از جمله مشاغلی که امروزه بیشتر شاهد افزایش تعداد آن‌ها در سطح شهر هستیم، رستوران است. اما نکته مهم اینجاست که بعداز تاسیس، بهترین گزینه برای بالابردن راندمان کاری یک رستوران چه مواردی می‌تواند باشد تا عمرکاری آن بیشتر شود. در واقع یک رستوران چطور می‌تواند درجا نزند و روز به روز پیشرفت کند؟
افزایش فروش؛ مهم‌ترین گزینه برای بالا بردن راندمان رستوران
مدیریت یک رستوران چه با کاهش هزینه‌ها و چه با افزایش فروش سعی دارد سود خالص دریافتی اش در پایان ماه را بالا ببرد. البته باید اطلاعات کافی درباره هرکدام داشته باشد تا بتواند تحلیل و آنالیز درستی داشته باشد. موارد زیر می‌توانند درافزایش راندمان کاری یک رستوران بسیار موثر باشد.
اولین گزینه برای افزایش راندمان کاری رستوران؛ سیستم‌های نرم افزاری
برای اینکه از وضعیت کسب وکارتان مطلع شوید باید از سیستم‌های نرم افزاری و اتوماسیون در مدیریت رستوران خود استفاده کنید. این سیستم‌ها همانند یک مانیتورینگ علائم حیاتی رستورانتان مثل موجودی انبار، تعداد فاکتورها، میزان فروش در روز و… را به شما نشان می‌دهد.
استفاده از تجهیزات مناسب و پیشرفته برای بالابردن راندمان کاری
یکی دیگر از مواردی که می‌توان برای بالا بردن راندمان کاری در یک رستوران به آن توجه ویژه داشت، استفاده از تجهیزات به روز و اتوماتیک است. به عنوان مثال با خرید دستگاه کباب گیر اتوماتیک آشپزان شما می‌توانند به راحتی و با سرعت بیشتر اقدام سیخ گرفتن کباب را انجام دهند و از طرفی ترکیب به اندازه مواد در این دستگاه می‌تواند بر کیفیت نهایی کباب های رستوران هم تاثیرگذار باشد که این مسئله در نهایت به بالا رفتن راندمان کاری رستوران منجر خواهد شد.
استفاده از CRM و تاثیر آن بر افزایش راندمان کاری رستوران
طبیعتاً وقتی مشتری از غذا و ارائه خدمات شما راضی باشد، هم مجدد به رستوران شما باز می‌گردد و هم نام شما را به دیگران هم معرفی می‌کند. اما چطور می‌توانید علایق و سلیقه‌های مشتریانتان را بشناسید؟
نرم افزارهای CRM بهترین انتخاب است. این نرم افزارها فقط برای کسب و کارهای بزرگ نیست و شما هم برای افزایش راندمان کاری رستوران خود می‌توانید از آن بهرمند شوید. به واسطه سی آر ام به راحتی با مشتریان تعامل برقرار می‌کنید و با سلایق آن‌ها بیشتر آشنا شوید. از طرفی با جمع آوری شماره تلفن‌هایشان می‌توانید بازاریابی پیامکی و پیام‌هایی جهت جلب رضایت برای او ارسال کنید.
خودتان را جای مشتری بگذارید. چقدر دوست دارید به رستورانی بروید که سلیقه شما آشنا است و به آن احترام می‌گذارد؟ چقدر نام آن رستوران درخاطرتان خواهد ماند؟
منویی متغیر از دیگر موارد موثر بر افزایش راندمان رستوران
زمانی که قصد راه اندازی رستوران را داشتید، سعی می‌کردید بهترین غذاها را در منوی خود قرار دهید. مواد موجود در انبارتان را براساس آن تهیه کرده اید و لیست غذاها را به سرآشپز رستوران داده اید. از طرفی مشتریان شما را بخاطر خوردن اولین غذا می‌شناسند.
به خاطر تمام دلایل بالا تغییر در منو کاری وحشت آور است. اما بهتراست کمی تنوع در منوی خود داشته باشید و رستورانی پویا را اداره کنید. برای مثال پخت غذاهای فصل.
همانطور که قبلاً گفتیم استفاده از سیستم‌های نرم افزاری و CRM برای چنین مواردی بسیار مناسب است. ضمن اینکه می‌توانید متوجه شوید که شاید تغییر منو باعث بالارفتن راندمان کاری شما نشده و باید به منو قبلی برگردید. همین مسئله یکی از دلایل اهمیت منو دیجیتال در رستوران هاست. درواقع ایجاد تغییر در منو کاغذی هزینه زیادی را برای شما در پی خواهد داشت و این مسئله موجب کاهش راندمان خواهد شد.
اما استفاده از منو دیجیتال می‌تواند تاثیر بسیار زیادی در هزینه ها و راندمان شما داشته باشد. حتی این منوها برای مشتری هم جذاب تر است و شما می‌توانید پیشنهادات روز خود را هم در منو لحاظ کنید و هر روز یک غذا را به مشتریان خود پیشنهاد نمایید.
تبلت‌های سفارش گیر باعث 15 درصد افزایش راندمان رستوران می‌شود
تا به حال تجربه داشتید که به رستوران رفته باشید و غذایی را برایتان بیاورند که سفارش نداده بودید؟ این مورد دلایل مختلفی می‌تواند داشته باشد. اول برداشت اشتباه گارسون و دوم برداشت اشتباه آشپز به دلیل خط ناخوانا گارسون.
