از آنجایی که یکی یکی از بهترین راه های نگهداری لوبیا سبز فریز کردن آن است که در زیر نحوه یخ زدن لوبیا سبز را توضیح داده ایم.
لوبیا سبز یکی یکی از پر مصرف ترین و مقوی ترین سبزیجات است که علاوه بر طعم خوب حاوی مواد مغذی مختلفی از جمله فیبر، ویتامین های C و K، فولات، پتاسیم، منگنز و برخی ویتامین های گروه B و مصرف آن می تواند بخشی از نیاز بدن به این مواد مغذی را تامین کند و به داشتن رژیم غذایی متنوع کمک کند.
لوبیا سبز تازه در ماه های گرم سال بیشتر در دسترس است و معمولا در تابستان فراوان تر و با کیفیت تر است. اگر می خواهید طعم و کیفیت این محصول را برای ماه های بعد حفظ کنید، انجماد لوبیا سبز که روش های آن را در این قسمت بازتاب آنلاین توضیح داده ایم، برای این منظور بسیار ساده و کاربردی است.
روش های انجماد لوبیا سبز
در ادامه روش های صحیح تهیه و انجماد لوبیا سبز را مرحله به مرحله توضیح می دهیم و به سوالاتی از جمله اینکه لوبیا سبز را خام یا پخته فریز کنیم پاسخ می دهیم، با ما همراه باشید.
1. انجماد لوبیا سبز با روش بلانچ
برای این کار باید از لوبیا سبز تازه و بدون لک استفاده کرد. لوبیا سبز تازه سطحی یکدست و سفت دارد، به طوری که وقتی از وسط نصف شود ترک می خورد. همچنین، همیشه به یاد داشته باشید که هنگام خرید، بهتر است لوبیاهای کوچکتر و باریکتر را انتخاب کنید.
برای سفید کردن لوبیا سبز مراحل زیر را دنبال کنید:
- ابتدا لوبیاها را خوب بشویید و سر و ته آنها را بگیرید. سپس آنها را با چاقوی تیز به قطعات کوچکتر خرد کنید. این اندازه سلیقه ای است و بستگی به استفاده شما دارد. مثلاً بعضی ها ترجیح می دهند لوبیا پلو را با تکه های کوچکتر و غذای لوبیا سبز را با تکه های بزرگتر لوبیا سبز درست کنند.
- بعد از اینکه لوبیاها را به اندازه دلخواه خرد کردید، نوبت به بلانچ می رسد. به این ترتیب حبوبات را چند دقیقه (حدود 2 دقیقه) در آب جوش قرار می دهیم تا فقط یکبار بجوشد، مواظب باشید زمان پخت زیاد نباشد چون ممکن است حبوبات در اثر حرارت زیاد له شوند.
- سپس لوبیا سبز را از آب در حال جوش خارج کرده و به مدت 2 دقیقه در آب یخی که از قبل آماده شده است قرار دهید. به این روش پخت کوتاه، بلانچینگ می گویند.
- بعد از اینکه حبوبات را از آب سرد خارج کردید آن ها را آبکش کرده و صبر کنید تا کاملا خشک شوند و سپس در کیسه های فریزر یکبار مصرف (درپوش زیپی) قرار دهید و قبل از بستن کیسه حتما هوای اضافی کیسه را خارج کرده و در فریزر نگهداری کنید.
- برچسب تاریخ بسته بندی را فراموش نکنید.
لازم به ذکر است که از این روش انجماد لوبیا سبز برای سبز نگه داشتن نخود و لوبیا مازندران نیز استفاده می شود.
آیا خواص لوبیا سبز در روش بلانچینگ از بین می رود؟
مدت زمان حرارت دادن لوبیا سبز در این روش به قدری کوتاه است که قسمت کمی از ویتامین های موجود در آن از بین می رود و در زمان نگهداری و انجماد لوبیا سبز بیشتر ویتامین ها حفظ می شود.
