعد از غذا یا دسر میل می شود. در صورت تمایل می توانید با ریختن مقداری شربت روی خامه کمی شیرینی اضافه کنید.
پاسخ به سوالات متداول در مورد انواع قهوه دایجست و اسپرسو
اکنون که با انواع قهوه اسپرسو آشنا شدیم، وقت آن است که جالب ترین آنها را برای خود امتحان کنید. هیچ کس نمی داند چه چیزی ممکن است متوجه شده باشید که قهوه قرمز چشم دقیقاً همان چیزی است که برای صبح هایتان می خواهید، یا اینکه گالو را به کاپوچینو ترجیح می دهید. دفعه بعد که به یک کافه رفتید، توصیه می کنیم یکی از نوشیدنی های این لیست را که هرگز امتحان نکرده اید سفارش دهید.
در دنیای نوشیدنی های مبتنی بر قهوه، دو شات اسپرسو نامی خاص دارد، «دوپیو»، معادل ایتالیایی Double.
محبوب ترین نوشیدنی مبتنی بر اسپرسو لاته است. برای تهیه این نوشیدنی، یک یا دو شات اسپرسو را با دو برابر شیر بخار پز شده ترکیب کنید و یک لایه نازک کف شیر روی آن بریزید.
بله، ریسترتو طعم قوی تری نسبت به یک شات اسپرسو دارد و حاوی کافئین بسیار بیشتری در هر شات است.
لونگو نوعی اسپرسو است که با سه برابر آب داغ بیشتر از اسپرسو تهیه می شود. نه تنها مقدار آب بیشتر است، بلکه فرآیند استخراج بیشتر طول می کشد و در نهایت قهوه ضعیف تری نسبت به اسپرسو خواهید داشت. بنابراین ما در مورد یک نوشیدنی منحصر به فرد صحبت می کنیم که جایی بین اسپرسو و آمریکایی است.