راه حل این مشکل استفاده از تبلت‌های سفارش گیر است. علاوه براین که می‌توانید اطلاعات صحیحی از مشتری خود داشته باشید، این امکان را برای مشتری فراهم می‌کند که سفارش خود را زودتر ثبت کند.
کاهش هزینه‌ها؛ روشی دیگر در بالابردن راندمان کاری رستوران
فرض کنید شما تمام موارد بالا را برای افزایش فروش رعایت کردید. اما بازهم پایان ماه دخل و خرجتان باهم جور در نمی‌آید و حاشیه سود کمتری دارید. بنظرتان در بالا بردن راندمان کاری رستوران این مشکل از کجا نشات می‌گیرد؟
پیشنهاد می‌کنیم موارد زیر را برای کاهش هزینه‌ها بررسی کنید.
استفاده از تجهیزات باکیفیت برای کاهش هزینه های رستوران و بالا رفتن راندمان کاری
یکی دیگر از اقداماتی که می‌توانید برای کاهش هزینه ها انجام دهید که منجر به بالا رفتن راندمان کاری شود، استفاده از تجهیزات باکیفیت است. همچنین استفاده از برخی تجهیزات آشپزخانه مانند دیگ های چلوپز و خورش پز می‌توانند در کاهش نیاز رستوران به نیروی کار انسانی هم تاثیر داشته باشد و منجر به کاهش هزینه دستمزد کارکنان شود. شما فرض کنید که برای پخت برنج در آشپزخانه به چند نیروی کار احتیاج است؟ آبکش کردن برنج در حجم زیاد بسیار دشوار است.
به همین علت هم مقایسه دستمزد کارکنان، هزینه اتلاف انرژی و مواد اولیه به هنگام پخت برنج در مقایسه با قیمت دیگ چلوپز، می‌تواند شما را قانع کند که خرید این وسیله برای رستوران شما بسیار کارآمد بوده و هزینه های شما را در بلند مدت کاهش خواهد داد.
اما باید توجه داشته باشید که خرید تجهیزات خود را باید از فروشگاه های معتبر انجام دهید تا از کیفیت و ضمانت خرید اطمینان پیدا کنید. به عنوان مثال ما هلدینگ استیل پارس را در حوزه ارائه تجهیزات رستوران، کافی شاپ، هتل و… به شما معرفی می‌کنیم و باور داریم که این مجموعه تجهیزات باکیفیت را با مناسب ترین قیمت در سطح کشور ارائه می‌کنند. همچنین مزایای دیگری مانند ارسال به سراسر کشور، تضمین کیفیت کالا و… هم دارند که نشان می‌دهد چقدر برای مشتریان خود ارزش و احترام قائل هستند.
ارتباط مستقیم برنامه ریزی موثر با افزایش راندمان کاری رستوران
یکی زمان بر ترین وظایفی که مدیر داخلی بر عهده دارد، برنامه ریزی دقیق برای پرسنل است. همانطور که می‌دانید کار کنان رستوران شیفت‌های کاری متفاوتی دارند. باید ساعت کاری شان به گونه ای برنامه ریزی شود که نیروی جدید به موقع جایگزین نیروی قبلی شود.
از آنجاییکه این کار باید با برنامه ریزی درست و دقت بالا انجام شود، به منظور جلوگیری از خطا باید از پلتفرم‌های آنلاین و سیستم‌های نرم افزاری برای آن استفاده کرد.
موجودی انبار؛ مهم‌ترین بخش در کاهش هزینه‌ها و افزایش راندمان
یکی از بزرگ‌ترین مشکلاتی که مدیران رستوران با آن دست و پنجه نرم می‌کنند عدم اطلاعات کافی از موجودی انبار است. گاهی با خرید محصول جدید و عدم استفاده از مواد غذایی قبلی، آن‌ها منقضی شده و دور ریخته می‌شوند. البته ثبت موجودی تک به تک محصولات انبار کاری بسیار زمان‌بر و دشوار به نظر می‌رسد. به همین دلیل نرم افزارهای حسابداری را به شما پیشنهاد می‌کنیم تا بتوانید از موجودی دقیق انبار رستوران مطلع شوید.
پرداختی درست و به موقع کارکنان راهی دیگر برای بالا بردن راندمان رستوران
اکثر صاحبین کسب و کار حقوق کارکنان را به صورت ساعتی پرداخت می‌کنند. حال آنکه باید دقت داشته باشند که تعداد ساعت‌ها به درستی ثبت شده باشد تا علاوه بر کنترل و کاهش هزینه‌های رستوران، رضایت پرسنل خود را هم جلب کنند. چراکه این دومورد هم تاثیر بسزایی در بالابردن راندمان کاری رستوران دارد.
برای ثبت دقیق ساعات کاری پرسنل می‌توانید از دستگاه‌های حضور و غیاب استفاده کنید.
کلام پایانی…
بهترین گزینه‌ها برای بالا بردن راندمان کاری یک رستوران مواردی هستند که باید برای بقا کسب و کار به آن‌ها توجه کنید. زمانی می‌توانید ازافزایش راندمان کاری خود مطمئن شوید که با توجه به موارد گفته شده میزان سود دریافتی از هزینه‌ها بیشتر شود.