در واقع روش بلانچینگ با از بین بردن آنزیم های مضر موجود در لوبیا سبز مانند پروتئاز (تجزیه کننده پروتئین) و لیپاز (تجزیه کننده چربی)، ویتامین های موجود در لوبیا سبز به ویژه ویتامین های گروه B و C را برای مدت طولانی تری در حالت انجماد حفظ کرده و از تغییر رنگ و تیره شدن سبزیجات جلوگیری می کند. ،
2. منجمد کردن لوبیا سبز خام
لوبیا سبز را می توان به صورت خام نیز منجمد کرد یکی یکی از مزایای این روش صرفه جویی در زمان است.
برای این منظور مراحل زیر را دنبال کنید:
- سر و ته لوبیا سبز را بردارید و خوب بشویید.
- لوبیاهای شسته شده را روی یک حوله یا پارچه نخی قرار دهید و صبر کنید تا کاملا خشک شوند.
- سپس آن را به اندازه های دلخواه برش دهید و در بسته بندی های معمولی در کیسه های زیپ فریزر قرار دهید.
3. نحوه یخ زدن لوبیا سبز با گوجه فرنگی
ابتدا لوبیاها را با سس گوجه فرنگی منجمد کنید مواد اولیه به صورت زیر آماده کنید و سپس طبق دستور عمل کنید:
- لوبیا سبز تازه: 2 کیلو
- گوجه فرنگی: 1 کیلو
رویه:
- لوبیا سبز را تمیز کرده و به شکل دلخواه برش دهید.
- گوجه ها را شسته و رنده می کنیم.
- لوبیا و گوجه فرنگی را در قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ لوبیا تغییر کند.
- از روی حرارت بردارید و زمان دهید تا خنک شود.
- سپس آن را در کیسه فریزر قرار داده و در آن را ببندید.
- آن را صاف و نازک می کنیم تا فضای کمتری در فریزر اشغال کند.
- سپس آن را در فریزر قرار می دهیم.
مدت زمان ماندگاری لوبیا سبز در فریزر
مدت زمان ماندگاری لوبیا سبز در فریزرمدت زمان نگهداری لوبیا سبز در فریزر در خلاء در کیسه فریزر 1 تا 6 ماه البته توجه داشته باشید که انجماد طولانی مدت می تواند ویتامین C و اسید فولیک این سبزی را تا حدودی کاهش دهد و طعم آن را ناخوشایند و تند کند. پس بهتر است زمان مصرف این ماده غذایی ارزشمند را با توجه به تاریخ برچسب روی بسته ها طولانی نکنید. ضمناً غذایی که از حالت انجماد خارج می شود باید در اسرع وقت مصرف شود.
دلیل تغییر رنگ لوبیا سبز در فریزر
تغییر رنگ لوبیا سبز معمولاً مربوط به نگهداری نامناسب، رطوبت یا هوای اضافی در بسته بندی و انجماد طولانی مدت است. قبل از بسته بندی، حبوبات باید کاملا خشک شده و تا حد امکان هوا از کیسه فریزر خارج شود. استفاده از بسته بندی مناسب نیز به حفظ کیفیت آن کمک می کند.
لوبیا سبز را به طور کامل منجمد کنید
امکان انجماد کامل لوبیا سبز وجود دارد و از نظر نگهداری مشکلی ایجاد نمی کند. با این حال، خرد کردن لوبیا قبل از انجماد عملی تر است. زیرا در هنگام تهیه غذاهایی مانند حبوبات، غذا و انواع خورش ها بدون تهیه مجدد قابل استفاده است.
لوبیا سبز را قبل از مصرف منجمد کنید
لوبیا سبز برای اکثر دستور العمل ها نیازی به یخ زدایی کامل ندارد. لوبیای منجمد را می توان مستقیماً به غذای در حال پخت اضافه کرد. در صورتی که حبوبات از حالت یخ زده خارج شده اند، بهتر است در کمترین زمان ممکن مصرف شوند و از یخ زدن مجدد خودداری شود.
آیا این مقاله را دوست داشتید؟